Serena Giddeon, în vârstă de șase ani, o urmărește intens pe Rosalyn Francis adăugând miere la mixer pentru a face Oldways Green Smoothie. Rosalyn, o asistentă medicală pensionară, îi învață pe un grup de femei cum să gătească mai sănătos cu alimente din „moștenirea africană”. Opt persoane s-au înscris pentru sesiunea de 6 săptămâni, 2 ore pe săptămână, în care participanții vor tăia mâncarea, vor ajuta la gătit și apoi vor proba mâncarea. Lecția de astăzi este despre verde. ('N. Pham)

alimentar

Rosalyn Francis s-a plimbat în fața fiecăruia dintre cei trei studenți ai săi și le-a cerut să înfige o furculiță într-o pungă de galoane cu verdeață cu frunze misterioase, nefierte.

Descrie gustul, a spus ea.

„Ardei, sărat”, a spus un student.

- Oțet, piperat, spuse altul.

Serena Giddeon, în vârstă de șase ani, nu a spus niciun cuvânt. Își strânse fața de parcă ar fi sorbit dintr-o lămâie.

Francis s-a îndreptat spre o masă și a dezvăluit misterul, ridicând o frunză singură, ventilată, cu coloana roșie închisă.

Francis, o asistentă medicală pensionată, a arătat spre pungi de spanac, varză și gulere, care erau înconjurate de farfurii de praz, mărar proaspăt și frunze de busuioc, borcane cu oțet, muștar și unt de arahide. Ea ar folosi răspândirea pentru a bate trei feluri de mâncare în mai puțin de 30 de minute.

Femeia din Virginia Beach își scotea rețetele dintr-un program național numit „Un gust al patrimoniului african”, o serie de șase săptămâni menită să-i facă pe oameni să vadă că a mânca sănătos nu este o modă de epocă nouă. Le amintește că mesele pe bază de plante și alimentele simple gătite într-un mod rapid și simplu - căile strămoșilor noștri - sunt în mod natural mai sănătoase.

"Când oamenii gătesc, li se spune să le gătească cu carne și să le gătească ore în șir", i-a spus Francis cursul de luni seara despre verdeață, "dar există diferite moduri de a găti. Puteți chiar să le puneți în smoothie-uri, iar copiii au câștigat Nu știu. " Și-a buzunat buzele și i-a dat gura către adulți: „mănâncă legume”.

Programul de patrimoniu african este unul dintre mai multe oferite de organizația non-profit din Boston, numită Oldways. Grupul oferă educație nutrițională dezvoltată de istorici, oameni de știință și bucătari, cu accent pe tradițiile etnice. Oferă piramide alimentare pe baza mai multor culturi, inclusiv asiatice, mediteraneene și latino-americane. Dieta de patrimoniu african este singura care este oferită ca o clasă.

"Dar dacă putem ajunge înapoi și ne putem baza pe moștenirea noastră, ne putem schimba cultura americană și o vom avea pe baza cerealelor integrale și a mai multor legume."

Sarah McMackin, manager de program pentru Oldways African Heritage and Health Program, a declarat că programul său a fost pilotat în toamna anului 2012 și a început cu cookie-uri voluntare în 15 site-uri. Anul trecut, numărul voluntarilor a ajuns la aproape 90. Sondajele de ieșire au arătat că aproape toți studenții au spus că legarea istoriei și a patrimoniului cu dieta lor a fost un motivator pozitiv pentru a continua cu un stil de viață mai sănătos. Studenții au raportat, de asemenea, un consum mai mare de legume și o circumferință mai mică a taliei și tensiunea arterială.

"Există o natură sărbătorească de a putea apela la unele dintre dietele țesutului multicultural al alimentației sănătoase care a fost în întreaga lume", a spus McMackin.

Dieta americană, a spus ea, este adesea saturată cu carne și grăsimi, ceea ce se poate traduce prin rate ridicate de obezitate, hipertensiune arterială, diabet și alte probleme de sănătate.

„Aceste lucruri au devenit parte a culturii noastre colective”, a spus ea. "Dar dacă putem ajunge înapoi și ne putem baza pe moștenirea noastră, ne putem schimba cultura americană și o vom avea pe baza cerealelor integrale și a mai multor legume."

McMackin a spus că există și un factor interesant oferit de-a lungul istoriei.

Programul pentru patrimoniul african acoperă produsele alimentare și regiunile afectate de comerțul transatlantic cu sclavi sau Diaspora - Africa, America de Sud, Caraibe și Sudul american. În fiecare săptămână, studenții vor învăța un ingredient nou, cum ar fi condimentele, cerealele integrale și tuberculii, cum ar fi cartofii dulci.

Presărat printre lecții, elevii învață, de asemenea, că cultura alimentară din Africa de Vest include mai mult de 150 de tipuri diferite de verdeață. Sau alte fapte precum modul în care orezul a fost adus în America prin sclavie și a fost cultivat de-a lungul mlaștinilor de pe coasta de est de către vest-africani care l-au cultivat de secole în patria lor.

"Nu am putea avea orez Carolina fără strămoșii noștri africani", a spus McMackin.

Francis, în vârstă de 63 de ani, a dat peste programul Oldways de pe Internet în timp ce căuta resurse pentru grupul ei, Virginia Hearts in Action. A început-o cu câțiva ani în urmă, după ce a fost diagnosticată cu o afecțiune cardiacă care, în cele din urmă, i-a cerut să obțină un stimulator cardiac.

Acum participă la târguri de sănătate pentru a educa femeile cu privire la bolile de inimă și simptomele acesteia. Organizația ei este deschisă tuturor, dar lui Francis îi place să vizeze femeile.

„Dacă soții noștri merg la un medic și medicul sugerează că soțul trebuie să-și schimbe dieta, vom pregăti ceva diferit pentru soții noștri, dar vom mânca ceva diferit”, a spus ea. „Dar toată lumea trebuie să mănânce o dietă sănătoasă”.

Pentru clasa de gătit, pe care o predă acasă, Francis a primit o bursă de la Oldways pentru a acoperi costul alimentelor, iar Fundația Walmart finanțează broșuri de rețete pentru studenți, împreună cu materiale didactice și rechizite.

Jocelyn Robinson s-a înscris la clasa lui Francis, deoarece căuta modalități de scădere a tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol.

În această seară de luni, ea a amestecat verdeață peste o farfurie fierbinte după ce Francis a tăiat cuburi de ceapă, usturoi și ulei de măsline și muștar Dijon și le-a aruncat în tigaie.

Între timp, Serena, nepoata lui Francis, în vârstă de 6 ani, a urmărit-o pe bunica ei tăind un praz, varză, bietă și muștar și aruncându-le într-o oală cu apă clocotită. Un alt student a făcut felii de castraveți și busuioc pentru o salată rece, iar Francis a continuat apoi să amestece suc de lămâie, mărar, usturoi și lapte de soia pentru un sos care să treacă peste verdeață.

Robinson, care locuiește în Chesapeake, a spus că a făcut deja unele modificări în dieta ei pe baza a ceea ce învață. A început să coacă mai mult în loc să prăjească. Cel puțin de două ori pe săptămână, ea a înlocuit slănina și ouăle pentru un mic dejun de cereale fierte condimentate cu scorțișoară, nuci și miere.

Îi place camaraderia de a învăța ceva nou cu alți oameni.

"Este foarte informativ, dar îmi place să stau în picioare și să ajut să gătesc. Îmi place unirea clasei."

Până la sfârșitul clasei, grupul a avut de ales cu gulere, verdeață mixtă, salată și un smoothie făcut cu afine congelate, spanac, lapte de soia, unt de arahide, banane și miere.

Temele lor ar fi să integreze mai multe verzi în felurile lor de mâncare de acasă.

Robinson, care a spus că nu este o persoană verde, le-a probat pe toate și a spus că ar putea fi convertită cu verdeața fierbinte, amestecată - dar nu și cu salata.

Lui Serena nu-i plăceau verdele de pe farfurie, dar nu le putea gusta în smoothie.