• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/10408390701724264?needAccess=true

Acest articol de revizuire oferă informații despre componentele nutriționale și funcționale ale curmalelor (Phoenix dactylifera L.) și semințele lor din peste 80 de referințe. Se constată că carnea de curmale este săracă în grăsimi și proteine, dar bogată în zaharuri, în principal fructoză și glucoză. Este o sursă mare de energie, deoarece 100 g de carne pot furniza în medie 314 kcal. Au fost raportate zece minerale, principalul fiind seleniu, cupru, potasiu și magneziu. Consumul de 100 g de curmale poate furniza peste 15% din cantitatea zilnică recomandată din aceste minerale. Vitaminele complexe B și C sunt vitaminele majore din curmale. Cu un conținut ridicat de fibre dietetice (8,0 g/100 g), fibrele dietetice insolubile au fost fracția majoră a fibrelor dietetice la curmale. Datele sunt o sursă bună de antioxidanți, în principal carotenoizi și fenolici. Semințele de curmale conțin proteine ​​mai mari (5,1 g/100 g) și grăsimi (9,0 g/100 g) în comparație cu carnea. De asemenea, este bogat în fibre dietetice (73,1 g/100 g), fenolici (3942 mg/100 g) și antioxidanți (80400 μ mol/100 g). Aceste informații detaliate despre componentele nutriționale și de promovare a sănătății curmalelor și semințelor acestora ne vor spori cunoștințele și aprecierea pentru utilizarea curmalelor în dieta noastră zilnică și a semințelor lor ca ingredient alimentar funcțional.

funcționale