Cacao, derivat din fasolea arborelui cacao, este o sursă excelentă de antioxidanți sănătoși pentru inimă. Dar există o mulțime de alte motive pentru a adăuga acest aliment nutritiv din plante în dieta ta. Citește mai departe!

pudră

Note nutriționale

Ciocolata neagră este considerată destul de mult un aliment sănătos, dar conținutul de cacao din ciocolata neagră este responsabil pentru pretinsele sale beneficii pentru sănătate. Boabele de cacao sunt bogate în flavanoli, substanțe chimice naturale care îi conferă culoarea închisă și gustul amar. (Flavanolii sunt o subclasă de fitochimicale numite flavonoide.)

Cercetările sugerează că flavanolii servesc ca antioxidanți, reduc inflamația, reduc colesterolul, mențin arterele elastice, îmbunătățesc fluxul sanguin, inhibă cheagurile de sânge și îmbunătățesc sensibilitatea la insulină - toate acestea fiind legate de o sănătate mai bună a inimii.

Conținutul de flavanol al ciocolatei poate varia considerabil în funcție de cantitatea de solide de cacao pe care o conține. Cu cât sunt mai multe substanțe solide din cacao - indicat printr-un procent pe etichetele de ciocolată neagră - cu atât mai mulți flavanoli.

Pudra de cacao furnizează o mulțime de flavanoli cu mai puține calorii decât ciocolata neagră. Căutați cacao care nu este procesată în Olanda, o metodă de procesare care reduce conținutul de flavanol.

Cercetările sugerează, de asemenea, că fibra din pudra de cacao îi poate spori beneficiile inimii acționând ca hrană pentru bacteriile intestinale bune care reduc inflamația.

Pe lângă conținutul său de flavanol și fibre, pudra de cacao este, de asemenea, o sursă bună de multe minerale, inclusiv magneziu, fier, mangan și potasiu.

La 2 linguri (25 ml) praf de cacao neîndulcit

Calorii 25
Gras 1,5 g
Fibră 4 g
Magneziu 54 mg
Potasiu 165 mg
Fier 1,5 mg
Mangan 0,41 mg

Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard (versiunea 28, septembrie 2015)

Soiuri

Pentru a face pudra de cacao, boabele de coca sunt fermenetd pentru a-și dezvolta aroma și culoarea. Apoi sunt uscate, prăjite și măcinate într-o pastă. Odată ce untul de cacao (grăsimea) este îndepărtat, pudra de cacao uscată neindulcită este produsul final.

Pudra de cacao conferă produselor coapte o culoare maro roșiatică și o aromă bogată de ciocolată. Este disponibil în două forme: natural (netratat) și olandez (alcalinizat), ambele neîndulcite.

Datorită diferențelor chimice dintre cacao procesat natural și olandez, este important să utilizați tipul de cacao pe care îl solicită o rețetă.

Pudra de cacao prelucrată olandeză este tratată cu un alcalin pentru a neutraliza aciditatea naturală a cacaoului. Deoarece este neutru, cacaoa procesată olandeză trebuie utilizată în rețetele care necesită praf de copt. Are o aromă ușoară și se dizolvă ușor în lichide. Cacao prelucrată olandeză este cel mai bine folosită în prăjituri și produse de patiserie, unde aroma sa delicată poate completa alte ingrediente.

Pudra de cacao naturală are un gust amar și o culoare roșie mai deschisă. Multe produse de patiserie se bazează pe aciditatea naturală a cacaoului pentru a activa bicarbonatul de sodiu care le face să crească. Aroma sa intensă este cea mai potrivită pentru brownies, fursecuri și câteva prăjituri de ciocolată.

Pudra de cacao se vinde și îndulcită.

Cumpărare

Pudra de cacao este disponibilă în recipiente sigilate în secțiunea de coacere a magazinelor alimentare. Este disponibil și în magazinele vrac. Ca întotdeauna, dacă cumpărați cacao în vrac, asigurați-vă că produsul are o cifră de afaceri mare și nu conține umezeală (vizibilă ca aglomerări).

Stocare

Păstrați pudra de cacao într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat, timp de până la doi ani.

Pregătirea

Cacao nu necesită nicio pregătire și poate fi adăugat direct la rețete și feluri de mâncare.

Mâncând

Cacao poate evoca gânduri de ciocolată caldă caldă sau brownies proaspete la cuptor, dar este mult mai versatil decât ați putea crede. Cacao poate fi folosit atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate. Un pic merge un drum lung - adăugând doar o lingură sau două la o rețetă, veți da felului de mâncare o culoare și un gust bogat de ciocolată.