Puiul prăjit cu ulei de măsline al lui Alison Roman merită preparat doar pentru restul de grăsime sărată, lămâie.

bună

Confita clasică de rață este o adevărată muncă a iubirii. Există sărare și vindecare, o odihnă peste noapte, o tonă de grăsime de rață cumpărată în magazin (presupunând că nu aveți ceva în jur) și o eternitate petrecută într-un cuptor.

Desigur, la toate acestea spun „Da!” Dar, de asemenea: „Ce se întâmplă dacă… nu aș face?”

Știu modul „corect” de a face majoritatea lucrurilor în bucătărie. Știu să înmoaie fasolea peste noapte, astfel încât să gătească uniform, iar pielea să nu se despartă; Pot să fac un cremă de unt clasic atât de stabil încât să poți să clefăi o cadă cu el. Și totuși, în mare parte, aleg să ignor modul „corect” în favoarea unui mod „mai rapid” sau „mai convenabil”. Îmi dau seama că sacrific istoria și tradiția - dar ceea ce primesc în schimb este cina în seara aceea.

Deci aici vă ofer pui confit-ish. După cum probabil ați ghicit după nume, pasărea în cauză este pui, nu rață. Dar vom folosi în continuare picioare (sau picioare și coapse) și, ca să nu ne facem griji, îl vom găti în continuare relativ scăzut și încet în grăsimi din abundență (dar îl facem ulei de măsline). Îți promit o carne extrem de fragedă și o abundență de lichid rămas de schmaltzy în vasul de copt, un amestec atât de bun încât ai putea jura ulei de măsline simplu pentru totdeauna. (Mai multe despre asta mai târziu.)

Nu sunt o persoană care pierde șansa de a găti alte ingrediente în grăsimea de pui, așa că îmi place să arunc alte legume în vas pentru a-i sfărâma și carameliza alături de picioare. Morcovii de primăvară, usturoiul și lămâia feliată subțire sunt excelente, deoarece aromează și uleiul. (Din nou, vom economisi tot acel ulei.)

Frumusețea acestei comenzi rapide confit-ish este simplitatea sa. Însă, dacă sunteți în căutarea unui pui cu coajă ultra-îngroșată, cu coajă clară, puteți îndepărta picioarele gătite aproape despărțite și le puteți arde rapid într-o tigaie. Acest pas nu este obligatoriu, dar suprasolicitați ar trebui să se simtă liberi să o facă.

În ceea ce privește restul de ulei despre care nu voi înceta să vorbesc, este poate cel mai bun motiv pentru a face această rețetă. Odată ce puiul, morcovii și lămâile au dispărut de mult, veți rămâne cu un vas plin de grăsime sărată, lămâie, garlicky, de pui, care ar trebui să fie folosită cât de des puteți. Prăjește-ți ouăle în el. Prajiti-va legumele in el. Gatiti mai mult pui in el. Nu vreau să vă copleșesc, dar vă recomand să îl folosiți și pentru a face pesmet, crutoane sau pâine prăjită. Odată ce ați făcut acest lucru, s-ar putea să vă lăsați delicios.

Deși s-ar putea să nu fie autentic, acest fel de mâncare oferă tot ce este bun în confiturile tradiționale, împreună cu câteva elemente bonus. Și la sfârșitul zilei, încerc doar să mănânc mai devreme. Cu siguranță vă puteți raporta.