Culturile de rădăcină aduc o contribuție importantă la alimentația multor oameni din țările tropicale, fiind consumate, ca în cazul maniocului, ca sursă de bază de calorii ieftine sau ca supliment la cereale. Costul caloriilor din manioc este de aproximativ 25 până la 50% decât cel al boabelor și leguminoaselor tradiționale produse local (Goering, 1979), dar alte culturi de rădăcină, cum ar fi ignamele, sunt considerabil mai scumpe. În majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, alimentele de bază sunt formate din alimente amidon, care includ, de obicei, unele culturi de rădăcină. Așa cum se indică în Tabelul 3.6, rădăcinile tropicale pot furniza de la 1 060 calorii pe caput pe zi (56 la sută din aportul zilnic total de calorii din Zaire), până la 200 de calorii (opt la sută din aportul zilnic total în Belize).

rădăcini

Culturile de rădăcină sunt consumate nu numai de adulți, ci sunt și elemente importante în dietele copiilor. De exemplu, în Ghana și Nigeria, sugarii sunt adesea înțărcați într-o dietă pentru adulți constând din manioc sau pătlagină. În Zaire, fuja de manioc este al doilea cel mai popular aliment solid pentru copiii cu vârsta sub un an, în timp ce în Camerun, manioca este administrată în mod obișnuit sugarilor cu vârsta cuprinsă între 6 și 11 luni. Maniul poate forma baza unei diete adecvate numai dacă este consumat cu alte alimente bogate în proteine, cum ar fi semințele oleaginoase, leguminoasele și peștele. Copiii mici au o capacitate stomacală limitată și nu pot consuma suficiente alimente voluminoase, cum ar fi rădăcinile și tuberculii, pentru a-și satisface nevoile de energie. Rezultatele unui sondaj recent oferă date utile cu privire la frecvența consumului de manioc în Zair. În zona sondajului, manioca dulce se consumă crudă în unele localități ca gustare sau se fierbe ca ebe. Soiurile amare de manioc se transformă în fuku, o mușchi de manioc, la care se adaugă diferite cantități de porumb, în ​​funcție de sezon. Mpondu, o mâncare de legume făcută din frunze de manioc, este consumată frecvent cu fuku. În multe zone, peste 90% din populație a consumat fuku cu mpondu sau alți derivați de manioc de aproximativ două ori pe zi în cele 24 de ore dinaintea interviului.

Elasticitatea veniturilor cererii pentru culturile de rădăcini este scăzută, dar pozitivă, iar elasticitatea încrucișată a cererii în rândul cerealelor și a culturilor de rădăcini este ridicată, astfel încât înlocuirea nu este dificilă. Un sondaj socio-economic național efectuat în Indonezia în 1980 a arătat că consumul pe cap de locuitor de manioc proaspăt tinde să crească odată cu creșterea nivelului minim de venit, dar se stabilizează sau scade la niveluri mai mari de venit.

Un rezultat similar a fost observat în Brazilia, unde elasticitatea cererii de manioc este pozitivă la niveluri de venit scăzute, și în Ghana, unde nu mai există o tendință de creștere a consumului, pe măsură ce venitul pe cap de locuitor crește la niveluri cu mult peste subzistență. În Indonezia, există o elasticitate crescută a cererii între manioc și orez. Dacă tehnici mai bune de producție sau depozitare ar putea duce la reducerea costurilor consumatorilor pentru produsele de manioc, atunci perspectivele pentru un consum crescut de manioc s-ar îmbunătăți considerabil (Cock, 1985). Cu alte culturi de rădăcini, în special igname, consumul tinde să crească odată cu creșterea veniturilor, deoarece ignamele sunt un aliment relativ scump. În unele locuri poate exista, de asemenea, o preferință culturală puternică pentru anumite alimente, cum ar fi cartofii dulci. Cu toate acestea, tendința generală este că cerealele sunt preferate culturilor înrădăcinate, în timp ce grâul și orezul sunt preferate cerealelor mai grosiere.

TABELUL 3.6 - Culturile de rădăcină tropicală ca sursă de calorii În anumite țări, 1974

Populația (mijlocul anului 1975, milioane)

Unitatea PNB pe cap (prețuri de piață, 1975)

Consumul mediu total de calorii № (pe cap pe zi)

Calorii din rădăcini)

Procentul din totalul caloriilor din culturile de rădăcină

№Cifre rotunjite la cele mai apropiate 10.

Datele privind consumul de calorii provin de la FAO. Cifrele populației și veniturilor provin din Atlasul Băncii Mondiale, 1977.

Sursa: Goering, 1979.

Așa cum se arată în tabelul 3.7, culturile rădăcinoase contribuie cu aproximativ 78% din aportul total de calorii din regiunea grupului I din Africa subsahariană, care se află în principal în centura pădurii tropicale tropicale, și aproximativ 43% din totalul caloriilor din zona grupului II., în timp ce în zonele mai aride din grupa III, cerealele sunt mai proeminente. Detaliile clasificării țărilor FAO pe grupe pentru Africa subsahariană sunt după cum urmează:

Grupa I: Republica Centrafricană, Congo, Mozambic, Zair. În aceste țări, atât modelele de producție, cât și cele de consum sunt dominate de manioc, care reprezintă peste 50% din consumul alimentar de bază. Cerealele asigură 30%, iar aproape o treime dintre acestea sunt importate.

Grupa a II-a: Angola, Benin, Burundi, Camerun, Comore, Guineea Ecuatorială, Gabon, Ghana, Cfte d'Ivoire, Nigeria, Rwanda, Tanzania, Togo, Uganda. Un model de producție/consum mult mai divers este predominant în acest grup. În timp ce rădăcinile și patlaginile sunt principalele alimente de bază, consumul de manioc este mult mai puțin important decât în ​​grupul anterior. Aici sunt incluse țările tipice centurii producătoare de ignam din Africa de Vest. În timp ce plantele, cartofii dulci și taro sunt alimente importante în fiecare țară, cerealele reprezintă jumătate din caloriile consumate. Aproximativ 30 la sută din cereale sunt importate.

Grupa a III-a: Botswana, Burkina Faso, Capul Verde, Ciad, Etiopia, Gambia, Guineea, Guineea-Bissau, Kenya, Lesotho, Liberia, Madagascar, Malawi, Mali, Mauritania, Mauritius, Namibia, Niger, Reunion, Sao Tomé și Principe, Senegal, Seychelles, Sierra Leone, Somalia, Sudan, Swaziland, Zambia, Zimbabwe. În aceste țări, cerealele joacă un rol mult mai mare atât în ​​producție, cât și în consum, deși rădăcinile sunt adesea alimente de bază în anumite regiuni. Proporția consumului de cereale obținută din importuri este, de asemenea, în general mai mică, în medie sub o cincime din total.

TABELUL 3.7 - Nivelurile de consum ale alimentelor de bază în Africa subsahariană, 1981-83

Grupa I nr

Grupa II nr

Grupa III Nr

Total

(kg pe strat/pe an)

(Procent, în echivalent caloric)

№ A se vedea textul pentru explicații ale grupurilor.
Sursa: FAO, 1987.

În culturile rădăcinoase din Pacific încă se furnizează între 15 și 43% din energia alimentară, tipul depinzând de insulă: taro și ignamul furnizează 43% din energia din Tonga, în timp ce cartoful dulce, taro și ignamul sunt principalii furnizori de energie din Papua Noua Guinee și Insulele Solomon. Diferența dintre aportul de cereale și culturi radiculare între zonele rurale și cele urbane este izbitoare. Populația rurală consumă de două ori cantitatea de culturi rădăcinoase, dar mai puțin de o zecime din cantitatea de cereale decât populația urbană. Acest lucru este legat de costul ridicat al transportului și termenul scurt de valabilitate al culturilor proaspete de rădăcină. Imaginea este similară în America Latină și Caraibe (Tabelul 3.8). În aceste zone, costul producerii culturilor de rădăcini este atât de ridicat în comparație cu cel al cerealelor, încât unele culturi tradiționale de rădăcini au devenit un lux, cu excepția cartofului din Bolivia și Peru și a maniocului din Brazilia și Paraguay. În Caraibe, cerealele sunt cu siguranță mai importante decât rădăcinile din dietă, deși culturile precum pătlagina contribuie încă la o parte substanțială a energiei dietetice. În plus, unele dintre culturile de rădăcină produse sunt utilizate pentru hrana animalelor. Aproximativ 33 la sută din manioc și aproximativ trei până la patru la sută din celelalte culturi de rădăcină sunt utilizate în acest scop.

TABELUL 3.8 - Consumul rural/urban de culturi radiculare În America Latină și Caraibe, culturi și țări selectate

Consumul rural (kg/cap/an)

Consum urban (kg/cap/an)

Surse: Lynam, J.K. și Pachico. D . manioc proaspăt în Brazilia, Cuba și Paraguay, farinha de mandioca, 1982. Sanint, L.R. et a Z., manioc și ignam proaspete în Columbia, 1985.
Scott. G . Cartof în Peru, 1985.

Ocate și colab. (1976) au arătat în tabelul 3.9 că consumul de culturi rădăcinoase în Asia de Sud-Est variază de la 6 kg/caput/an (16 g/caput/zi) în Cambodgia la 113 kg/caput/an (310 g/caput/zi) în Indonesia. Consumul pe cap de locuitor de cartof în Singapore este foarte mare (9 kg/an sau 25 g/zi) comparativ cu alte țări din regiune (0 până la 7 g/zi). Banana reprezintă o proporție substanțială a aportului alimentar filipinez, variind de la 15 g/caput/zi în estul Visayas până la 40 g în regiunea vestică Visayas.

Tabelele 3.10 și 3.11 prezintă rezultatele anchetelor dietetice din opt regiuni din Filipine, variind de la populația urbană din metropolitul Manila la populațiile rurale din zonele joase și montane.

Cotele zilnice de nutrienți și alimente pentru fiecare individ au fost obținute din tabelele pregătite de Institutul de Cercetare în Alimentație și Nutriție. Nutrienții din alimente au fost calculați din tabelele de compoziție a alimentelor. Indemnizațiile pentru toți membrii gospodăriei au fost adunate împreună și împărțite la numărul de membri ai gospodăriei pentru a obține indemnizațiile pe cap de locuitor per gospodărie. Cotele zilnice per caput de nutrienți pentru fiecare regiune au fost obținute prin împărțirea sumei cotelor pentru toate gospodăriile chestionate în zonă la numărul total de persoane. Astfel, procentele citate în Tabelul 3.10 oferă un studiu regional comparativ al adecvării dietei. Populația cu cea mai slabă dietă în ceea ce privește aportul de calorii, proteine ​​și fier este cea din estul Visayas, unde rădăcinile și tuberculii cu amidon contribuie la cea mai mare parte a caloriilor. Tabelul 3.11 arată că aportul de alimente suplimentare, cum ar fi leguminoasele, fructele și legumele, laptele, ouăle și uleiurile și grăsimile, este excepțional de scăzut în această regiune.

Acest lucru întărește argumentul potrivit căruia un aport crescut de calorii alimentare din rădăcini și tuberculi trebuie completat cu o varietate de alte produse alimentare pentru a realiza o dietă echilibrată. Studiile realizate de Ocate și colab., 1976, arată că în Filipine consumul zilnic de culturi de rădăcină variază în funcție de regiune, variind de la aproximativ opt grame în metropolă Manila la 222 grame în zona rurală din estul Visayas. Acest lucru este valabil pentru multe țări în care consumul de alimente în zonele urbane se caracterizează printr-o scădere a consumului de culturi de rădăcini și o creștere a consumului de alimente convenționale din cereale și proteine ​​animale (a se vedea tabelul 3.11). Situația este diferită pentru produsele rădăcină prelucrate cu o densitate în vrac relativ ridicată și o durată de valabilitate extinsă. În Ghana, de exemplu, după ce manioca proaspătă este transformată în gari uscați, poate fi transportată relativ ieftin către zonele urbane unde este la fel de populară ca și în zonele rurale. În cazul firelor, în mod surprinzător există un consum mai mare în zonele urbane decât în ​​zonele rurale, indicând importanța ignamei ca produs alimentar și reflectând prețul de piață umflat al acestei culturi de rădăcină preferate ca urmare a producției limitate (a se vedea tabelul 3.12).

În Nigeria, deși manioca ca gari uscați se consumă mai mult în zonele urbane decât în ​​zonele rurale, inversul este adevărat cu ignamul, probabil din cauza cheltuielilor cu transportul ignamului proaspăt și a ușurinței de a pregăti mesele folosind gari uscați, ceea ce este de o mare comoditate pentru muncitori urbani (a se vedea tabelul 3.13).

Zonele în care se consumă culturi radiculare nu coincid neapărat cu o incidență ridicată a malnutriției. Statul indian Kerala poate servi drept exemplu. Acest stat are o populație de aproximativ 25 de milioane, a cărui hrană de bază este orezul. Cu toate acestea, din cauza densității mari a populației, terenurile fertile potrivite pentru cultivarea orezului sunt în prezent puține și astfel majoritatea orezului este cultivată pe câmpiile slab drenate, dar fertile, în timp ce zonele deluroase bine drenate cu fertilitate redusă sunt plantate în principal cu manioc. Principalele capse sunt, prin urmare, orez și manioc.

Pe măsură ce populația a crescut rapid, a existat mai puțin teren pentru cultivarea orezului, iar producția, randamentul și consumul de manioc au crescut.

S-ar fi putut aștepta ca acest lucru să afecteze negativ starea nutrițională. Luarea mortalității infantile ca indice al stării nutriționale oferă dovezi liniștitoare, deoarece mortalitatea infantilă în Kerala a rămas relativ scăzută. Tabelul 3.14 arată că în 1970/71 manioca a furnizat peste 740 de calorii dintr-un aport zilnic total de calorii de 2.519, care este probabil adecvat. Aportul de proteine ​​a fost mai mic de 40 g pe zi. Manioca a furnizat foarte puțin, dar o parte din acest deficit a fost compensat prin ingestia de orez și pește. Deci, modificând dieta pentru a include unele cereale și proteine ​​animale, culturile de rădăcină precum manioca sunt foarte utile în completarea energiei obținute din cereale.

Acest lucru a fost confirmat de datele bilanțului discutate de Goering (1979), care indică faptul că deficiența gravă de proteine ​​nu este neapărat frecventă în țările în care culturile de rădăcină reprezintă una dintre sursele de calorii. Astfel, în zece țări africane în care culturile de rădăcină furnizează între 500 și 900 de calorii sau 20 până la 40 la sută din aportul caloric total zilnic, șapte au prezentat un nivel de consum de calorii pe cap de locuitor sub 2 200 cal/zi și doar unul a prezentat un aport mai mare de 2 400 de calorii, însă niciunul nu a avut un aport de proteine ​​mai mic de 40 g pe zi și doar trei au avut mai puțin de 50 g pe zi. Astfel, un aport limitat de calorii din culturile de rădăcină nu este neapărat incompatibil cu aportul adecvat de proteine.

TABELUL 3.12 - Consumul de alimente în Ghana în 1961-62 (g/caput/zi)

Urban

Rural

Urban ca procent din rural