roșie

Dificultate: Mediu

Timp: 40 min. timp de pregătire, 15 min. timpul de coacere

Nutriție: Calorii ca 727/Proteine ​​56g/Carbohidrati. 48g/Grăsime 30g

Ingrediente (4 porții)

4file de piept de rață
500 gvarză roșie fiertă
400 gcartofi noi
300 mlstoc de vițel (împărțit)
20 gpătrunjel
120 mlapă
50 gunt (divizat)
3ceapa
3portocale (suc și coajă)
2 cuișoareusturoi
2 linguricointreau
1 lingurițăulei vegetal pentru prăjit

Ustensile

cuptor, 2 cratițe mari, răzătoare fină, folie de aluminiu, cratiță mică, scândură, cuțit, tigaie mare pentru cuptor

Sfat pentru vin

Pinot Noir
Vinurile cu aciditate ridicată, precum Pinot Noir, se potrivesc bine cu aroma bogată și delicată a raței.

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/350 ° F. Tăiați ceapa și căței de usturoi în inele fine. Scorul pielii pieptului de rață.

cuptor, tăiere, cuțit

3 cepe/2 căței de usturoi/4 file de piept de rață

Pasul 2

Într-o cratiță mare, fierbeți cartofii în apă sărată la foc mediu pentru aprox. 10 - 15 min. Scurgeți și curățați cartofii, apoi întoarceți-l în tigaie și sotati-l în jumătate de unt și o parte din stoc de vițel pentru aprox. 3-5 minute. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă deoparte. Adăugați pătrunjel proaspăt tocat chiar înainte de servire.

cratiță mare, tigaie

120 ml apă/400 g cartofi noi/50 g unt/50 g fond de vițel/20 g pătrunjel/sare

Pasul 3

Într-o cratiță mare, încălziți varza roșie la foc mediu timp de aprox. 8-10 min. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă deoparte.

500 g varză roșie fiertă

Pasul 4

Într-o tigaie mare, ardeți partea de piele a pieptului de rață în ulei vegetal la foc mediu-mare timp de aprox. 1-2 minute. Reduceți căldura și ardeți cealaltă parte pentru aprox. 1 min. Scoateți rața din tigaie, adăugați inele de ceapă și usturoiul și transpirați scurt; readuceți pieptul de rață în tigaie și așezați deasupra. Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți la 180 ° C/350 ° F pentru încă 5 - 6 min.

tigaie mare rezistenta la cuptor

1 linguriță de ulei vegetal pentru prăjit

Pasul 5

Scoateți tigaia din cuptor. Transferați pieptul de rață, ceapa și usturoiul pe folie de aluminiu. Înfășurați bine și reveniți la cuptorul oprit aprox. 10 - 15 min.

Pasul 6

Pentru sos: se coace o treime din portocale și se lasă deoparte. Adăugați suc și carne din portocale într-o cratiță mică și gătiți la foc mediu până se reduce la jumătate.

răzătoare fină, o cratiță mică

1 portocală (coajă)/3 portocale (suc)

Pasul 7

Când sucul de portocale este redus la jumătate, adăugați restul de stoc și continuați să gătiți încă aprox. 3-5 minute. Adăugați restul de unt și Cointreau și bateți constant până când sosul se îngroașă. Condimentează după gust cu sare și piper. Tăiați pieptul de rață în felii subțiri și serviți deasupra sos de portocale cu varză și cartofi. Bucurați-vă!

250 ml stoc de vițel/50 g unt/2 linguri Cointreau/sare/piper