prăjești

Rețetă clasică de rață prăjită cu mere. Rața este umplută cu mere și ierburi. Este rețeta familiei mele, deci este de încredere și simplă. Carnea este foarte suculentă și aromată, cade ușor de pe os. Sânii de rață sunt deosebit de deliciți aici, sunt atât de fragede încât îi puteți tăia cu o furculiță! Cu adevărat uimitor.

Ra de friptură de mere este un fel de mâncare tradițional polonez și rețeta familiei mele. Este cel mai comun mod de a pregăti o rață în Polonia. Este adesea servit în timpul sărbătorilor (Paște, Crăciun) și al oricărei alte adunări importante. Ceea ce o face poloneză este umplerea raței cu mere și condimentarea cu maghiran.

De ce ai nevoie pentru a frige o rață întreagă:

- Rața, evident! Majoritatea rațelor gata de prăjit cântăresc între 1,8 și 2,2 kg. Dacă cumpărați o rață înghețată, este important să o dezghețați în frigider pentru cel puțin 24 de ore, peste noapte nu este suficient. Chiar dacă o rață a fost lăsată în frigider peste noapte și pare a fi dezghețată din exterior, este de obicei parțial înghețată în interior. Cel mai adesea gâtul și gulierele sunt introduse în cavitatea raței și este foarte greu să le scoateți dacă rața nu este complet dezghețată.

- Condimente: folosesc cimbru, maghiran și dragoste. Se duc foarte bine cu rața. De asemenea, ai putea folosi rozmarin sau tarhon. La final periez și pielea cu un pic de miere - se rumeneste frumos.

- Umplutura de rață friptă: În această rețetă, am umplut rața cu mere, ½ lămâie și ierburi. Ați putea adăuga și afine uscate. Este important să alegeți un soi de mere ferm. Se prăjesc, împreună cu rața, timp de 2,5 ore. Soiul de mere moi se va transforma în ciupercă după acest timp.

Cum se frige o rață? Prăjirea unei rațe întregi este într-adevăr foarte simplă!

- Frecați rața cu sare, piper și condimente și lăsați-o la frigider cel puțin peste noapte sau mai bine pentru întreaga zi. Acesta este cel mai important pas al rețetei.

- Prăjiți rața, mai întâi, la temperatură ridicată (450 ° F/230 ° C), cu pieptul în jos. Acest lucru facilitează redarea grăsimii, rațele au multă grăsime, în special pe sâni.

- Acoperiți apoi vasul de copt, reduceți temperatura (350 ° F/180 ° C) și coaceți timp de 2 ore. Unele rețete necesită o lingură de rață cu sucurile redate la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva. Consider că nu este necesar, iar această metodă de pregătire nu necesită acest lucru. De asemenea, de fiecare dată când deschideți cuptorul, temperatura cuptorului scade cu aproximativ 30 de grade.

- Timpul total de prăjire a rațelor este de 2 ore și 30 de minute.

- Când rața este gata, este important să o lăsați să se odihnească după gătit, înainte de a sculpta în porții. Rața ar trebui să rămână în vasul de copt, în lichidul topit, va absorbi sucurile în timp ce se răcește, rezultând o carne și mai suculentă! (sursa: cartea lui Harold McGee).

- Unele rețete necesită, de asemenea, plasarea raței în vasul de copt pe o grătar de sârmă cu adunare de grăsime redusă sub rață. Ați putea face și asta, dar prefer când rața mea prăjește în toate acele sucuri.

Cum să ai grijă de o rață? saramura umeda vs. îngrijire uscată:

Sărirea raței este o necesitate, după părerea mea. Îți pasă de rață, la fel cum ți-ar păsa de un curcan.

Fără acest pas, carnea poate fi dură și uscată. Sunt un fan al saramurii uscate, chiar dacă saramura umedă a unei rațe nu este atât de problematică ca la curcan.

Avantajele îngrijirii uscate:

- Depozitarea unei rațe uscate la frigider, spre deosebire de un recipient umplut cu apă, este mult mai convenabilă.

- Carnea salată uscată are un gust mai bun în opinia mea, gustul său este mai concentrat. Carnea de rață umedă este pentru mine mai apoasă și mai moale.

De câtă sare trebuie să îngrijești uscată o rață?

Pentru o pasăre de 4,5 kg/2 kg, folosesc aproximativ 2,5 lingurițe de sare de masă. Frecați rața cu sare și condimente pe exterior, în interior și în plus, slăbiți pielea de pe sâni (fără a o desprinde în totalitate) și frecați carnea de piept. În mod normal, dacă freci pielea de pui sau de curcan cu sare, are capacitatea de a trece prin piele și de a ajunge la carne. Cu toate acestea, pielea de rață este foarte groasă, cu un strat de grăsime dedesubt. Este, de asemenea, cea mai problematică parte a păsării, așa că, pentru a mă asigura că iese perfect, frec carnea pe piept și sub piele. În cazul picioarelor, nu contează.

Câți oameni servesc o rață prăjită?

Din păcate, rața nu are multă carne, dă mai puțină carne decât puiul sau curcanul. O rață servește de obicei 2-3 persoane. Sunt 2-3 porții elegante pe care le-ați servi oaspeților. Mănâncă 1 picior + ½ sân de persoană, dar unii oameni mănâncă 1 picior + 1 sân. Ar depinde și de cât de mare este rața.

Câteva idei de rață rămase:

-Pe lângă 2-3 porții, menționate mai sus, veți mai avea bucăți de carne în jurul carcasei. De obicei servesc asta în ziua următoare: separ carnea de oase și o împart în bucăți mici (ceva de genul „rață trasă”), prăjesc scurt în grăsime/unt de rață și servesc peste piure de cartofi (cartofi, mult unt ), ceva lapte) presărat cu brânză rasă.

- Faceți un ragout de rață! Fierbeți carnea mărunțită în sos de roșii și serviți cu paste. Se presară cu parmezan.

- Resturile de carne de rață pot fi, de asemenea, congelate. Decongelați-l la frigider, apoi încălziți-l în unt/grăsime de rață.

- Nu aruncați grăsimea care a fost extrasă din rață. Folosiți-l pentru a face cartofi cu grăsime de rață: fie prăjiți cartofii prefierți în grăsime de rață sau aruncați cartofi nefiți în grăsimi și prăjiți-i la cuptor.

- Super important: faceți un stoc din carcasa și oasele rămase! Iese cu adevărat delicios și aromat, poate fi o bază de multe supe sau sosuri, poate fi și congelat. O folosesc pentru a face supă de ceapă franceză. Are un gust uimitor, la fel de bun ca și folosirea stocului de oase de vită.

Cum se face bulion de os de rață prăjit?

- Nu ar putea fi mai simplu. Adăugați carcasa de rață prăjită, toate oasele rămase și pielea într-o oală mare. Adăugați legumele (2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, o bucată de praz, o bucată de țelină, o ceapă) și condimentele: câteva boabe de piper negru, 3 frunze de dafin, 3 fructe de pădure, 1 cățel de usturoi necojit, 2 ciuperci uscate mici, câteva crenguțe de pătrunjel. Curățați legumele, tăiați-le pe cele mai mari în 2-3 bucăți. Acoperiți oasele și legumele cu apă, ar trebui să adăugați aproximativ 2 qt/2l. De asemenea, puteți adăuga un gât de rață dacă a fost introdus în rață. Se fierbe timp de aproximativ 1,5 ore, apoi se strecoară. Bulionul poate fi folosit imediat sau congelat.

- Puteți face, de asemenea, bulion de os de rață prăjit, în stil asiatic - adăugați o bucată de ghimbir proaspăt, stea de anason, lămâie tocată și condimentați cu un pic de sos de soia.

Ce să serviți cu rață prăjită cu mere - există multe posibilități:

  • Îmi place cel mai mult cu cartofi. Le prăjesc cu rața, adăugând uneori câteva ramuri de cimbru sau rozmarin dacă am câteva la îndemână. Ați putea servi și cu piure de cartofi sau găluște de cartofi.
  • Fasole verde migdale (fasole verde cu șalotă, usturoi și garnitură de migdale)
  • Gratin de dovlecei (dovlecei festonati)
  • O puteți servi și cu orz perlat.
  • Sfecla sau varză roșie fiertă.
  • Varză roșie și salată de mere cu rodie și nuci
  • Dulceata de afine
  • Gravy - sosul pentru rață friptă poate fi făcut din picături și grăsime, colectat din vasul de prăjire (puteți găsi instrucțiunile în rețetă).

Mai multe rețete de rață: Am și o rețetă de piept de rață cu sos de prune. Poate fi făcut numai pe plită sau ars pe plită și terminat la cuptor.