Este surprinzător și jenant faptul că oamenii, cu creierul nostru mare, sunt singurele animale care nu par să știe ce ar trebui să mănânce. Cum am ajuns aici - și, cel mai important, ce putem face în acest sens?

pentru

Care este dieta perfectă pentru sănătate?

Dieta perfectă pentru sănătate este mult mai mult decât un plan de slăbire. În cuvintele autorilor, Dr. Paul și Dr. Shou-Ching Jaminet:

"Noi credem că:

  • Aproape toate bolile pot fi vindecate dacă sunt atacate din cauzele lor principale: alimente toxice, malnutriție și infecții cronice.
  • Aproape toată lumea poate atinge o greutate sănătoasă și o viață lungă și sănătoasă mâncând așa cum trebuia să mănânce. ”

Acestea sunt afirmații îndrăznețe! Totuși, în opinia mea profesională, explicațiile sale lucide, bazate pe cercetări atente și pacient, justifică următoarea afirmație:

Cum funcționează dieta perfectă pentru sănătate?

De multe ori am descris propria mea abordare a nutriției ca o încercare de a combina arheologia (dovezi din trecut) cu biochimia (dovezi ale prezentului), folosindu-le pe fiecare pentru a completa ceea ce încă nu știm sau înțelegem despre celălalt.

Doctoratul (așa cum mă voi referi la el de acum înainte, pentru scurtă durată) adoptă o abordare similară: folosește ceea ce știm despre contextul evolutiv uman (și despre dietele moderne de vânători-culegători) ca punct de plecare - dar spre deosebire de majoritatea dietei „paleo” cărți, se deplasează rapid înainte în prezent.

Conceptul central al cărții este: pentru fiecare nutrient necesar vieții umane, există o gamă maximă de sănătate pentru consumul său. Prea puțin dintr-un nutrient cauzează o sănătate precară din cauza deficienței și prea mulți cauzează o sănătate precară din cauza toxicității. (Chiar și apa poate fi toxică dacă bem suficient din ea!)

Deci, autorii și-au propus să găsească gama de sănătate de vârf pentru fiecare nutrient necesar cunoscut. Din aceste cunoștințe, ei aleg o gamă de alimente întregi (și cantități aproximative în care să le consume) care aduc nutrienții cunoscuți în domeniul de vârf al sănătății, menținând în același timp antinutrienții toxici sub pragul lor de toxicitate (de obicei, eliminându-i cu totul).

Acest accent pus pe alimentele întregi distinge doctoratul de multe alte abordări științifice, reducționiste: Jaminets înțeleg și acceptă că nu cunoaștem (și, poate, nu putem cunoaște) fiecare substanță necesară vieții umane.

„Mâncarea este plină de substanțe nutritive de care nu știm că avem nevoie. Împărtășim o biologie comună cu plantele și animalele, iar țesuturile acestora conțin compuși biologici prefabrați care sunt valoroși pentru noi și pe care s-ar putea să nu îi putem construi în cantități adecvate din nutrienți purificați. ” -p. 66-67

Cea mai mare parte a cărții este dedicată găsirii intervalelor de vârf ale sănătății pentru macronutrienți (partea II), micronutrienți (partea IV) și antinutrienți, a căror gamă de sănătate de vârf este adesea zero (partea III). (Personal, Partea a IV-a mi se pare extrem de iluminatoare, deoarece identifică mai mulți micronutrienți în care putem deveni ușor deficienți chiar și cu o alimentație atentă și recomandă o listă mică de suplimente alese cu atenție ca răspuns.)

Când se referă la dieta și metabolismul uman, „macronutrienții” sunt substanțe nutritive care pot fi arse pentru energie: proteine, grăsimi, carbohidrați. (Conținutul de calorii al unui aliment se datorează macronutrienților.)

„Micronutrienții” sunt necesari pentru a susține metabolismul, dar nu pot fi arși pentru energie: vitamine și minerale. (Ca atare, micronutrienții sunt în general necesari în cantități mult mai mici.)

Partea V oferă aplicații specifice ale PHD la probleme de la infecții fungice, la cancer, la GERD; explică de ce colesterolul este un nutrient, nu o otravă și ce înseamnă cu adevărat aceste „numere de colesterol”; se discută despre utilizarea postului intermitent și tehnici pentru un somn mai bun ...

… Și, da, include un capitol foarte scurt despre pierderea în greutate. Dar, până când ați citit până acum, veți avea o înțelegere atât de solidă a nutriției și a metabolismului încât va părea perfect rezonabil ca cartea să fie structurată în acest fel și veți ști tot ce aveți nevoie în pentru a ajunge la o greutate sănătoasă și o compoziție corporală.

(Atenție: doctoratul nu este destinat, în sine, să vă ofere un „pachet de șase”! Dar veți avea șanse mult mai mari la acesta începând cu doctoratul, obținând o stare de sănătate bună și compoziție corporală și numai apoi încercăm să optimizăm pentru sub-10% grăsime corporală.)

În contrast răcoritor cu majoritatea planurilor de dietă, doctoratul subliniază că alimentele sănătoase ar trebui să fie delicioase, deoarece gusturile noastre pentru nutrienți precum grăsimea și sarea nu există pentru a ne ispiti sau a ne obezi. Gusturile noastre există pentru a ne ghida către substanțele nutritive de care avem nevoie - atâta timp cât alegem din alimente adecvate din punct de vedere evolutiv, aprobate de doctorat.

Cartea se încheie cu un ghid de bază pentru planificarea meselor (unul care, din fericire, recunoaște realitatea de a merge la muncă) și un indicator către secțiunea Rețete a site-ului web Perfect Health Diet.

Cât de diferită este noua ediție?

Recomand ediția originală a Dietei perfecte pentru sănătate de mult înainte de prima AHS din 2011, așa că mulți dintre cititorii mei sunt deja familiarizați cu ea.

Paul Jaminet susține modest „Ediția Scribner este cu 50% mai lungă; aproape jumătate din material este nou. Materialul original este revizuit și actualizat ”, dar m-am simțit ca și cum aș citi o carte complet nouă. Noua ediție curge mai logic - și, deși conține mult mai multe informații decât ediția veche, se simte cumva mai puțin intimidantă. Și, ca bonus, este mult mai ieftin, în ciuda faptului că este tipărit pe Hardback!

Verdictul meu: dacă ați citit ediția anterioară și ați găsit-o utilă, noua ediție merită cumpărată.

Ce este în (și în afara) dietei perfecte pentru sănătate?

Rețeta va fi familiară pentru oricine din comunitatea paleo și a sănătății ancestrale: mâncați carne, pește, ouă, legume cu frunze, legume rădăcinoase și alte „amidon sigure” și fructe; folosiți grăsimi naturale saturate și mononesaturate, cum ar fi untul, uleiul de cocos și uleiul de măsline, pentru gătit și aromă; evita cerealele, leguminoasele (inclusiv arahide), „uleiurile vegetale” și zahărul rafinat; nu uitați să mâncați pește și crustacee grase, bulionuri de oase și ficat de vită. Cartofii albi decojiti și orezul alb (cu măsură) sunt OK, la fel ca untul și lactatele fermentate. Câteva recomandări de suplimente alese cu grijă completează dieta.

Probleme?

Sper că este clar că privesc noua ediție a Dietei perfecte pentru sănătate ca o resursă indispensabilă. Cu toate acestea, există câteva modificări pe care aș face-o.

Cea mai evidentă omisiune: notele de subsol nu există în carte! O notă de pe prima pagină a fiecărui capitol vă îndreaptă către o pagină de pe site-ul web Perfect Health Diet pentru a le găsi. În timp ce mă bucur de confortul de a putea face clic pe linkuri când sunt online, nu-mi place să îmi ascund sursa unei afirmații, cu excepția cazului în care am un computer și o conexiune la internet la îndemână. Sincer, consider că această omisiune este deranjantă și, deși înțeleg că a avea pagini aproape complet acoperite în note de subsol (ca în vechea ediție) este distractiv, sper că Scribner va corecta deficiența adăugând note finale la tipăririle ulterioare.

Continuăm: în timp ce doctoratul discută pe scurt ajustarea aportului de proteine ​​pentru longevitate sau recompunere corporală, aș dori să văd mai multe recunoașteri și explorări ale individualității biochimice și metabolice, precum și a beneficiilor variației compoziției dietetice în timp. De exemplu, începem să aflăm multe despre modul în care diferite mutații genetice ne afectează procesarea și conversia nutrienților și de ce unii oameni necesită mai mulți nutrienți decât alții. Deși s-ar putea să nu înțelegem exact de ce, există în mod clar unele persoane cu probleme metabolice în jurul carbohidraților (chiar și „amidon sigur”). Și nu toate problemele VLC sunt cauzate de amidon insuficient sau rezolvate de mai mult amidon.

Cu toate acestea, nu doresc ca comentariile mele să diminueze faptul că doctoratul este o capodoperă.

Concluzie

Este dificil să comunici cât de cuprinzătoare este noua dietă perfectă pentru sănătate. Ați putea alege aproape orice paragraf cu o notă de subsol, să aruncați acest singur studiu până la lungimea cărții, să adăugați hype respirație și să susțineți o celebritate și să începeți o nouă dietă de modă echivalentă cu sute de alții care stau pe rafturile librăriilor, chiar acum. Citirea doctoratului expune atât falimentul sfaturilor dietetice obișnuite, cât și sărăcia celor mai cunoscute alternative (toate acestea, potrivit statisticilor, eșuează lamentabil). Cel mai important, ne oferă o alternativă credibilă, bazată pe știință, care nu este vulnerabilă la argumentele naive tipice, cum ar fi „Dar oamenii cavernelor au trăit doar la vârsta de 25 de ani” sau „Asta îmi va crește colesterolul”.

Doctoratul este în mod clar produsul a mulți ani de cercetare atentă, testare din lumea reală și muncă grea. Așa cum am spus mai sus, „The Dieta perfectă pentru sănătate este noua linie de bază de la care trebuie argumentate și măsurate toate încercările viitoare de a determina dieta optimă pentru om. ”

În cazul în care ideea mea nu este clară: da, asta înseamnă că ar trebui să cumpărați o copie și să o citiți. Chiar dacă găsiți propriul optim nutrițional să nu se încadreze în liniile directoare ale acestora, recomandările suplimentare numai vă vor economisi prețul cărții ...

… Și bogăția de informații pe care le conține vă poate permite, sau unei persoane pe care o cunoașteți și pe care o prețuiți, să atingeți o sănătate perfectă.

Puteți susține gnolls.org cumpărând noua dietă perfectă pentru sănătate (sau orice altceva) prin acest link. Nu te costă nimic și am un mic spiff.

(Declinare legală: am primit gratuit o copie de pre-publicare a cărții.)