Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.

recenzie

Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe

Deja înregistrat? Autentificare >

Sursa independentă de știri și culturi locale din Miami

Susțineți vocea independentă din Miami și ajutați la menținerea liberă a viitorului New Times.

Până acum, Miami abia a recunoscut mișcarea pop-up-dining care a capturat imaginația multor alte orașe. Conceptul este simplu: un restaurant apare într-un spațiu neutilizat pentru o perioadă de timp limitată, specific planificată. Acesta permite bucătarilor și restauratorilor să funcționeze cu mult mai puțină presiune financiară decât într-un restaurant permanent. Primul pop-up real din Miami, Phuc Yea!, A avut o desfășurare de trei luni de succes în centrul orașului Ingraham Building.

A doua noastră „instalație de restaurant” vine prin Giorgio Rapicavoli și Alex Casanova, o pereche care a deschis Eating House pe bulevardul Ponce de Leon la începutul lunii februarie; data de expirare planificată vine în luna august. Judecând după mulțimile umflate și aprobarea critică pe care acest pop-up a generat-o până acum, cu siguranță vor exista apeluri pentru un bis.

Rapicavoli, un nativ din Miami, în vârstă de 26 de ani, a ajuns în atenția națională când a ocupat primul premiu pe Food Network Tocat concurență. Ulterior, el și-a continuat stagiul de trei ani la bucătar la 660 la Angler, dar premiul în bani de 10.000 de dolari îi ardea o gaură în buzunar la fel de sigur ca și ideea de a-și îndeplini propria viziune culinară. În ianuarie, a părăsit 660 și și-a transformat banii și pasiunea înflăcărată în Eating House.

Mâncare Casă

Cina de marți până duminică, 19:00 până la 1 a.m.

Roșii cu lapte de cocos congelat 11 USD
Snake River Farms burta de porc 14 USD
Coapse și vafe de pui prăjite 15 USD
Paste carbonara 21 USD
Mere caramel 6 USD

Povești conexe

Se întoarce 420 Dinner Party la Eating House

În timpul zilei, localitatea este Café Ponce, o prânz modestă cu un ghișeu în formă de L și o masă pentru 48. Noaptea (după ora 19), pânzele de artă de stradă sunt pălmuite pe pereți, luminile sunt estompate și spațiul este transformat într-un restaurant modest de vitrina cu o atmosferă de cartier nepretențioasă. Este ca un loc pe care s-ar putea să-l întâlnești într-un oraș mic din Europa, unde decorul este un gând ulterior, dar mâncarea este concentrată meticulos.

Meniul care se schimbă noaptea la Eating House este o compilație de 12 până la 15 farfurii de mâncare și trei până la cinci deserturi. Nu există un motiv etnic specific, cu un bilet de tarif legat de toate nuoc cham la curry roșu la chimichurri la sos de grătar coreean la pui prăjit la supă de ceapă franceză. Dacă există o temă care se leagă, este vorba de ingrediente proaspete, de proveniență locală și o mână puternică de creativitate orbitoare.

Ce s-ar putea părea ciudat în tipar - să zicem, lapte de cocos congelat în salată de roșii - de cele mai multe ori se traduce prin „De ce nu s-a gândit altcineva la asta?” Desigur, ajută atunci când roșiile sunt cultivate în Homestead, servite la coacerea maximă și la temperatura camerei (pentru a contrasta mai bine cu nuca de cocos rece) și sigilate cu accente asiatice de ghimbir, var., nuoc cham, arahide (plus nuca de cocos), micro-ierburi și busuioc înțepător. Chiar și fără atingerea înghețată inovatoare, acest amestec de roșii ar fi inegalabil; nuca de cocos congelată o face memorabilă.

Deși felurile de mâncare precum acelea au un factor puternic wow, răspunsul provocat de „morcovii locali crudi” a fost mai degrabă un „Huh?” Plăcuța ovală albă, conținând cinci morcovi pentru copii, nepărtați (și, așadar, plini de culoare), cu vârfuri tăiate atașate, arăta ca un lampon cu mâncare de la fermă la masă (un sos de fermă cu usturoi prăjit și note de lămâie servit ca scufundare). Legumele s-au dovedit crocante și dulci, așa cum era de așteptat morcovii crudi, dar cu greu se poate spune „Complimente bucătarului”, cu excepția cazului în care se referă la simțul priceput al Rapicavoli de aprovizionare.

Trei pătrate cărnoase, mătăsoase, de burtă de porc Snake River Farms, cu glafă și hoisină, vin în mod corespunzător, însoțite de un cerc subțire de ridiche murată și o felie de castravete murat. Numai mărunțișurile albe de ulei de susan au deosebit această versiune de alte tratamente cu influență asiatică din oraș - un aspect negativ doar în contextul în care există atât de multe opțiuni distincte disponibile.

Ca, de exemplu, sfecla prăjită cu sare amestecată cu prune crude, ponzu, yuzu și „tofuzu” - tofu bătut - pe lateral. Sau broccoli gătit crocant, stropit cu sos de grătar coreean, sos de friptură din Montreal și togarashi cu șapte condimente și acoperit cu un ou prăjit de susan. Sau o deconstrucție a supei de ceapă franceză care implică ceapă sherried, caramelizată, într-un rol de sprijin alături de două fumuri de măduvă osoasă grasă și pâine prăjită de brânză Gruyère. Acesta este un cadru inteligent de arome clasice într-un format nou, ceva la care excelează Rapicavoli. Singurul lucru care îi lipsea era o lingură mică pentru a scoate măduva.

Acest bucătar este deosebit de iscusit cu paste (a prins dragostea de a găti de la mama sa italiană). Orecchiette cu pesto de sparanghel, prosciutto prăjit și cuburi îngrijite de cartofi rumenite ușor a fost un opritor la 660 și o face din nou la Eating House cu, probabil, cea mai bună pastă carbonara din oraș. Pătratele tăiței cu lasagnete tăiate sunt compuse în stil rustic-Batali, cu secțiuni groase de slănină afumată din măr, pesmet prăjit, parmezan ras, un indiciu ușor de ulei de trufă neagră și un gălbenuș de ou organic cuibărit în centru. Aruncați-l împreună, gustați o furculiță și probabil că veți ieși de pe scaun cu entuziasm.

Puiul prăjit cu vafe este unul dintre puținele meniuri principale (la fel ca și salata de roșii menționată mai sus). Fâșiile de carne coapsă, dezosată, marinată cu lapte de unt, curățată cu sirop de arțar din Vermont împușcat de un pistol de fumat, sunt intercalate pe farfurie cu triunghiuri subțiri de vafă din lapte de unt și plăci masticabile de slănină confiată; pansamentul picant de fermă este alăturat. Așteptări de arțar afumat și bacon dulce; gustul tuturor componentelor le sfidează deodată.

Cea mai bună băutură pentru puiul prăjit ar putea fi una dintre cele patru beri artizanale disponibile (cum ar fi Sweaty Betty de la Boulder Brewing Co. și Breckenridge Vanilla Porter, 7 și 6 USD). Patru roșii, cinci albe și un rosé alcătuiesc lista de vinuri a etichetelor de tip boutique, majoritatea din California și Europa (28 până la 40 USD pe sticlă, pahare 7 până la 11 USD).

Deserturile sunt drăguțe, care pot fi bune sau rele, în funcție de sentimentele tale cu privire la cursul final (prefer doza mea de blândețe prin bebeluși și pisoi). Una dintre cele trei oferte de twee a fost o „înghețată” de panna cotta topită cu mousse de înghețată-con și stropi de curcubeu, dar am plecat în schimb cu un trio de „Oreos din ziua b” prăjit. Procesul de prăjire înmoaie fursecurile la o consistență similară cu stratul pufos de aluat prăjit în jurul fiecăruia. Contribuie la spiritul zilei B sunt fărâmițele și bucățile de tort galben care înconjoară o quenelle de înghețată cu aluat de tort cu stropi.

Trei mere cu caramel pentru bebeluși cu un băț care iese din fiecare sunt adorabile și ele, dar aromele mărului dulce, caramelului proaspăt și crustă Cracker Jack/sare de mare ar trebui să încânte chiar și cel mai matur palat.