Restaurantul la care lucrez atrage o mulțime foarte diferită pentru prânz și cină, așa că ne-am gândit să trecem la un meniu de prânz și cină diferit. Astfel putem oferi o experiență culinară mai elegantă noaptea. Probabil că vom închide bucătăria pentru o oră după-amiaza, dar totuși oferim meniul happy hour.

chefit

Ar însemna că unele articole disponibile la prânz nu ar fi disponibile la cină (sau vice versa), așa că mă aștept la o perioadă de ajustare, în timp ce clienții află că nu pot obține întotdeauna ceea ce doresc.

Oricine are gânduri despre asta?

Distribuiți linkul

Este mult mai bine imo. Având un meniu de prânz dezbrăcat, vă permitem să folosiți o parte din munca de dimineață pentru a scoate din producție serviciul important. Spuneți-o așa, masa de prânz este modul în care câștigați bani în timp ce vă pregătiți să câștigați de fapt bani.

deci meniul dvs. de prânz este doar o versiune mai mică a cinei? sau doar în general mai mici?

De fapt, înclinam cealaltă direcție, dorind să am un meniu mai mic pentru cină, deoarece vor fi feluri de mâncare mai complexe, dar cred că se întâmplă de când pentru a avea o producție mare noaptea

Avem un meniu de cină mult mai mare decât mă simt confortabil (sous bucătar), dar nu este apelul meu. Meniul nostru de prânz are mai puține opțiuni și sunt de obicei genul de lucruri în care putem pluti o stație între bucătari sau oricare dintre sursele care nu sunt ocupate cu pregătirea sau administrarea brigăzii.

Cred că meniurile mici sunt minunate peste tot, dar restaurantul în care mă aflu este în prezent bine, indiferent de dimensiunea meniului de cină.

Separarea serviciilor este întotdeauna plăcută. Oamenii doresc, de asemenea, lucruri diferite în diferite momente ale zilei. Hamburgeri și sandvișuri la prânz și intrări grandioase la cină. Un meniu de bar este, de asemenea, un lucru bun de menținut și/sau păstrarea burgerilor în meniul cinei.

da, la asta mă gândesc. sandvișuri, împachetări și salate mari compuse la prânz. mâncăruri fierbinți mai complicate noaptea. în plus, din moment ce nu există gătitori preparați seara, am spațiu suplimentar în cuptor pentru antreuri coapte sau pizza sau orice altceva

Am lucrat doar vreodată în restaurante care au meniuri separate. Îmi imaginez că partea de sus a unui singur meniu este că pregătirea este ușoară. În funcție de cât de extins devine meniul de cină, este posibil să fiți bun cu o perioadă de pregătire de o oră. Indiferent dacă este o oră sau mai mult, asigurați-vă că obțineți perioada respectivă. Pentru că e de-a dreptul nenorocit să fii nevoit să te pregătești și să-ți întoarce linia pentru servirea cinei în mijlocul unei neașteptate prânzuri în ultimul minut. Va arunca restul nopții.

De asemenea, crucial: setați o linie strălucitoare pentru toți clienții dvs. Nu faceți compromisuri. Dacă scâncesc și plâng că nu își pot lua mâncărurile de prânz, parcurgeți pașii pentru a le reaminti că a fost menționat, este în meniu „Cred că vă veți bucura de noile și creativele noastre opțiuni!” și explicați-le că linia nu mai este pregătită pentru serviciul de prânz. Dacă tot nu primesc indicii, spuneți-le să lovească cu pietre. Este esențial să păstrați acest lucru într-o linie dificilă, deoarece dacă o faceți pentru ei, va trebui să începeți să o faceți pentru oricine altcineva vă cere și vă serviți meniul de prânz și cină în același timp. Va fi dureros la început și s-ar putea să pierdeți unii oameni, dar oricine veți pierde, îl veți face cu oameni care sunt acolo special pentru o experiență de cină.

Toți cei de aici listează profesioniști, așa că voi lista posibilele contra/cuvinte de avertizare. Dacă execuția este acolo, cu siguranță are sens. Dar lucrurile pot deveni complicate. Toate acestea le spun din experiența personală:

Personalul FOH îl poate face fără să cunoască meniurile sau oferind meniuri greșite.

Oaspeții vor cere lucruri în alte meniuri, așa că trebuie să decideți dacă doriți să o faceți (dacă aveți deja pregătit/configurat), ceea ce vă va încetini puțin sau va spune nu invitatului. Unii manageri FOH/GM vor încerca să ia decizii executive că nu vor spune nu invitatului și îl vor suna oricum.

Poate deveni confuz pentru cookie-uri. Dacă aveți nevoie de un dispozitiv mai apropiat pentru a acoperi o tura de deschidere sau invers, este posibil să nu știe un fel de mâncare sau cel puțin nu vor fi la fel de eficienți, deoarece nu sunt obișnuiți să-l facă. De asemenea, dacă aveți un spațiu limitat, schimbarea poate fi o cățea, dacă aveți un prânz ocupat care se află în happy hour/cină.

În cele din urmă, este mai ușor să pregătiți în timpul zilei (presupunând că meniul dvs. de prânz este mai simplificat, lucruri de preluare rapidă), dar deschizătorii dvs. vor dori să acorde prioritate pregătirii pentru prânz, iar unele preparate pentru cină ar putea cădea prin crăpături. Veți dori să țineți cont de asta.

Deci da. Asigurați-vă că personalul FOH știe ce dracu se întâmplă, asigurați-vă că bucătarii de linie joacă frumos și oaspeții vor încerca să arunce o cheie în mașina dvs. de bucătărie, sperăm că este bine unsă. Doar o altă zi din viață, cred.

Asigurați-vă că personalul FOH știe ce dracu se întâmplă

mulțumesc serios pentru feedback. acestea sunt doar genul de probleme pe care mi le imaginez că am. de fapt, avem bucătari dedicați am/pm în acest moment, ceea ce face parte din motivul pentru care am distrat această idee în primul rând (acum câteva luni, toți cei care lucrau atât am cât și pm erau toți part time).

În cele din urmă, vă este mai ușor să vă pregătiți în timpul zilei (presupunând că meniul de prânz este mai simplificat, lucruri de preluare rapidă)

aceasta este marea întrebare: diferența dintre prânz și cină? masa de prânz ar trebui să fie un meniu mai mic și mai simplu? sau cina ar trebui să fie un meniu mai mic și mai dificil?

Restaurantul rafinat la care lucrez face exact asta. De asemenea, rulează happy hour ca jumătate din meniul barului (fără reduceri la băuturi). Barul nostru este ambalat în timpul săptămânii. Nu deschidem prânzul la sfârșit de săptămână și nu facem meniul barului sâmbăta.

De asemenea, facem lucruri din celălalt meniu dacă un invitat solicită un anumit articol. Serverul trebuie să revină și să ceară să ne asigurăm că avem pregătirea, dar de obicei nu este o problemă.

În weekend nu deschidem prânzul

norocos nenorocit lol

De asemenea, facem lucruri din celălalt meniu dacă un invitat solicită un anumit articol

Cred că acesta va fi cel mai mare obstacol. avem o mulțime de obișnuiți care vor fi dezamăgiți să descopere că salata sau sandvișul lor preferat nu mai sunt în meniul cinei.