Acțiune

Facilitățile de asistență medicală calificate și furnizorii lor de servicii alimentare din toată țara adoptă o abordare mai ospitalieră a mesei. Deși odinioară era obișnuit ca mesele să aibă loc la ore stabilite și să includă opțiuni pre-porționate, preambalate, tot mai mulți operatori SNF permit rezidenților să cântărească ce - și când - mănâncă.

mâncării

Tendința de luat masa în stil restaurant nu este în niciun caz una nouă pentru alte părți ale industriei de îngrijire a persoanelor în vârstă. La unele CCRC de lux, vieții asistate și comunitățile de viață independentă, de exemplu, orele de masă au devenit afaceri mai fastuoase cu meniuri la comandă, ingrediente provenite de la nivel local și chiar mese cu împerechere de vinuri.

Cu toate acestea, în asistența medicală calificată este puțin mai dificil să mergi la nivel înalt. Unii rezidenți ai SNF au restricții alimentare sau condiții medicale care schimbă ce și cum mănâncă. Pentru acei rezidenți, mesele cu cinci feluri de mâncare pur și simplu nu vor funcționa.

Cu toate acestea, unii furnizori adoptă o abordare mai orientată spre ospitalitate a mesei, atunci când este posibil.

Alegeri, alegeri, alegeri

Morrison Community Living, o companie de gestionare a contractelor de servicii alimentare, care lucrează cu peste 350 de comunități de vârstă în 42 de state, merge la alegeri și nutriție pentru rezidenții care asistă în asistență medicală.

O filială a companiei de servicii alimentare și servicii de suport Compass Group, Morrison nu este străină să pună mâncarea pe primul loc. În fiecare an, compania organizează un eveniment ciudat numit Food Fight pentru a oferi bucătarilor în vârstă posibilitatea de a face rețea și de a inova.

Un meniu tipic de asistență medicală de la Morrison ar putea oferi nu doar una, ci mai multe opțiuni nutritive din care să alegeți. Și de mult au dispărut zilele în care un operator de asistență medicală calificat ar putea să-și facă lapte și biscuiți ca gustare: locuitorii își pot potoli foamea cu un sandviș, supă sau fulgi de ovăz fierbinți.

De asemenea, Morrison lucrează pentru a permite mai multor rezidenți să aleagă când vor să mănânce, nu doar ce. Ideea este ca rezidenții să coboare când le este foame și să plece când au terminat de mâncat.

„În loc să le facem să selecteze meniul cu două sau trei zile înainte, ne-ar plăcea cu adevărat să avem un stil de restaurant în care să lăsați rezidenții să comande la punctul de serviciu”, spune Jessica Shyu, directorul principal de nutriție și wellness al lui Morrison, pentru Skilled Nursing Știri.

Scopul final este ca o sală de mese SNF să funcționeze la fel ca un restaurant.

„Intrăm într-adevăr la mese în stil restaurant sau în stil bistro”, spune Shyu. „Este ca pâinea Panera. Intră, comandă ceva, mănâncă-l și pleacă. ”

O parte din gândirea lui Morrison în legătură cu alegerile este informată de porțiunea de hrană, nutriție și masă din noile cerințe de îngrijire pe termen lung stabilite de Centrele pentru servicii Medicare și Medicaid (CMS) anul trecut. Aceste reguli impun ca operatorii de asistență medicală calificați să ofere mai multe opțiuni nutritive, gustative, printre alte cerințe.

„Regulamentul a făcut ca toată lumea să schimbe modul în care își deservesc persoanele în vârstă”, adaugă ea. „Totul a devenit o abordare de îngrijire mai centrată pe persoană”.

La fel ca Morrison, brațul principal al gigantului global al serviciilor alimentare Sodexo își vede viitorul în mai multe opțiuni.

„Există o evoluție generală în ceea ce privește mesele, pentru a satisface nevoile, dorințele și alegerile rezidenților individuali”, a declarat Joe Cuticelli, CEO al Sodexo Seniors America de Nord, într-o declarație pentru Skilled Nursing News. „Operatorii încearcă să valorifice noi locuri de luat masa ca un avantaj competitiv, în special în spațiul de reabilitare pe termen scurt. Văd această evoluție continuă, iar Sodexo se concentrează pe modalitățile prin care putem ajuta clienții noștri să conducă ocuparea printr-o abordare inovatoare de parteneriat axată pe calitatea vieții. ”

Restaurantul în stil restaurant este la modă

Un operator SNF care pune mai mult accent pe restaurantul în stil restaurant este Tutera Senior Living & Health Care. Compania are sediul în Kansas City, Mo, și operează în prezent 51 de comunități în 11 state - multe dintre aceste SNF sau CCRC.

În 2015, Tutera a dezvăluit o filozofie numită Younite, care viza crearea și implementarea modalităților de satisfacere a nevoilor și preferințelor rezidenților. Asta include hrănirea lor, spune Randy Bloom, președintele și COO al Tutera.

„Componenta de luat masa în stil restaurant la operațiunea noastră este legată foarte strâns de filosofia generală a îngrijirii la Tutera”, spune Bloom pentru Skilled Nursing News.

Ca parte a acestei filozofii, operatorul și-a revizuit programul de luat masa prin adăugarea unui tarif de calitate superioară la meniu, cum ar fi friptura sau creveții.

"Am merge la fiecare unitate și am spune ... ce fel de lucruri ați dori să vedeți în meniu?" Spune Bloom.

Cu toate acestea, trecerea la ingrediente mai bune nu a costat mult pe termen lung. Friptura și creveții nu se cumpără la fel de des ca alimentele de bază. În plus, o mare parte din bucătăria este făcută la comandă, ceea ce înseamnă că există mai puține deșeuri decât înainte, spune Bloom.

„A început să coste mai mult, cu siguranță, dar a fost vorba doar de adaptarea la un nou mod de a face lucrurile. În cele din urmă s-a ajuns la nivelare ”, adaugă el.

Deși Tutera folosește o companie terță parte de servicii alimentare pentru a lua masa la majoritatea SNF-urilor sale, lucrează îndeaproape cu acea companie pentru a adapta aceste programe.

Reproiectarea mesei SNF nu s-a oprit cu mâncarea în sine. Așa cum au făcut și alți operatori, Tutera a lucrat, de asemenea, pentru a remodela sau actualiza multe dintre SNF-urile sale pentru a avea un aspect medical mai mic, spune Bloom.

Modificările de proiectare au inclus iluminarea mai slabă, lambriurile din vinil de scândură din lemn, texturi bogate și modificări ale înălțimii tavanului.

Tutera a separat și aspectul facilităților de ședere pe termen scurt și pe termen lung. În unele dintre facilitățile companiei, rezidenții de reabilitare pe termen scurt au propria zonă de luat masa și chiar propriul meniu cu articole sănătoase pentru inimă, cum ar fi salată sau pește.

Rezidenții pe termen lung pot totuși să comande și din meniul respectiv, spune Bloom. Ideea este de a face lucrurile să se simtă mai specializate.

Scris de Tim Regan

(Fotografie prin amabilitatea Morrison Community Living)