Aportul alimentar se îmbunătățește atunci când bucătăria și sala de mese se combină pentru a oferi o prezentare atractivă a meselor.

Când o minunată farfurie cu mâncare trece prin sufragerie, capul se întoarce și murmură de „Voi avea acel” ecou printre mese. Placarea perfectă stabilește așteptările pentru întreaga masă. La urma urmei, se știe că oamenii mănâncă mai întâi cu ochii.

creează

În mediile de sănătate și rezidențiale, prezentarea atractivă aduce recompense pentru mesele și operatorii. Alimentele placute cu grijă îmbunătățesc pofta de mâncare, iar mâncarea bună promovează vindecarea și o nutriție mai bună. Mai mult, atunci când oamenii sunt entuziasmați de mâncare, înseamnă mai puține deșeuri și poate avea ca rezultat satisfacții mai mari.

Cercetările bazate pe dovezi sugerează că o prezentare îmbunătățită a plăcilor poate crește aportul de alimente, ducând la rezultate îmbunătățite ale îngrijirii. Acest lucru este vital atunci când se ia în considerare riscul ridicat de malnutriție și deshidratare în rândul populației vârstnice din spitale și îngrijiri pe termen lung. După cum știe orice mâncător, gustul și aspectul alimentelor merg mult spre îmbunătățirea calității vieții.

Evitați monotonia mesei

Nimeni nu vrea să mănânce alimente care arată sau au același gust în fiecare zi, chiar dacă este o masă preferată. Adăugarea unui vârtej de cremă, folosirea unei sticle de stoarcere pentru a aplica sos sau adăugarea unei pete de culoare cu o garnitură pot face ca un fel de mâncare familiar să se simtă proaspăt. Dar, indiferent de ce tehnică de placare este utilizată, există un factor care face o mare diferență pentru mese - temperatura. Oamenii se așteaptă ca platourile lor calde să fie calde și deserturile lor reci reci.

„Mâncarea servită la o temperatură adecvată este un punct de reper pentru atracție”, potrivit lui Gordon Van Service Specialist de masă și produse de unică folosință, Jean Van Horn.

Ea sugerează utilizarea reducătorilor (cunoscute și sub numele de încălzitoare de plăci sau dozatoare de plăci) cu silozuri de plăci autonivelante pentru a adăuga eficiență pe linia de pregătire și pentru a ajuta la menținerea alimentelor la temperatura dorită. Și nu treceți cu vederea păstrarea vasului la temperatura în timp ce îl aduceți la masă.

„Acoperirea farfuriilor, canilor și bolurilor cu capace în loc de folie de plastic este o modalitate de a îmbunătăți prezentarea care îmbunătățește și pofta de mâncare”, explică Amy Caudle, specialist în marketing la Gabriel Group din Grand Rapids, Michigan.

Mâncărurile perfect pregătite, izbitoare din punct de vedere vizual și bine prezentate necesită un echilibru. Echipele din spatele casei și din fața casei trebuie să lucreze în armonie, de la alegerea farfuriei, la aranjarea mâncării până la masa. Multe îmbunătățiri ale placării pot fi realizate simplu și ieftin.

Considerații din spatele casei

Placă ca Picasso

Luați proteinele obișnuite, legumele și amidonul și faceți-le extraordinar. Plasarea fiecărei componente apropiate între ele în centrul plăcii creează focalizare și unitate. Adăugarea înălțimii sau stratificarea adaugă pizzaz, dar Van Horn avertizează bucătăriile să folosească această tehnică numai dacă mesele au abilitățile motorii de a mânca cu demnitate. Un strop de ulei de măsline sau sos la marginea farfuriei conferă o notă gustoasă de personalitate.

Fii la îndemână cu instrumentele

Echipamentele ieftine pot îmbunătăți modul de preparare a alimentelor.

  • Stoarceți sticlele - utilizați pentru a crea vârtejuri, linii, puncte și modele în zig-zag cu sos.
  • Pungi de patiserie - utilizați pentru a ține frisca sau piureul de cartofi.
  • Agitator de zahăr pudră - folosiți pentru a stropi zahăr sau pudră de cacao.
  • Peeler - utilizați pentru a crea benzi de legume.
  • Lingură și furculițe - utilizați pentru a răspândi sosuri sau pentru a crea o lingură și o furculiță cu praf de cacao.

Se ornează cu scop

Servirea de fulgi de ovăz maro sau ouă amestecate în fiecare dimineață devine plictisitoare. Încercați să completați cerealele fierbinți cu nuci tocate, scorțișoară, fructe proaspete sau unt de arahide. Un strop de arpagic sau roșii tăiate cubulețe arată grozav peste felurile de mâncare cu ouă. La intrările pentru cină, o crenguță de pătrunjel adaugă culoare, dar este o risipă dacă este pusă deoparte. Legumele iuliene, fructele tăiate felii, nucile și ierburile tăiate cubulețe adaugă aromă și fler în farfurie.

Supă supe

O păpușă de iaurt, un vârtej de smântână sau un strop de ierburi proaspete și condimente îmbracă dorința unui bol cald de supă.

Îmbracă deserturi

Tăiați deserturile, cum ar fi prăjiturile în foi și dimensiuni capricioase. Multe prăjituri cu foaie vin cu un șablon pentru tăieturi creative. Garnituri - o movilă de frișcă, o pudră de zahăr sau pudră de cacao, un strop de ciocolată rasă, o împrăștiere de fructe de pădure - adaugă, de asemenea, coajă.

Considerații din fața casei

Alegeți placa potrivită

Culoarea plăcii face diferența, mai ales pentru persoanele care se ocupă de memorie sau cu probleme de vedere și percepție a profunzimii. „O farfurie roșie poate ajuta alimentele - în special alimentele de culoare deschisă, cum ar fi păsările de curte, carnea de porc, cartofii și porumbul - să iasă în evidență”, spune Carol Klein, analist de masă al Gordon Food Service. De asemenea, ea recomandă să folosiți farfurii cu jante sau margini ridicate pentru a-i ajuta pe mese să culeagă mâncarea.

Măriți-vă pentru succes

O farfurie de nouă inci nu este copleșitoare, sugerează Van Horn, și oferă senzația unei farfurii pline pentru cei cu poftă mai mică.

Fii cel mai bun în sticlă

Drinkware trebuie să fie ușor și nu doriți să vă faceți griji cu privire la ruperea. „Sunt disponibile acum opțiuni din plastic care arată ca sticla și sunt foarte ușoare”, spune Klein. Unii au și semne de măsurare care vă ajută personalul să știe cât lichid este turnat și consumat.

Prindeți ustensilele

Vesela și ustensilele de servit trebuie să fie ușor de ținut și ușoare, recomandă Van Horn. „Piesele grele nu favorizează participarea oaspeților”, notează ea.

Mențineți oaspeții concentrați

Fețele de masă albe sunt drăguțe, dar șervetele ajută la factorii spațiali. Culoarea amplasamentului poate ajuta oaspeții să încadreze farfuria și să identifice care ustensile, șervețele și pahare sunt ale lor.

Gândește-te în afara mesei

Modul în care prezentați opțiunile de mâncare și băutură între mese - în locuri precum hidratare și cărucioare pentru gustări - este important. Folosirea unui dozator atractiv de băuturi și oferirea de garnituri de băuturi proaspete poate încuraja hidratarea între mese.

Îmbunătățirea experienței

Aspectul și prezentarea alimentelor afectează întreaga operație. Atât în ​​spital, cât și în mediul de viață pentru seniori, există mai multe mese în fiecare zi, plus gustări și farfurii mici servite la activități și preluări între mese disponibile oricând. Rezidenții și oaspeții observă serviciile alimentare, spune Klein, și le modelează impresia generală.

O comunitate de lux va dori în mod natural să aibă vase de lux. Dar toate comunitățile doresc să facă impresia potrivită cu serviciul de masă flexibil, durabil și accesibil. Fie că un operator abia începe sau se transformă în veselă nouă, Klein recomandă utilizarea unor farfurii de zi cu zi și a unor piese complementare mai ieftine, cum ar fi căni și boluri, pentru a echilibra nevoile de prezentare și problemele legate de costuri.

„Comunitățile încearcă să atragă oamenii, așa că nu își permit să aibă farfurii neatractive sau mâncare neatractivă”, subliniază Klein. „Ambii trebuie să lucreze împreună pentru a crea atmosfera potrivită”.

Lista de instrucțiuni pentru placare

Van Horn subliniază aceste lucruri pe care le fac bucătarii pentru a face cea mai bună impresie:

  • Vizualizați un ceas. Puneți proteine ​​pe farfurie în poziția de ora 2; legume la ora 6; amidon la ora 10.
  • Gândește-te la culoare, contrast. Mâncarea de culoare deschisă de pe farfurii albe are nevoie de un gust de culoare, iar alimentele cu texturi variate adaugă atracție.
  • Fii atent la detalii. Morcovii sunt tăiați pe diagonală, în discuri sau julien? Aflați ce este cel mai ușor de consumat de oaspeți.
  • Mențineți integritatea alimentelor. Așezați sosul sub proteină pentru a-l ancora și a nu-l acoperi. Plăcile prăjite durează, astfel încât să-și păstreze criza.
  • Utilizați instrumente. Periile, cleștele cu vârf de ac și sticlele de stoarcere vă pot ajuta să adăugați o notă artistică atunci când aveți nevoie.