Această supă este pentru iubitorii de ciuperci de acolo. În timp ce curățam dulapurile pregătitoare pentru pictori, zilele trecute, am dat peste o pungă mică de ciuperci porcini uscate. Supa pe care am ajuns să o fac este consistentă, parfumată, pământească și ușor de preparat. Șapte ingrediente, inclusiv cartofi și ciuperci porcini, sunt ambalate împreună într-un bulion intens aromat, condimentat cu rozmarin și mici bazine de ulei de măsline auriu. Trebuie doar să mergeți împreună cu o bucată de pâine de usturoi sărutată cu unt. De asemenea, (și iată cea mai bună parte despre această supă) continuă să dea. Am folosit ciupercile în tacos a doua zi la prânz, iar mai târziu seara am folosit bulionul și tăiței soba, un pic de spanac și niște tofu pentru o cină rapidă.

rețetă

Când mergi să cumperi ciuperci porcini uscate, încearcă să le mirosi. Știu că ar putea fi o provocare (mai ales dacă punga este sigilată), dar uneori ciupercile sunt vândute în borcane. Căutați o aromă concentrată de ciuperci. Evitați orice mucegai sau praf. Evitați ciupercile care par sfărâmicioase și evitați-le pe cele care au mici găuri de viermi în ele.

Nu toată lumea iubește bucăți uriașe de ciuperci, dacă tu ești tu, pur și simplu toci porcini mai mari în bucăți mai mici înainte de a le înmuia. Trebuie să menționez că am decis să adaug și câteva castane prăjite la cuptor * la această supă - total opțională, deși adaugă o dulceață neașteptată densă și sunt o împerechere tradițională cu porcini. Îmi place, de asemenea, această supă cu câteva mână de orez brun gătit sau farro sau boabe de grâu aruncate. Și cel mai important - obținerea sării în această supă face diferența în lume. Dacă nu sareți supa, aceasta va fi plată, iar aroma de ciuperci nu se va concentra, așa că fiți atenți la acest lucru. Și, în sfârșit, când mergeți să reîncălziți resturile, poate fi necesar să adăugați puțină apă și să reglați din nou condimentele.

2 uncii de ciuperci porcini uscate
1/3 cană ulei de măsline extravirgin
3 șalote, tocate
1 lingura de rozmarin proaspat, tocat marunt
1 1/2 kilograme de cartofi noi mici, tăiați în bucăți de 1/3 inch
3 căței de usturoi mari, tocate mărunt
4 cani de apa
1 1/2 - 2 lingurițe sare

Toppinguri suplimentare (opțional) parmezan proaspăt ras, roșii tocate, soare, arpagic proaspăt sau cimbru proaspăt.

Înmuiați ciupercile porcini în 2 căni de apă fierbinte timp de aproximativ 15 minute, sau până când sunt moi. Pus deoparte.

Încălziți un strop de ulei de măsline într-o oală mare cu fund gros, sotati șalotii câteva minute, apoi amestecați rozmarinul și cartofii. Adăugați uleiul de măsline rămas și gătiți timp de aproximativ 3 minute. Se amestecă usturoiul, porcini împreună cu lichidul de înmuiere, cele 4 căni de apă și sare. Aduceți la foc mic și gătiți timp de zece minute, sau până când cartofii sunt blândi. Gust. Dacă bulionul este prea intens, poate doriți să adăugați mai multă apă o dată. Și aveți grijă să faceți și sare corect, este important într-o supă simplă ca aceasta.

Serviți ca atare sau acoperit cu orice număr de ingrediente enumerate mai sus.

* Pentru a prăji castane la cuptor, încălziți cuptorul la 400F. Pregătiți castanele așezându-le cu fața în jos. Acum tăiați cu atenție un „x” mic în partea rotundă a fiecărui castan - pentru a permite aburului să scape pe măsură ce se prăjesc în cuptor. Așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt și coaceți tăiate cu fața în sus, timp de aproximativ 20 de minute sau până când sunt parfumate și marginile tăieturilor „x” încep să se dezlipească puțin. Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească, se curăță și se taie în sferturi. Întotdeauna prăjesc câteva castane în plus în timp ce sunt la el, în cazul în care există un cuplu care este oprit sau mucegăit atunci când te duci să le coajă.