salată

Foto: Quentin Bacon

Din cartea de bucate:

Barefoot Contessa Foolproof

  • 8 sfeclă de dimensiuni medii, vârfurile îndepărtate și spălate
  • 1/2 cană de oțet balsamic
  • 1/2 cană de ulei de măsline bun
  • 2 lingurițe de muștar Dijon, precum Gray Poupon
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 4 uncii rucola pentru copii
  • 1/3 cană migdale Marcona prăjite, sărate, prăjite
  • 4 uncii de brânză moale de capră, cum ar fi Montrachet, sfărâmată

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Înfășurați sfecla individual în folie de aluminiu și așezați-le pe o tavă. Prăjește-le timp de 50 de minute până la 1 oră, în funcție de dimensiunea lor, până când un cuțit mic ascuțit introdus în mijloc indică faptul că sunt fragede. Desfășurați fiecare sfeclă și lăsați-o deoparte timp de 10 minute, până când este suficient de rece pentru a fi manipulată. Curățați sfecla cu un cuțit mic și ascuțit peste o bucată de hârtie pergament pentru a preveni pătarea tăbliței.

Între timp, amestecați oțetul, uleiul de măsline, muștarul, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper și puneți deoparte. În timp ce sfecla este încă caldă, tăiați fiecare în jumătate și apoi fiecare jumătate în 4 până la 6 pene și puneți-le într-un bol mare. Pe măsură ce tăiați sfecla, aruncați-le cu jumătate din vinaigretă (sfecla caldă absoarbe mai multă vinaigretă), 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Gust pentru condimente.

Așezați rucola într-un castron separat și aruncați-o cu suficientă vinaigretă pentru a se umezi. Puneți rucola pe un platou de servire și apoi aranjați sfecla, migdalele și brânza de capră deasupra. Stropiți cu oțet suplimentar, dacă doriți, presărați sare și piper și serviți cald sau la temperatura camerei.