Autor de Amanda Formaro el 16 octombrie 2016 Actualizat la 6 octombrie 2020

rețete

Am făcut mai multe Rețete germane pentru cursurile de germană ale liceului copiilor mei din ultimii ani. Misiunea a fost de a face sau coace o rețetă germană și toată lumea din clasă s-a bucurat de gustări. Fiica mea a decis că vrea să încerce cu adevărat covrigi germani de casă când era boboc. Așa că mi-am propus să găsesc un rețetă autentică de covrig german.

Rețetă germană de covrig de casă

Anterior făcusem Bretzel Rolls, așa că din fericire eram deja pregătit pentru asta. Rolele Bretzel au fost delicioase și mi-au amintit de un restaurant în care obișnuiam să merg. Pentru această sarcină de clasă am făcut și mini torturi cu lămâie și Partybrot.

Am găsit această rețetă de covrig pe blogul La Cerise. Este condus de Astrid, care locuiește în Zurich și coace câteva adevărate capodopere. Această rețetă germană de covrigi a fost inițial adaptată de Astrid de pe un site web german.

Am calculat ajustările de la metric la standard, așa că am fost foarte mulțumit că covrigii noștri germani de casă s-au reunit atât de bine.

Fotografie originală de la prima dată când le-am făcut în 2009

Prima dată când le-am făcut, acestea erau considerabil mai mici decât mă așteptam. Al meu arăta destul de mai gras decât al lui Astrid, așa că, când le-am făcut din nou, m-am asigurat că îmi desfac frânghiile mai mult.

Asta s-a întâmplat în februarie 2009. Avansați rapid câțiva ani și am făcut aceste covrigi germani de casă de mai multe ori.

Baie de bicarbonat de sodiu

V-ați întrebat vreodată de ce covrigii, care sunt preparați în esență din aluat de pâine, au acea minunată crustă maro când o pâine nu are? Covrigii obțin acea minunată crustă maro de la ceva numit „procesul Maillard”. Deși nu te voi duce înapoi la cursul de știință, îți pot spune că acest proces este o reacție activă între zaharurile mici și aminoacizii.

„Scufundarea aluatului în leșie modifică raportul dintre zahăr și proteine, deoarece leșia rupe proteinele prezente în aluat în bucăți mai mici. Aceștia sunt aminoacizii mici care apoi se combină cu zaharurile din baie pentru a crea compușii aromatici la scoarța covrigei. ” [Sursă: Rețeaua de idei a radioului public din Wisconsin]

Deoarece nu puteți găsi cu adevărat leșie la magazinul alimentar, puteți folosi o baie de bicarbonat de sodiu pentru a obține aceleași rezultate. Reacția chimică are loc în baia de bicarbonat de sodiu și, după ce coaceți în cuptorul fierbinte, veți obține acea crustă maro frumoasă pentru care covrigii sunt atât de renumiți.

Covrigii autentici germani sunt puțin mai mici și nu sunt la fel de grase ca cele pe care le obțineți la târgul județean sau la standul de alimente locale. Așadar, nu vă așteptați la același covrig pe care îl cumpărați de la vânzătorul ambulant sau camionul cu produse alimentare.

Sunt delicioase și cu siguranță ar trebui să le încercați. În plus, procesul este de fapt destul de distractiv. Cine știa că știința ar putea fi atât de delicioasă?