Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

sparanghel

Ori de câte ori încerc să-mi amintesc ceva important - o dată de scadență, o zi de naștere, numele noului copil al unui prieten (hopa!) - sunt întotdeauna uimit de informațiile aleatorii pe care creierul meu le-a absorbit în liniște, fără știrea mea. Cea mai mare parte, spre regretul meu, este complet inutilă: versurile melodiei din anii '90, toți președinții în ordine, numele pisicii de la Sabrina, Vrăjitoarea adolescentă. Dar, de asemenea, fără să știu cum sau când sa întâmplat, am învățat în mod neașteptat să gătesc.

Între toate teoriile poeziei, filozofiei și culturii, creierul lui Friedrich Nietzsche nu pare să aibă prea mult spațiu pentru abilități de gătit. Mâncarea, în general, îi dădea deseori mai multe probleme decât plăcere. Suferind de probleme de digestie, a sărit în jurul Europei, de la Riviera Franceză până la coasta italiană, sperând că clima îi va restabili sănătatea. El a evitat restaurantele, unde, s-a plâns, „unul se obișnuiește cu„ supraalimentarea ”; de aceea nu-mi mai place să mănânc în ele. ”

Cu toate acestea, de-a lungul anilor, Nietzsche a absorbit dragostea de gătit învățând la fel ca mine: prin cei din jur. La Genova, proprietara sa l-a învățat să prăjească anghinarea și să bată ouă pentru tortul cu cartiofi, specialitatea locală. În Sorrento, într-o vilă înconjurată de lămâi, femeia de serviciu i-a arătat secretul unui risotto desăvârșit, plinând cu dragoste ciorba în timp ce se agita. Studiind tehnicile menajerelor sale italiene, Nietzsche era nerăbdător să devină el însuși profesor. El i-a scris mamei sale: „Te voi învăța mai târziu să gătești risotto - știu acum”.

Nietzsche își va revedea mai târziu opinia despre restaurante, devenind obișnuit la mai multe trattorii de cartier, dar a rezervat întotdeauna laude speciale acelor feluri de mâncare pe care le-a învățat el însuși; joc recunoaște joc. Într-o scrisoare din Torino, el a detaliat ordinul său obișnuit: „minestra sau risotto, o porție bună de carne, legume și pâine - toate bune ... mănânc aici cu cea mai senină dispoziție de suflet și stomac”.

Pentru majoritatea dintre noi, gătitul nu se întâmplă intenționat; nu deschidem o carte la „Capitolul 1: Să vorbim despre abilitățile cuțitului”. În schimb, calea către bucătărie se desfășoară încet, pe parcursul unei vieți: „ajutând” să ceară făina pentru un lot de aluat pentru biscuiți, învățând să tai o ceapă fără să-ți prinzi degetele, încercând să perfecționezi vârtejul deasupra unei plăcinte de bezea. Este greu să ne amintim fiecare pas pe care l-am făcut. În schimb, sunt ghidurile pe care ni le amintim - fie că este o mamă, o bunică, un tată sau o proprietară amabilă - pentru că ne-au condus pe parcurs.

Nietzsche a avut o problemă minoră cu consistența; luarea sa de restaurante nu a fost singurul lucru care s-a schimbat în timp. Chiar în timp ce elogia risotto în Italia, scria o eliminare în The Gay Science, publicat în 1882. „O dietă constând în principal din orez duce la utilizarea opiului și a narcoticelor”, a scris el, „la fel ca o dietă constând în în primul rând din cartofi duce la utilizarea băuturilor alcoolice. ” Cum are sens acest lucru? Nu pot accepta decât explicația iubitului meu: „Risotto nu este orez. Este doar delicios. ” Potrivit, deoarece el este cel care m-a învățat să o fac.

Acest risotto recreează ceea ce Nietzsche ar fi învățat să facă în Vila Rubinacci, după plimbarea sa obișnuită prin plantațiile de lămâi. Sper că nu va induce utilizarea opiului - dar un pahar de vin alături de el nu ar fi un lucru rău.

5 cani bulion de legume
1 crenguță de mentă
1 lămâie, sucată și zestată
4 linguri de unt nesărat, împărțit
1 lingura ulei de masline
2 șalote, tocate
Un vârf de sare de mare
1 1/2 cană orez Arborio
15 sulițe de sparanghel, tăiate în bucăți de 1 inch
1/2 ceașcă de parmezan proaspăt ras, plus mai multe pentru servire

1. În cratiță mare, aduceți bulionul la foc mic. Îndepărtați menta. Se combină menta cu coaja de lămâie și se toacă mărunt. Pus deoparte.

2. În tigaie mare cu fund greu, la foc mediu, topește 2 linguri de unt cu uleiul. Adăugați șalotă și sare, apoi gătiți până când șalotele sunt moi și translucide, aproximativ 3 minute, amestecând frecvent. Adăugați orez și amestecați pentru a acoperi toate boabele cu unt și ulei.

3. Când orezul devine strălucitor, întoarceți căldura la mediu-scăzut și începeți să adăugați un fierbător la foc mic, o dată. Se amestecă des, adăugând mai mult stoc atunci când există doar un voal subțire care acoperă orezul. Adăugați sparanghel cu ultima oală de stoc. Scoateți tigaia de pe foc.

4. Se amestecă restul de 2 linguri de unt, amestecul de plante, 2 linguri de suc de lămâie și 1/2 ceașcă de parmezan. Se amestecă, se acoperă și se lasă să stea 2 minute. Adăugați sare suplimentară după gust. Se transferă în boluri calde de mică adâncime și se servește imediat cu brânză suplimentară.