PENTRU mulți musulmani, Ramadanul, luna sfântă care a început vineri, este o perioadă de familie.

family

Omar Chamseddine, în vârstă de 34 de ani, locuiește cu sora sa Fatima Bourara și familia ei într-o comunitate din Orientul Mijlociu, în mare parte, lângă strada Steinway din Astoria, Queens. În fiecare seară de Ramadan împărtășesc curmale și lapte sau iaurt, uneori ceai sau cafea, și apoi se roagă.

Dar dl. Chamseddine va pleca în curând în Florida, pentru a petrece restul vacanței alături de niște colegi marocani. La fel ca toți musulmanii observatori, dl. Chamseddine și familia sa postesc de la răsăritul soarelui până la apusul soarelui în această perioadă, dar slujba lui îl îngreunează. Este chelner la restaurantul Bice din Manhattan.

„Clima Floridei îmi amintește de Maroc”, a spus el. "Și, în plus, în calitate de chelner, este greu să stai în picioare și să vezi cum oamenii mănâncă toată ziua."

Pentru milioane de musulmani din Statele Unite, mâncarea capătă o nouă semnificație în această lună: într-un ținut al satisfacției petrec o lună negându-și plăcerea. (Sexul este, de asemenea, interzis în timpul zilei.) Deci, este plăcut să petreceți timp cu cei dragi care știu prin ce treceți.

Adunarea este adesea dificilă, dar majoritatea familiilor încearcă să rupă postul împreună cândva în timpul Ramadanului. Copiii lui Suad Shallal, care au venit din Irak în 1966, își duc familiile la casa ei din Falls Church, Virginia, pentru prima și ultima zi de vacanță și câteva zile între ele.

La o sesiune de gătit la restaurantul fiului ei Andy, Mimi's American Bistro din centrul Washingtonului, dna. Shallal a făcut supă de linte cu chiftele. „Supa este bună pentru că ai nevoie de lichid dacă postesti”, a spus ea. „Ne întrerupem întotdeauna postul cu un fel de supă”.

Salata, la fel ca grăsimea făcută cu roșii și pâine pita, este un alt mod ușor de a sparge postul.

La Mimi's, care are de obicei bucătărie americană, bucătarul-șef, Ramzi Osseiran, o va servi pe doamna. Ciorba de linte irakiană a lui Shallal în fiecare zi în timpul Ramadanului. „Acesta este un moment pentru a ne împărtăși mâncarea”, a spus dl. Shallal, care este activ într-un grup de dialog lunar arabo-evreu numit Peace Cafe. "Ramadanul înseamnă familie și adunări. Este un moment pentru a încetini și a reflecta. Este un moment pentru a împărtăși unele dintre tradițiile care par să fi fost transplantate în această țară, pentru a vă regrupa cu oamenii și cu religia dvs. și pentru a vă conecta prin alimente . "

Deși felurile de mâncare din lumea islamului reflectă mai degrabă regiunea decât ritualul, majoritatea oamenilor își întrerup postul cu o supă precum linte, pui, legume sau iaurt.

Harira, o supă mixtă de fasole și o supă ușoară de gri cu lapte sunt adesea servite în Africa de Nord. După supă și ocazional dulciuri, unele familii iau o masă obișnuită câteva ore mai târziu, ca o tagină parfumată, o tocană de carne gătită încet.

„Nu mănânci toată ziua, așa că a face o tagină a devenit o tradiție pentru mine”, a spus Fatima Bourara, dl. Sora lui Chamseddine, care face gătitul. "Avem cel mai bun tajin de miel cu okra sau fasole."

La desert au adesea dulciuri trimise de mama lor, care locuiește încă în Maroc.

În mod tradițional, musulmanii încep și se termină în fiecare zi cu o întâlnire plină, lichidă cum ar fi ceaiul, un ou fiert tare sau niște iaurt sau brânză. Masa ușoară de dinainte de amiază se numește suhur, iar masa de apus se numește iftar.

Postul în acest timp este unul dintre cei cinci stâlpi ai Islamului, împreună cu devotamentul față de Allah, rugăciunea, oferirea de pomană și vizitarea Mecca. Ramadanul comemorează revelația lui Allah despre Coran lui Mohamed. Se crede că Muhammad și-a rupt postul în această perioadă cu o întâlnire.

Gary Moustapha, proprietarul Oriental Pastry & Grocery Company de pe Atlantic Avenue din Brooklyn, născut în Damasc, Siria, s-a aprovizionat cu date din California, precum și din Arabia Saudită, Tunisia, Algeria și Emiratele Arabe Unite. A făcut delicii turcești și produse de patiserie din Orientul Mijlociu în bucătăria din spate a magazinului său.

Peste drum, Damascus Pâine și patiserie fabrică ataif clătite umplute cu nuci tocate sau ushta, cremă groasă coagulată, făcută în mod tradițional din vârful laptelui de capră fiert. Aceste alimente consumate pe tot parcursul anului, dar mai ales în timpul Ramadanului.

Datele, pline și hrănitoare, sunt deosebit de bune pentru a vă ajuta rapid, a spus dl. Moustapha, care invită pe oricine din magazinul său la apusul soarelui să se alăture lui în bucătăria din spate, unde oferă întâlniri, împreună cu lapte și ceai. Împreună spun rugăciuni înainte de a împărți o supă pe care o are clocotită pe arzător.

„Timp de o lună mâncăm pentru a trăi, mai degrabă decât să trăim pentru a mânca”, a spus el.

„Postul te apropie de Dumnezeu și să te gândești la alții care nu au mâncare și o viață bună, cei care suferă”, a spus el. „Este, de asemenea, un moment pentru a face fapte bune și pentru a vă exercita autocontrolul”.

În Orientul Mijlociu, o explozie de tun sau sunetul sirenei semnalează începutul și sfârșitul postului fiecărei zile; aici musulmanii americani se bazează pe ceasurile lor și pe radiodifuzorii arabi. Ca și dl. Moustapha și dl. Chamseddine, musulmanii din toată țara încearcă să încorporeze postul în viața lor de zi cu zi.

„Studenții mei musulmani îmi cer o pauză de o jumătate de oră pentru a mânca”, a spus Carol Brown Goldberg, care predă un curs de pictură la Universitatea Americană din Washington între orele 17-20. „Există un spirit vesel de la acești studenți și aceștia împart cu ceilalți ce au.”

CUPĂ DE LINTE IRAQI CU BALUTE DE ADAPTARE Adaptat de la Suad Shallal Timp: 45 de minute

2 cepe medii, tocate

1 kilogram de carne de vită sau miel sau ambele

1/2 cana patrunjel tocat marunt

1 cană pesmet moale

1 linguriță sare plus sare după gust

1/4 linguriță piper

1/2 linguriță de ienibahar, proaspăt măcinat din aproximativ 5 ienibahi întregi

2 linguri de ulei de măsline pur

10 cani supa de pui

1 kilogram de linte maro sau galbenă

3 rondele de paste de înger (aproximativ 2 uncii)

2 morcovi, tăiați cubulețe fine

Suc de o jumătate de lămâie.

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade și tapetați o tigaie cu hârtie de copt. Așezați jumătate de ceapă și carnea măcinată, pătrunjelul, pesmetul, sarea, piperul și ienibaharul într-un bol mediu. Se amestecă ingredientele și se formează în bile de mărimea nucilor. Porniți pe tigaia de copt.

2. Coaceți timp de 10 minute, scoateți-l din tigaie și scurgeți-l pe un prosop de hârtie. Într-o oală de supă, călește ceapa rămasă în ulei de măsline la foc mediu până devine aurie. Adăugați bulion de pui și aduceți la fiert.

3. Alegeți pietrele de peste linte, puneți-le într-un castron, acoperiți-le cu apă rece și scurgeți-le. Adăugați-le în supă, reduceți focul la foc mic și fierbeți încet timp de aproximativ 20 de minute sau până când lintea este aproape fragedă.

4. Dărâmiți pastele de păr de înger în supă, împreună cu morcovi și chiftele. Fierbeți încet încă 5-10 minute sau până când linte și tăiței sunt fierte, adăugând mai mult bulion de pui sau apă, după cum este necesar. Chiar înainte de servire, stoarceți lămâia în supă.

SALATĂ DE TOMATE ȘI PITA LIBANEZE (FATTOUSH) Adaptat de la Ramzi Osseiran Timp: 30 minute

1 roșie mare, tăiată cubulețe, semințe scoase

1/4 ceapă roșie, tăiată cubulețe

2 ardei grași, unul roșu, unul galben, miere și semințe îndepărtate, tăiate în fâșii lungi

1 castravete, curățat și tăiat în rondele

5 ridichi, feliate

2 scoici întregi, tocate

1 cap de salată română, portelan sau alte verzi sălbatice

1/4 ceașcă de mentă proaspătă tocată grosier

1 până la 3 lingurițe sumac măcinat, disponibil pe piețele din Orientul Mijlociu

1 lingurita de menta uscata

Pentru pansament:

2 catei de usturoi, curatati si tocati (aproximativ 2 lingurite)

1/3 cană ulei de măsline extravirgin

Suc de 1/2 lamaie

4 lingurite sirop de rodie

1 linguriță de sare sau după gust

1/4 linguriță de piper măcinat, sau după gust.

1. Încălziți cuptorul la 350 de grade. Separați pita în 2 runde și coaceți-o pe foaie de biscuiți timp de aproximativ 5 minute, sau până când este foarte clară, dar nu este rumenită.

2. Puneți roșia, ceapa roșie, ardeii, castraveții, ridichile și porcii într-un bol mare pentru salate. Adăugați romaine sau portelan și mentă proaspătă și presărați cu sumac și mentă uscată. Arunca.

3. Bateți împreună usturoiul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, siropul de rodie și sarea și piperul într-un castron mic. Chiar înainte de servire, dați dressingului un alt tel rapid și apoi turnați-l peste legume și aruncați.

4. Părțiți pita în bucăți de 1 inch și aruncați cu salată, chiar înainte de a lua salata la masă. Gustați, adăugați condimente dacă este necesar și serviți imediat.