Obțineți 411 pe seitan și ingredientul său secret surprinzător. Este această înlocuitoare a cărnii de încercat sau de omis?

este

Laurel a solicitat recent un episod pe seitan: Ce naiba este, cum se acumulează nutrițional și cum îl mănânci?

Seitan nu este un lucru nou. Cuvântul (pronunțat say-tan) este japonez și a fost inventat cu doar 50 de ani în urmă de unul dintre susținătorii dietei macrobiotice. Dar mâncarea la care se referă a fost un element de bază în culturile asiatice timp de cel puțin 15 secole. Îmi amintesc că l-am văzut (dar nu l-am cumpărat) la Food Coop la care am aparținut ca student la Universitatea din Boston. Deși acest lucru nu a fost în urmă cu 15 secole, era încă cu mult înainte de zilele magazinelor Whole Foods și studiourilor de yoga din fiecare colț. Pe atunci, cocoșele alimentare (și alimentele sănătoase, în general) ocupau un soi de cultură marginală rămasă din Epoca Vărsătorului.

Astăzi, desigur, alimentele minim procesate și dietele pe bază de plante sunt activități relativ obișnuite, așa că o nouă generație de hipsteri și mame purtătoare de lulu-lămâie se familiarizează cu lucruri precum kombucha și seitan. Am vorbit despre kombucha chiar săptămâna trecută în Sfaturi nutriționale pentru toamnă. Săptămâna aceasta, am un exemplu rapid despre seitan pentru tine.

Ce este Seitan?

Seitanul este cel mai frecvent utilizat ca substitut de carne în dietele vegetariene. Are un fel de textură strânsă, masticabilă, care îl face un substitut destul de bun pentru carne. Spre deosebire de unii înlocuitori ai cărnii, totuși, este de fapt o sursă decentă de proteine. Dar sursa proteinei te-ar putea surprinde.

Seitan este fabricat din gluten de grâu. Da, m-ai auzit corect. Acest „aliment sănătos” constă aproape în întregime din gluten: o substanță pe care o mulțime de oameni se străduiesc să o evite în aceste zile. Se face prin clătirea aluatului de făină de grâu pentru a dizolva și a elimina cea mai mare parte a amidonului și a fibrelor. În cele din urmă, ceea ce ți-a rămas este o masă lipicioasă și elastică de proteine.

Grâul ca sursă de proteine

Tindem să ne gândim la grâu și la produsele obținute din grâu (cum ar fi pâinea și pastele) ca „carbohidrați”. Cu toate acestea, oamenii uită că grâul este în jur de 15% proteine, mai ales sub formă de gluten. O felie de pâine de grâu sau o porție de paste conține aproximativ 5-10g de proteine.

Dintre toate boabele, grâul este de fapt unul dintre cele mai bogate în proteine. Un aspect nefericit al multor produse fără gluten este că acestea sunt semnificativ mai mici în proteine ​​(și mai mari în carbohidrați) decât produsele pe bază de grâu pe care sunt destinate să le înlocuiască.

Dar înapoi la seitan: Din punct de vedere istoric, glutenul din grâu a fost o sursă populară de proteine ​​pentru budiști, care sunt vegetarieni. A devenit un element important al dietei macrobiotice, care datează din anii 1930, și continuă să fie popular printre cei care urmează o dietă pe bază de plante.

Glutenul de grâu apare, de asemenea, frecvent ca ingredient în sosurile pe bază de soia, burgeri și alte alternative de carne. Dacă ați încercat fiecare Tofurkey, de exemplu (vă amintiți acel an în liceu când v-ați declarat vegetarian și mama voastră v-a făcut Tofurkey pentru Ziua Recunoștinței?), Atunci ați avut gluten de grâu.

Pagini

Despre autor

Monica Reinagel este o nutriționistă autorizată, autoră și creatoare a unuia dintre cele mai bine clasate podcasturi de sănătate și fitness ale iTunes. Sfaturile ei sunt prezentate în mod regulat în emisiunea TODAY, Dr. Oz, NPR și în principalele ziare, reviste și site-uri web ale națiunii. Aveți o întrebare nutrițională? Apelați linia de ascultători Nutrition Diva la 443-961-6206. Întrebarea dvs. ar putea fi prezentată în emisiune.