Învață să identifici speciile și să selectezi care este cea mai bună pentru masa ta.

Distribuie aceasta postare

think

În sălbăticie, somonul eclozează în apă dulce și crește de la câteva luni până la câțiva ani înainte de a se îndrepta spre mare, unde de obicei petrec câțiva ani maturându-se. Ca adulți, se întorc la râurile și pâraiele lor native pentru a depune icre - în general din iunie până în septembrie.

CHINOOK, REGE

Somonul chinook (în imaginea de mai sus) este cel mai mare dintre speciile Pacificului, având o medie de 36 de centimetri și depășind adesea 30 de kilograme, câștigându-le numele de „rege”. Sunt, de asemenea, cele mai puține în număr, ceea ce, combinat cu cererea mare de carne, le face să fie cele mai scumpe. Dintre cele 13 grame de grăsime găsite într-o porție de 3,5 uncii de rege, 10 dintre ele sunt grăsimi nesaturate sănătoase pentru inimă. Regii sunt apreciați pentru conținutul ridicat de ulei, culoarea profundă, aroma robustă și carnea suculentă.

COHO, ARGINT

Carnea roșu-portocaliu-strălucitor a lui Coho are mai puțină grăsime decât regele sau sockeye (doar 4 grame într-o porție de 3,5 uncii, comparativ cu 13 în king și 11 în sockeye), dar păstrează în continuare o aromă bogată și o textură fermă, care - combinată cu prețuri mai mici decât King sau Sockeye - a făcut din coho o alegere populară pe scară largă în rândul consumatorilor.

SOCKEYE, ROȘU

Una dintre speciile mai mici de somon din Pacific (24 inci, 6 lire sterline), corpurile de ciorapi devin roșii în timp ce înoată în râu pentru a depune icre. La fel ca chinook-ul, carnea de ciorap este cunoscută pentru culoarea roșu intens, textura fermă, aroma completă și conținutul ridicat de grăsimi și este unul dintre somonii mai scumpi disponibili.

KETA, CHUM

Keta, sau chum, are cea mai mare gamă geografică din toți somonii Pacificului, în mod tradițional din Japonia și estul Rusiei, în jurul Mării Bering până în Alaska și la sud până în Golful Monterey din California. Odată folosit în cea mai mare parte pentru conservare și fumat, chum a devenit o opțiune populară la prețuri accesibile pentru fileurile proaspete și congelate. Carnea roz-portocalie are o aromă delicată, iar carnea este mai moale decât regele, șosetul și coho.


Ouă Chum, cunoscute sub numele de caviar de somon
sau icre, este un aliment râvnit în Japonia

și Rusia.

ROSE, HUMPBACK, HUMPY

Cea mai mică dintre speciile din Pacific (18-25 inch, 2-3 kilograme), somonul roz sunt, de asemenea, cele mai abundente. Bărbații adulți dezvoltă o cocoașă mare pe spate și fălci agățate în timp ce se întorc în amonte pentru a depune icre. Carnea accesibilă, fragedă, roz-roz, cunoscută pentru aroma sa ușoară, este ideală pentru coacerea asociată cu sosuri aromate, dar este cel mai adesea conservată.

SALMON ATLANTIC

Deoarece populațiile de somon sălbatic din Atlantic au scăzut dramatic în ultimele decenii, un rezultat combinat al impactului uman, cum ar fi pescuitul excesiv, barajele și acvacultura - majoritatea somonului Atlantic disponibil în magazine astăzi este cultivat. Chile și Norvegia sunt cei mai mari producători de somon de crescătorie. Disponibil pe tot parcursul anului, culoarea, grăsimea și conținutul de omega-3 ale cărnii de fermă din Atlantic variază în funcție de dieta peștilor, dar tinde să fie mai palidă decât somonul sălbatic.

Ce este somonul Copper River?

ESTE UN TIP ASEMĂNĂ VITA DE WAGYU DE MARISCĂ.

Aproape 300 de mile lungime și până la un kilometru lățime în locuri, râul Copper - numit pentru zăcămintele de cupru de-a lungul malurilor sale - este una dintre cele mai lungi căi navigabile din Alaska și sinonim cu somonul sălbatic din Pacific: rege, sockeye și coho.

Somonul Copper River se întoarce la locurile de reproducere încă din luna mai a fiecărui sezon, făcându-i, de asemenea, primii în magazine. Dar nu doar sezonul lor lung îi face atât de dezirabili.

„Somonul încetează să mai mănânce pentru a face călătoria în amonte pentru a depune icre”, spune Kim Ryals de la Copper River Salmon. „Trebuie să fie pregătiți fizic pentru a face acest lucru să înoate în ape reci și tulburi.” Cu cât călătoria lor este mai lungă, cu atât peștii au nevoie de mai mult mușchi și grăsime. Pe farfurie, asta înseamnă un pește bogat, cu unt, bogat în grăsimi omega-3 sănătoase pentru inimă.

În plus, pescarii familiali din flota de somon Copper River se angajează să livreze somon de înaltă calitate consumatorilor.

„Mulți oameni se gândesc la pescarii comerciali din Alaska și se gândesc la bărci mari”, spune Ryals. „Acestea sunt relativ mici. În mare parte, este doar o persoană pe fiecare barcă, recoltând acești pești prin plasă și aducându-i pe rând ”.

Pentru a menține calitatea, majoritatea pescarilor țin peștele pe gheață în coșuri căptușite cu pungi de stofă care
le permiteți să-și mute captura cu o manipulare minimă.

„Ei pot scoate peștele pe piață proaspăt și foarte bine îngrijit”, spune Tyson Fick de la Alaska Seafood Marketing Institute.

ȘTIAȚI?

„Chinook sunt peștii de stat din Alaska.
»Somonul kokanee din Colorado este șocan mai mic, fără ieșire la mare. Populare printre pescari, kokanee sunt stocate în multe dintre rezervoarele mai înalte și mai reci ale statului, inclusiv Blue Mesa, Green Mountain și Granby.
»Somonul Yukon trebuie să înoate până la 2.000 de mile fără să mănânce pentru a depune icre.
»Somonul își folosește simțul mirosului pentru a-și găsi fluxul natal.
»Somonul de calitate sushi este cunoscut sub numele de" sake ".