Când am perfecționat rețeta pentru calamari prăjiți, a fost o nebunie totală să fac acest calmar cantonez de sare și piper. Preparate într-o manieră similară cu cotletele de porc din sare și ardei cantoneze, bucățile prăjite de calamari sunt aruncate într-un amestec de usturoi crocanți, ghimbir și ardei iute verzi.

calamar

În mod tradițional, calmarul este acoperit cu amidon de porumb și apoi prăjit, producând o crocantă mai aerisită, dar amestecul de făină de gri, făină de uz general și făină de porumb face o crocantă suplimentară consistentă, cu o adevărată adâncime de aromă.

Când avem acest lucru, are gust de weekend-uri în Queens cu bunicii mei și prânzuri de familie în Chinatown. De obicei, mâncăm doar sare și piper în restaurantele cantoneze, deoarece este un adevărat delicat, dar acum ne putem bucura să le facem acasă așa cum ne place!

Oamenii s-ar putea întreba cum să gătească calma sare și piper la perfecțiune și poate părea intimidant, dar urmați această rețetă de calmar sare și piper și veți fi plăcut surprinși.

Sare și ardei calamar: Instrucțiuni de rețetă

Pregătiți mai întâi calmarul. Clătiți-l bine în apă rece. Tăiați tentaculele folosind o singură tăietură, păstrând aproximativ 1/4 inch din capotă pentru a ajunge la o bucată de calamari care include toate tentaculele.

Dacă folosiți calmar mai mare, puteți tăia aceste bucăți pe lungime în jumătate, pentru a le face mușcături. Este important ca fiecare bucată să aibă aproximativ aceeași dimensiune pentru a obține același timp de gătit pentru fiecare bucată de calamari. Scurgeți bucățile de calamar într-o strecurătoare și transferați-le într-un castron.

Marinati calmarul in vinul shaoxing si in uleiul de susan. Aruncați ușor și lăsați deoparte.

Într-o oală de adâncime medie, adăugați suficient ulei, astfel încât nivelul de ulei să ajungă la 4 centimetri în partea laterală a oalei. Încălziți uleiul până când temperatura atinge 325 de grade.

În timp ce așteptați ca uleiul să se încălzească, pregătiți amestecul uscat. Combinați făina universală, făina de gri, făina de porumb, sarea și piperul alb într-un castron mediu. Pus deoparte.

Când uleiul ajunge la temperatură, sunteți gata să începeți dragarea calmarului. Lucrați în loturi de pumni mici de calamari. Strângeți ușor orice lichid și drageți calmarul în amestecul uscat.

Folosind o sită cu mânere lungi sau o lingură cu fante, coborâți calamarii în uleiul fierbinte. Mutați ușor bucățile de calamari înainte și înapoi. Lasă-le să se prăjească până se rumenesc, aproximativ 2-2 1/2 minute. Îndepărtați toți calamarii și lăsați-i să se scurgă pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.

Gustați o bucată de calamari pentru săruri (aveți grijă, este cald). Puteți presăra mai multă sare imediat după prăjire pe gustul dvs. Cu toate acestea, un pas necesar este să spargi niște piper alb proaspăt peste calmarul proaspăt prăjit. Continuați să prăjiți în aceste loturi mici și condimentați cu piper alb până când ați prăjit tot calmarul.

Acum faza următoare: prăjiți calamarul prăjit. Încălzește wok-ul la foc mediu-mare. Adăugați o lingură de ulei vegetal. Adăugați ghimbirul și lăsați-l să se prăjească în ulei. După aproximativ 20 de secunde, adăugați usturoiul.

Amestecați rapid usturoiul în jurul wok-ului pentru a preveni arderea. Când usturoiul devine ușor auriu, adăugați ardeii verzi și lungi. Se continuă să se prăjească încă 30 de secunde.

Adăugați calmarul în wok și amestecați rapid în amestecul aromat timp de aproximativ un minut sau cam așa. Plătiți și serviți calmarul de sare și piper imediat cu orez alb! Și nu lăsați în urmă acele bucăți crocante de usturoi și piper!

Puteți servi și acest calmar de sare și piper la fel ca calamarii prăjiți!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!