Dacă vă simțiți un pic murat după o lună de sărbătoare - sau pur și simplu preferați să vă mențineți consumul de alcool la un nivel minim, indiferent de anotimp - luați-vă inima: este un moment deosebit de bun pentru a fi un teetotaler. În toată țara anul acesta, restaurantele încep să răspundă la moda pentru „ianuarie uscat” sau „Drynuary”, practica de a începe anul fără alcool. (Adepții săi jură de beneficiile practicii: o resetare a ficatului obosit, pierderea accidentală în greutate, un somn mai bun și, probabil, sentimentele de realizare și liniștire care participă dovedindu-se că a lua o lună de la băut este posibilă în primul rând.)

șase

Din fericire, odată cu creșterea cererii vin oferte mai bune. S-au dus variante de siropuri Shirley Temple și margarite leneșe, fără tequila; mixologii acordă în schimb opțiunilor fără alcool aceeași grijă și atenție la cocktailurile lor standard. Această directivă a fost facilitată de sosirea de la Seedlip anul trecut la stat, un spirit nealcoolic distilat ca lichior în variante condimentate sau botanice, care a debutat inițial la Londra în 2015.

Aici, barmanii și directorii de băuturi din toată America - mulți dintre aceștia introduc meniuri complete de băuturi la restaurantele lor luna aceasta - împărtășesc rețete de cocktail fără alcool pentru cei care observă ianuarie sec. (Cei care nu beau tot anul sunt, desigur, la fel de bineveniți să se bucure de ei.) Un cuvânt pentru înțelepți: evitați cuvântul „mocktail”. Încercați să le numiți „zero-proof”.

Providence, Los Angeles

Ianuarie uscat reprezintă un teritoriu foarte uzat pentru Kim Stodel, managerul barului de la Providence, un restaurant cu stele Michelin ale cărui oferte inventive de cocktailuri nealcoolice sunt aproape la fel de populare ca și cele pline de băuturi. „Cred că fiecare bar din lume ar trebui să ofere ceva oamenilor care aleg să nu bea”, spune el. „Fiind un slinger al băuturii, am devenit foarte sensibil la efectele alcoolului asupra oamenilor și cred că este responsabilitatea mea să ofer alternative în timp ce fac asta. La Providence, avem o secțiune specială despre meniul de cocktailuri intitulată „Pentru cei care nu participă”. ”

Stodel este, de asemenea, cunoscut pentru programul său de cocteil „zero-waste”, care își propune să lucreze în tandem cu bucătăria Providence pentru a reimagina o nouă viață lichidă pentru produsele care altfel ar ajunge ca resturi de alimente. Băutura de castravete de mare transformă resturile de castraveți care au fost folosiți pentru prima dată într-un fel de mâncare în stil sashimi la restaurant. „Castraveții sunt sărați și apoi se folosește un mic balon de pepene galben pentru a tăia mici globuri perfecte de castraveți delicioși pentru fel de mâncare”, spune Stodel. „Ceea ce a rămas este al meu, adică castraveți sărați cu găuri în ei”. Le amestecă și folosește atât sucul cât și pulpa pentru a face cocktailul.

Castravete de mare

Un uncie de lămâie proaspătă

¾ un uncie sirop simplu

∙ 1 ½ uncii de apă filtrată

∙ Suc de castravete sărat, până sus (vezi metoda, mai jos)

Metodă: Serviți ingredientele agitate sau construite, într-un singur pahar de stâncă. Pentru a face sucul de castravete sărat, luați castraveții sărați și puneți-i într-un blender la mare timp de aproximativ un minut până când totul s-a lichefiat. Apoi strecurați amestecul printr-o strecurătoare fină; rămâi cu un suc de castravete verde vibrant și pulpă de castravete. Sucul va fi folosit pentru a adăuga băutura. Dacă vă simțiți aventuros, folosiți și pulpa: la Providence, este condimentat și întărit, întins pe un covor de siliciu și deshidratat pentru a face un cip pentru a garnisi.

Ridichea grasă, New York

Luna aceasta, restaurantul britanic cel mai iubit din Lower Manhattan oferă un nou meniu cu cinci cocktail-uri fără alcool: ia două clasice (un Martini și un „NOgroni”); două băuturi „cameo” ale barmanilor invitați (inclusiv un preparat cu miere și kefir de Sam Anderson de la Mission Chinese); și un nou special, Celery Sour, creat de mixologul Victoria Canty și Natalie Freihon, partenerul de conducere al restaurantului.

„Victoria și cu mine am vrut să includem aspecte de wellness în băutură, nu doar să avem ceva care să arate și să acționeze ca un cocktail fără alcool”, spune Freihon. „Ne-am dorit ca oaspeții să simtă că beau ceva gândit, iar veganii să meargă împreună cu meniul nostru din ianuarie. Deci, am folosit aquafaba în loc de ouă ca agent de spumare ”.

The Garden Sour

∙ 1 Grădină cu grăsime

¼ un unciu sirop simplu

¼ ¼ uncie garnitură de semințe de Nigella de lămâie

Metodă: Se toarnă toate ingredientele într-un shaker Boston. Se agită uscat (fără gheață). Adăugați gheață (suficientă pentru a umple partea mică a agitatorului de cocktail) și agitați până se spumează. Strecurați dublu într-un cupe de 8 uncii folosind Hawthorne și strecurătoare de plasă. Se ornează cu semințe de Nigella.