Configurarea tabelului joacă un rol important în contribuția la aspectul tabelului.

Principiile pregătirii coperților

  • Fiecare capac de masă are nevoie de spațiu de 24 până la 30 inci lățime.
  • Vesela și tacâmurile trebuie așezate la 2 centimetri distanță de marginea mesei.
  • Cuțitele sunt așezate în partea dreaptă a farfuriei, în timp ce furcile sunt așezate în stânga.
  • Cuțitul pentru unt este așezat pe placa laterală.
  • Marginea de tăiere a cuțitelor trebuie să fie spre placă.
  • Șervețelul de masă trebuie să fie pliat frumos și așezat pe placa laterală.

Setarea mesei pentru mese formale

Acest tip de configurare a mesei este necesar pentru evenimente formale, cum ar fi prânzul sau cina corporativă sau o petrecere de nuntă. Masa formală conține mai multe feluri de mâncare, iar al doilea ajutor nu este oferit.

Această configurare a tabelului arată după cum urmează -

pregătirea

Masă de setare pentru mese casual

Această configurare a tabelului este necesară pentru evenimente informale, cum ar fi petreceri de vacanță și întruniri de familie. Masa informală poate conține mai multe cursuri și personalul de servicii oferă sau servește a doua rundă de ajutor atunci când un oaspete solicită acest lucru. Această configurare a tabelului apare după cum urmează -

Setarea unei mese de tip bufet

Această configurație este necesară pentru a satisface grupuri mari de oameni. Setarea mesei tip bufet se poate face în numeroase moduri, în funcție de dimensiunea și forma locului, meniul și numărul de oaspeți.

  • Produsele alimentare sunt plasate într-o succesiune de la cea mai ușoară la cea mai grea, de la început la deserturi, sau de la cea mai rece la cea mai caldă.
  • Tacâmurile sunt așezate pe mesele de oaspeți.
  • Paharele, cupele și sosurile sunt așezate pe o masă separată pentru a evita aglomerația.
  • Piesele de decorare a mesei sunt așezate astfel încât să nu interfereze cu produsele alimentare.
  • Plăcile sunt stivuite nu mai mult de 15 plăci pe teanc.
  • Șervețelele de hârtie sunt așezate între farfurii.

Pregătirea condimentelor

Condimentele sunt păstrate conform temei serviciului F&B. De exemplu, dacă unitatea servește mâncare italiană, personalul trebuie să pregătească agitatoare de ierburi uscate, sare și fulgi de piper. În restaurantele europene, ele păstrează de obicei sare, zahăr și piper ca condimente de bază.

Când oaspeții părăsesc mesele, personalul care servește trebuie să verifice recipientele pentru condimente și să le completeze, dacă este necesar.

Pliant servetel

Astăzi, există varietăți mari de șervețele disponibile în diferite culori și materiale. Șervețelele de hârtie sunt utilizate în principal pentru mese informale, în timp ce pentru mese formale sunt preferate șervețelele de in.

Șervețelul poate fi pliat în mai multe moduri atractive. Ele pot fi modelate ca o floare, un personaj sau un obiect. Un șervețel bine pliat și bine așezat pe farfurie atrage atenția oaspeților.

Prezentarea alimentelor

Prezentarea unui aliment sau băutură este la fel de importantă ca rețeta acestuia, deoarece celelalte simțuri sunt stimulate prin vedere și aromă. Un fel de mâncare bine pregătit este complet numai atunci când este prezentat cu o garnitură frumoasă într-un recipient sau platou adecvat pentru alimente. Personalul care servește trebuie să respecte orientările de bază pentru prezentarea alimentelor -

Acesta trebuie prezentat la temperatura necesară.

Trebuie prezentat în funcție de mărimea porției.

Trebuie să fie prezentat în hollowware adecvat, de dimensiuni adecvate.

De asemenea, se recomandă să serviți mâncarea cu garnitura potrivită, care să adauge aspectul mai atrăgător al felului de mâncare. Garnitura în culori contrastante este destul de atrăgătoare.

Garnitura sau acompaniamentul nu trebuie să umbrească mâncarea principală.

Bucătarul trebuie să fie creativ în prezentarea felului de mâncare atât de bine, încât rezultatul final să fie un tratament atât pentru papilele gustative, cât și pentru ochi.

Prezentare băuturi

Prezentarea băuturilor câștigă multă importanță în lumea de astăzi. Băuturile au un gust bun dacă sunt prezentate la temperatura la care sunt menite să aibă. Chiar de la selectarea serviciului de sticlărie adecvat, crearea diverselor scheme de culori plăcute ale ingredientelor și servirea băuturii cu idei creative plătește.

De exemplu, apa de nucă de cocos dintr-o nucă de cocos fragedă poate fi servită în nuca de cocos fragedă curată și curată, din care este scoasă. De asemenea, cocktail-urile sau cocktailurile pot fi prezentate cu paie și felii de fructe în diferite forme și culori.