shashlik

Grăbește-te până nu se termină vara să gătești shashliki.

Această piesă face parte din Dieta de bucate sovietică, un blog despre o fată rusă modernă care gătește mâncare sovietică. Pentru a citi mai multe serii, faceți clic aici.

Schimbările societale și schimbările în gătit merg și în mână: la fel cum mutarea în apartamente separate a deschis oportunități pentru gătit acasă și a stimulat creșterea partajării rețetelor, apariția dachas și mașinile în anii 1960 au fost începutul gătitului, care pentru ruși înseamnă „shashlik”. Oamenii au început „să acopere întregul Podmoskovye (zonele din regiunea Moscovei) cu fum”, așa cum a spus Granny.

„Turiștii de duminică”, care ieșeau în mediul rural pentru o după-amiază sau tabărau peste noapte aduceau întotdeauna feluri de mâncare pline cu carne pre-tocată marinată pentru a fi puse pe frigarui și gătite pe un grătar la foc deschis. Având în vedere popularitatea felului de mâncare, cafenelele și restaurantele cu acces în spațiu pentru un șemineu ar încerca tot posibilul să pregătească un shashlik bun.

Totuși, acasă, lipsa flăcărilor libere nu i-a împiedicat pe oameni să facă shashlik. Ei doar ar prăji carnea pe o tigaie, care sunt destul de sigură că ar trebui să fie numită „carne prăjită” și nu „shashlik”, dar cuvântul shashlik evocă amintiri de vară, aer curat, soare, cântece ale foc cu prietenii - toate lucrurile care sunt atât de rare în climatul Moscovei încât merită să încerci să le reproduci într-o tigaie.

Bunica povestește în continuare povestea vizitei sale în Azerbaidjan în urmă cu aproximativ 50 de ani - a fost o excursie cu mașina sălbatică pe drumurile montane, vin de casă luat la 1 dimineața de la o babushka locală, pepene verde suculent și, bineînțeles, shashlik pe malul mării. Colega Bunicii avea una din sturion cu roșii, iar Bunică însăși, una cu miel. Setarea plajei, vara și o aventură au fost la fel de importante ca aroma delicioasă a cărnii.

Am avut shashlik-ul în timp ce bunica ne vizita la Tbilisi și i-a plăcut foarte mult și cina shashlik. Sper că a doua sa experiență caucaziană de shashlik a fost pe jumătate la fel de bună ca prima!

Shashlik

Rețeta din Cartea de bucate sovietică, pagina 173-174

Ingrediente:

  • 500 g carne
  • 2 cepe
  • 100g ceapă verde
  • 2 roșii
  • u00bd lămâie
  • 1 lingură de oțet
  • 1 lingură de ulei

Puneți carnea marinată pe o frigăruie metalică alternând bucățile de carne cu ceapa tăiată felii. Gatiti frigaruiile peste carbuni aprinsi aproximativ 15-20 minute, rotind frigaruiul astfel incat carnea sa se gateasca uniform. Dacă nu aveți cărbuni fierbinți, este de asemenea posibil să gătiți carnea într-o tigaie.

Când shashlik-ul este gata, scoateți carnea și legumele din frigărui, presărați cu ulei și garnisiți cu ceapă verde și roșii tăiate felii și felii de lămâie. Puteți servi și shashlik-ul cu orez fiert și sos de rodie. De asemenea, puteți găti carne de porc în acest fel.