Această pâine, făcută fără ajutorul drojdiei comerciale, este un acompaniament excelent pentru borș sau orice altă supă consistentă. Se face cu făină de secară cu cereale integrale, alias pompa nichel. Făina de secară are mai puține proteine ​​care formează gluten decât grâul și astfel creează o pâine mai densă. Pentru o pâine chiar mai consistentă, înlocuiți o ceașcă de făină de grâu integral cu o ceașcă de uz general.

După ce ați aluat aluatul și l-ați modelat, va trebui să crească timp de 2 sau 3 ore. Dacă faceți o pâine, va trebui să se coacă aproximativ 45 de minute. Două pâini vor dura aproximativ 35 de minute fiecare. Luați în considerare acest timp înainte de a începe.

pumpernickel

Ingrediente

  • 1 1/3 cani (294g) starter de aluat copt (hrănit)
  • 1 cană (227g) apă la temperatura camerei, cafea neagră sau apă de cartofi (apă în care au fost fierți cartofii) *
  • 2 cani (213g) făină de pumpernickel
  • 1/2 ceașcă (64g) ceapă tocată

  • 2 linguri (25g) ulei vegetal
  • 2 lingurite sare
  • 1/4 cană (85g) melasă
  • 4 cani (482g) Făină universală fără albire, regele Arthur

Instrucțiuni

Pentru a face buretele: Măsurați starterul într-un castron. Adăugați apă, cafea sau apă de cartofi; pumpernickel și ceapă. Se amestecă împreună, se acoperă și se lasă să se odihnească la temperatura camerei peste noapte.

Pentru a face aluatul: A doua zi, amestecați uleiul, sarea și melasa în burete. Se amestecă făina câte 1 ceașcă odată, până când aluatul se unește.

Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați, adăugând doar suficientă făină suplimentară pentru a nu se lipi de mâini.

Odată ce aluatul s-a unit, formează-l într-o minge (boule). Așezați bolul cu fața netedă în jos, într-un bol sau într-un vas cu praf sau căptușit.

Fă un pas mai departe

Modelarea unui Boule

De Maurizio Leo

Acoperiți și lăsați să crească într-un loc fără curent până când devine umflat. Acest lucru va dura de la 1 la 3 ore, în funcție de temperatura spațiului în care aluatul crește și de puterea starterului dvs.

Cu aproximativ o oră înainte ca masa să se ridice, preîncălziți cuptorul la 425 ° F cu o piatră de copt pe suportul central. Așezați o tigaie goală din fontă pe cel mai jos rack.

Întoarceți boule, cu fața netedă în sus, foarte ușor pe coaja unui brutar prăfuită cu gris sau făină de porumb sau pe o bucată de pergament. Folosiți un cuțit șchiop sau foarte ascuțit pentru a face mai multe tăieturi în partea de sus a pâinii.

Transferați boule în piatra fierbinte și adăugați abur la cuptor: Puneți aproximativ 1 cană de apă clocotită în tigaia din fontă. Aburul va ieși din tigaie în sus pentru a înveli pâinea de copt; asigurați-vă că purtați mănuși de cuptor bune pentru a vă proteja mâinile și brațele. Închideți rapid ușa cuptorului pentru a prinde aburul.

Coaceți boule pentru 40 până la 45 de minute. Se face când temperatura centrală este de 200 ° F atunci când este măsurată cu un termometru digital. Scoateți boule din cuptor și răciți-o pe un raft înainte de a o felia.

Păstrați resturile de pâine, învelite ușor, la temperatura camerei timp de câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Nu aveți starter? Iată o rețetă pentru un starter de aluat de casă. Dacă o faceți de la zero, va trebui să o hrăniți timp de 5 până la 7 zile înainte de a fi gata pentru coacere. Vrei un început? Achiziționați clasicul nostru starter de aluat proaspăt - va fi gata pentru coacere imediat după sosirea la ușa dvs. Căutați sfaturi, tehnici și tot felul de informații minunate despre coacerea cu aluat? Găsiți ceea ce aveți nevoie în ghidul nostru de coacere cu aluat.

Când frământați aluat care conține făină de secară, acesta nu își va pierde niciodată complet senzația de lipicios. În loc să adăugați făină suplimentară, care ar face pâinile uscate și grele, ungeți-vă mâinile și suprafața de lucru pentru a preveni lipirea.