Deschise doar membrilor și oaspeților invitați, multe dintre cluburile private de top servesc obiecte obscure de specialitate care nu pot fi găsite nicăieri în altă parte a lumii.

privată

Lumea cluburilor private a fost mult timp asociată cu băuturile și mâncarea, chiar dacă, istoric vorbind, aspectul culinar al calității de membru nu a fost niciodată în prim plan.

În Statele Unite, primele cluburi orășenești care ofereau membrii băuturi, mese și facilități de recreere pe tot parcursul anului erau Philadelphia Club și New York’s Union Club, ambele datând din anii 1830. S-au inspirat din Londra, unde cluburile își au originea ca cafenele din secolul al XVII-lea pentru ca bărbații să ia masa, să facă schimb de știri și să discute.

Britanicii au început să servească „mâncăruri de semnătură” la mijlocul secolului al XIX-lea, cum ar fi „Mutton Cutlets à la Reform” sau „Boodle’s Cake”, un fel de fleacuri cu aromă de portocală; Clubul Oriental și Clubul Indiei de Est erau renumite pentru curry-urile lor.

Lumea cluburilor private a fost mult timp asociată cu băuturile și mâncarea, chiar dacă, istoric vorbind, aspectul culinar nu a fost niciodată în prim plan.

Specialitățile clubului pot fi găsite și la stat: delicioasele macaroane de migdale la Cosmopolitan Club din New York, de exemplu, sau plăcintă cu oală de pui la venerabilul Club California din Los Angeles. Aceste feluri de mâncare sunt adesea arhaice - ceva păstrat de conservatorismul înnăscut și rezistența la schimbare cultivate de multe dintre cele mai exclusive asociații.

Philadelphia Club prezintă Plăcintă de vițel și șuncă al cărei strămoș poate fi „Plăcinta călătorilor”, cândva un fel de mâncare faimos la Travel Club din Londra, care conține slănină și carne de porc, precum și vițel și șuncă.

Aceste mâncăruri iubite sunt destul de simple și nu sunt concepute pentru a arăta bogăția sau gustul elitei. Și în timp ce multe locuri servesc elemente de meniu mai ostentative, cum ar fi terrapin sau joc în trecut, friptură sau homar în prezent, specialitățile sunt atemporale și previzibile confortabil.

Cluburile pentru femei, cum ar fi Colony sau Cosmopolitan din New York sau Centennial Club din Nashville, își prețuiesc și specialitățile și, în ciuda stereotipurilor îndelungate despre ceea ce le place să mănânce bărbații și femeile, acestea nu sunt atât de diferite de preferatele la bărbați sau mixte cluburi.

În cele din urmă, mâncarea clubului este destinată să fie consecventă și liniștitoare (cum ar fi să ai o masă obișnuită sau un chelner care să-ți cunoască cocktail-ul obișnuit) și aceste feluri de mâncare de semnătură reușesc să facă exact asta.

Paul Freedman este un profesor din Yale, specializat în istoria bucătăriei. Cea mai recentă carte a sa examinează zece restaurante care au definit apetitul țării noastre.

Cluburile americane și specialitățile lor

Statul din Schuylkill, Andaluzia, PA
Punch House Punch

Membrii Companiei (așa cum se știe în mod obișnuit) gătesc și iau cina împreună în sezonul de pescuit, deși de peste un secol peștele nu provine din apele locale. Aici a fost elaborat pentru prima dată celebrul Punch House Punch, iar până în prezent, pe malurile Delaware, mai degrabă decât Schuylkill, cocktailul - făcut cu zahăr, ceai negru, lămâi, rom, coniac și coniac - este amestecat în un vas de export chinezesc de nouă galoane care a fost prezentat de un căpitan de mare la 1 mai 1812.