Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; food styling de Amanda Soto/The Washington Post
23 august 2018
Cunoscut sub numele de compot în bucătăria rusă și est-europeană, acesta este un mod inteligent și nealcoolic de a folosi bucăți aleatorii de fructe de vară. În cartea sa de bucate, „Kachka”, bucătarul-șef Bonnie Frumkin Morales sugerează în mod strălucit să transformi acest lucru într-un flotor servindu-l cu o lingură de înghețată de vanilie și topping cu sifon club.
Am folosit un amestec de piersici, prune, căpșuni și ciocolată aici, dar nu ezitați să includeți mere, caise, zmeură, agrișe, coacăze proaspete, afine și/sau nectarine.
Make Ahead: Amestecul de perforare trebuie refrigerat cel puțin 4 ore sau până peste noapte.
Porții:
Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.
Dimensiune testată: 10 porții; face 9-10 cani
Ingrediente
Directii
Combinați fructele, zahărul și apa într-o oală medie la foc mediu-mare; aduceți la fierbere, amestecând pentru a dizolva zahărul, apoi reduceți focul la mediu sau mediu-scăzut - suficient pentru a menține o clocotire scăzută și constantă. Gatiti timp de aproximativ 5 minute, sau pana cand fructele se inmoaie (dar nu se descompun sau isi pierd forma).
Gustați și adăugați mai mult zahăr, după cum este necesar, amestecând pentru a vă asigura că s-a dizolvat. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se dă la frigider timp de aproximativ 4 ore (sau peste noapte), pentru a se răci complet. Păstrați-l în oală sau transferați-l într-un recipient etanș.
Odată ce pumnul este rece, amestecați atât lichidul, cât și unele bucăți de fructe în cupe sau cani. Adăugați o lingură de înghețată de vanilie și deasupra cu un strop de sifon club, dacă utilizați. Se servește cu o lingură.
Sursa rețetei
Adaptare din „Kachka: A Return to Russian Cooking”, de Bonnie Frumkin Morales cu Deena Prichep (Flatiron Books, 2017).
- „Bagelrito” este o monstruozitate de 930 de calorii, care este, de asemenea, destul de gustoasă - The Washington Post
- De ce otravă este arma preferată în Rusia lui Putin - The Washington Post
- De ce multe amestecuri de semințe de păsări sunt umplute cu lucruri pe care păsările nu le vor mânca - The Washington Post
- Ghidul Wonkblog pentru consumul eficient de alcool - The Washington Post
- Există întotdeauna o cameră pentru gelatină - The Washington Post