Proaspăt nu înseamnă întotdeauna cel mai bun? Există vreo diferență de sănătate între legumele proaspete și cele congelate?

legumele

Știi că mâncarea mai multor legume are avantajele sale de sănătate. Un număr mare de studii au descoperit că o dietă bogată în diverse legume poate reduce nivelul colesterolului din sânge, poate reduce tensiunea arterială, poate preveni bolile de inimă și poate elimina anumite tipuri de cancer. Cu toate acestea, consumul de legume proaspete în timpul iernii nu sună sănătos cu toate substanțele chimice ambalate uneori în ele. Legumele congelate rămân o alegere populară chiar și în sezonul estival, dar conțin aceeași cantitate de substanțe nutritive esențiale ca și cele proaspete? Să ne dăm seama.

Frozen nu înseamnă nesănătos

Un studiu finanțat de Frozen Food Foundation și realizat de un grup de cercetători de la Universitatea din Georgia, a verificat valoarea nutrițională a legumelor proaspete și congelate vândute în supermarket, inclusiv conopidă, broccoli, porumb, mazăre verde, fasole verde și spanac . Rezultatele au fost publicate în Journal of Food Composition and Analysis poate fi foarte surprinzător pentru unii. Studiul a constatat că atât legumele proaspete, cât și cele congelate sunt aproape egale nutrițional între ele.

Scopul cercetătorilor a fost să dezvăluie mitul conform căruia legumele congelate sunt mai puțin hrănitoare decât legumele proaspete. În ciuda tuturor concepțiilor înșelătoare, tehnica de congelare nu face ca legumele să-și piardă conținutul de vitamine, minerale și antioxidanți. Aceasta înseamnă că proaspătul nu este mult mai bun decât cel congelat.

Dimpotrivă, s-a demonstrat că unele legume congelate, cum ar fi fasolea verde și mazărea verde, conțin niveluri mai ridicate de vitamine și minerale decât omologii lor proaspeți. Problema este că mazărea verde are tendința de a pierde mai mult de jumătate din conținutul de vitamina C în 24 până la 48 de ore după ce au fost culese. Congelarea mazării verzi imediat după cules ajută la păstrarea conținutului lor natural de nutrienți, făcându-i mult mai sănătoși decât mazărea verde proaspătă.

Mai mult, toate acele spray-uri de combatere a dăunătorilor, culegerea, transportul, depozitarea, manipularea și timpul de așteptare pentru un cumpărător fac ca legumele proaspete din supermarket să piardă aproximativ jumătate din cantitatea inițială de vitamine și minerale.

Legumele care sunt mai bine congelate decât cele proaspete sunt cele cu un conținut ridicat de substanțe nutritive solubile în grăsimi, inclusiv carotenoizi, vitamina A și vitamina E. Acești nutrienți rămân mai stabili în timpul congelării și procesării alimentelor.

Dar, uneori, proaspătul este cel mai bun

În timp ce legumele congelate sunt sănătoase și pline de nutrienți, în multe cazuri legumele proaspete sunt cele mai bune. În plus, valoarea nutritivă a legumelor congelate și proaspete depinde în mare măsură de tipul de legume. Legumele pline de vitamina B și vitamina C sunt în general cele mai bune proaspete, deoarece fiecare dintre aceste vitamine este solubilă în apă.

Legumele de brassica, cum ar fi varza, varza, conopida și varza de Bruxelles, sunt mai bine consumate proaspete decât congelate, deoarece păstrează mai mulți antioxidanți și fitonutrienți, care țin la distanță anumite tipuri de cancer.

Gândul final

Chiar dacă legumele congelate sunt la fel de sănătoase ca cele proaspete, ar fi mai sănătos dacă ați îngheța propriile legume. Unele produse congelate din supermarket conțin substanțe chimice care îi ajută să rămână la vârf de ani buni. Deci, fie cumpărați inteligent, fie înghețați în vrac!