care

Când obișnuiam să frecventez IHOP și alte astfel de unități cu prietenii mei, ridicam sprâncenele mâncând pătrunjelul care îmi garnisea sandvișul sau clătitele. Nu pătrunjelul delicat cu frunze plate, atenție, ci genul cret care are gust de lână de oțel verde. „Nimeni nu mănâncă pătrunjelul”, am fost informat eronat.

Nu mai stau cu niște pungașe de genunchi așa, dar porțiuni de pătrunjel garnisite rămân regula, mai degrabă decât excepția. Dar o excepție demnă de remarcat este taboul (aka tabouli), salata de pătrunjel mediteraneană. Și am o tactică pentru a crea tabulă care va arunca ușile oricărui altul pe care l-ați încercat. Dacă acest lucru nu vă pătrunde pătrunjel în burtă, atunci este timpul să vă ștergeți gura.

Trucul meu vine de la un prieten fermier, așa cum fac multe dintre cele mai bune trucuri ale mele. Fermierii știu să pregătească legumele în moduri simple și ușoare, care le fac să strălucească puternic. Pe lângă faptul că este o modalitate de a mânca pătrunjel, taboul este și un vehicul pentru multe alte ingrediente care sunt în prezent în sezon, inclusiv castraveți, usturoi, ceapă și, cel mai important pentru scopurile noastre de azi, roșii.

Fabricarea unui lot tipic de tabulă începe prin gătirea grâului bulgur, cunoscut și sub numele de boabe de grâu tocate, în timp ce urășitorii de gluten folosesc adesea quinoa. În loc să gătească boabele, prietenul meu fermier optează pentru a face piure o mizerie din cele mai suculente roșii disponibile, cu usturoi, și să rehidrateze boabele înmuiându-le în nămolul rezultat.

Bulgurul care este rehidratat în suc de roșii proaspete, garlicky are mai multă aromă decât bulgurul care a fost rehidratat în apă simplă, precum și o culoare roșie plăcută.

În prezent, multe roșii se lasă sub propria greutate pe viță de vie și pervazurile din apropierea ta. La sfârșitul pieței fermierilor, cultivatorii vor reduce adesea oferte pentru exemplarele foarte moi și suculente, care sunt prea instabile pentru a supraviețui călătoriei spre casă sau pentru a le descărca la restauratori.

Acele fructe, de genul pe care abia le poți tăia în jumătate fără a inunda bucătăria, sunt exact fructele pe care vrei să le folosești în tabulă cu suc de roșii.

O altă alternativă este cuscusul. Quinoa, îmi pare rău să raportez, refuză să absoarbă sucul de roșii. Cuscusul absoarbe sucul mai repede chiar și decât bulgurul. Dezavantajul tabulei din cuscus este că trebuie să-l mănânci

mai devreme decât mai târziu, pentru că va continua să se înmoaie. O altă opțiune, hrișca, va absorbi sucul dacă îl înmuiați peste noapte, dar nu îl recomand. Textura este cretoasă, iar aroma este greșită.

După ce te-ai hotărât cu boabele tale, alege o rețetă. Există nenumărate rețete pentru taboul din care să alegi. Practic, oricare dintre ele poate fi ușor modificată prin înmuierea boabelor în piure de roșii și usturoi. Mai jos este cum o fac.

Tabbouleh de suc de roșii (cantitățile sunt flexibile; nu ezitați să improvizați)

4 cani de patrunjel tocat, cani ambalate, nu slăbiți 1 cană de bulgur

1 ceașcă de ceapă, tocată mărunt (sau tocată într-un robot de bucătărie)

2 căni bucăți de castraveți, mici sau mari
2-plus căni de supă de piure de roșii
2 căței de usturoi, plus sau minus, după gust. Ras, tocat sau presat
½ jumătate de cană ulei de măsline extravirgin
3 linguri de lămâie sau suc de lămâie și mai mult după gust ½ linguriță de sare și apoi după gust
Mână mică de frunze de mentă, tocate
Opțional: măsline, întregi sau tocate
Se amestecă și se potrivește orice roșii sunt disponibile și suculente, de la feliatorii de ruj roșu până la cireșe galbene până la moșteniri patate, funky. Cu roșiile cu conținut scăzut de aciditate, cum ar fi Brandywines, poate fi necesar să adăugați mai multă lămâie/lime.

Dacă puteți tăia roșiile în sferturi fără a vărsa suc, faceți acest lucru. În caz contrar, puneți-le întregi în robotul de bucătărie. Adăugați un vârf de sare și usturoiul și amestecați într-o suspensie. Pentru fiecare două căni din această supă roz, amestecați o ceașcă de grâu bulgur, împreună cu sucul de lămâie. Lasă-l să stea două-trei ore.

Înainte de a spăla pătrunjelul, dezlegați ciorchinii și priviți prin ele, alegând orice frunze galbene sau putrede. Dacă nu presupuneți nămol, dezintegrare sau alte astfel de urâciuni, spălați ciorchina apucând capătul tulpinii și scufundând capătul frunzei într-un castron mare cu apă curată, cu o lingură de oțet. Dacă apa rămâne curată, ai terminat. Dacă apa este murdară, schimbați și repetați până când rămâne curată după scufundare.

Ținând buchetul de capătul tulpinii, tocați frunzele. Se recomandă un cuțit ascuțit, care nu va zdrobi frunzele pe măsură ce taie. Majoritatea rețetelor necesită tăierea fină a frunzelor. Îmi plac și câteva frunze tăiate grosier în amestec.

Dacă folosiți menta, adăugați-o puțin câteodată, deoarece puțin poate merge mult.

Combinați ingredientele într-un castron, inclusiv sare, ceapă, castravete și ulei de măsline. După amestecare, reglați sarea și varul, dacă este necesar, și amestecați din nou. Este gata să mănânce imediat, dar dacă lăsați ingredientele să se cunoască mai bine pe parcursul unei după-amiaze, legătura va da roade. În orice caz, veți mânca mult pătrunjel și vă va plăcea.