Editorii noștri de alimente au adorat așchii de brânză Stilton pe aceste tarte. Înțelegem că nimeni nu are mult loc pentru desert după o masă mare, cu atât mai puțin cu brânză, dar aceste tarte sunt de fapt destul de ușoare și răcoritoare: Stilton oferă o adâncime și oferă un contrapunct sărat pentru strugurii și crusta dulci.

Ingrediente

Pentru coji de tarta

  • 1/2 cană de pecan (2 oz), ușor prăjite
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 2 căni de făină universală
  • 2 bețișoare (1 cană) unt rece nesărat, tăiat în bucăți de lingură
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 linguriță ghimbir măcinat
  • 3/4 linguriță sare

Pentru umplerea strugurilor

  • 2 cani Ruby Port
  • 1 1/2 cani jeleu de struguri Concord
  • 3/4 linguriță suc proaspăt de lămâie, sau după gust
  • 5 lb de struguri roșii mici, fără semințe, tulpini aruncate (12 1/2 cani)

Echipament special

  • 2 cratițe dreptunghiulare (11 1/4- cu 8- cu 1-inch) cu fund detașabil sau 2 cratițe rotunde cu funduri detașabile (10 inch)

Pregătirea

Faceți coji de tartă:

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Puneți nucile pecan cu zahăr brun într-un robot de bucătărie până când se măcină fin (nu lăsați să devină o pastă). Adăugați făină, unt, scorțișoară, ghimbir și sare și pulsați până când amestecul începe să formeze bulgări mari. Împărțiți amestecul între cratițe și apăsați uniform peste de jos și în sus cu degetele făinoase. Se răcește până la fermitate, aproximativ 30 de minute.
  3. Coaceți cojile de tartă în treimea inferioară a cuptorului până se rumenesc, aproximativ 25 de minute. Transferați cojile în tigăi în rafturi pentru a se răci complet. Îndepărtați cu atenție părțile laterale ale tigăilor, păstrând cochilii pe baza tigaiei.

Faceți umplutura în timp ce cojile se răcesc:

  1. Fierbeți Portul și jeleul, amestecând ocazional, până se reduce la aproximativ 1 1/2 cană, aproximativ 30 de minute, apoi amestecați sucul de lămâie. Aruncați imediat strugurii cu 1 cană de glazură într-un castron mare până când sunt bine acoperite, apoi îngrămădiți în coji de tartă.
  1. Chiar înainte de servire, stropiți tarte cu mai multă glazură și serviți restul pe lateral.

Note pentru bucătari:

• Cojile de tarte pot fi făcute cu 2 zile înainte și păstrate în tigăi, acoperite slab, la temperatura camerei. Îndepărtați părțile tigailor înainte de umplere. • Glazura port poate fi făcută cu 2 zile înainte și răcită, acoperită. Reîncălziți înainte de a continua. • Tartele pot fi asamblate cu 4 ore înainte.

struguri