Prin contact Kristine Sherred
18-sept-2019 - Ultima actualizare pe 23-sept-2019 la 14:42 GMT
Tate & Lyle au împărtășit un biscuit cu ciocolată cu conținut scăzut de zahăr, cu conținut scăzut de zahăr la Expoziția Internațională a Industriei de Coacere din Las Vegas, 8-11 septembrie - un spectacol copt cu dulciuri și delicatese și anul acesta un meșteșug îndoit. Acest aluat special pentru biscuiți conținea cu 50% mai puțin zahăr decât omologul său mediu, contracarat de o creștere de 25% a zahărului atunci când include bucăți de ciocolată standard.
„Se întreabă într-un fel, ați putea împinge asta puțin mai departe, adaptând ciocolata, astfel încât să ajute efectiv produsul finit să obțină o reducere mai mare a caloriilor zahărului?”, A întrebat Allison Feriozzi, manager de marketing pentru clienți.
Ea ne-a spus că „câțiva” jucători de cofetărie, „de la mari la mici”, au început să exploreze ingredientul și beneficiile sale texturale în comparație cu alți alcooli de zahăr, „în timp ce abordează în continuare interesul consumatorilor de a avea ceva care să fie mai bun pentru dumneavoastră”.
Reformularea ciocolatei necesită cu siguranță anumite modificări - mai multe grăsimi, de exemplu - la fel ca produsele de cofetărie care nu conțin ciocolată, cum ar fi ajustarea nivelului de gelatină într-o gumă, a explicat Susan Butler, manager de categorie tehnică pentru nutriție, panificație și cofetărie la Tate & Lyle.
Grund cu aluzie
Aluloza este un zahăr rar găsit în mod natural în fructe, cum ar fi fructele de jackfut și stafide. Tate și Lyle l-a dezvoltat printr-o conversie enzimatică a porumbului, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recunoscând că este sigură (GRAS) în 2015.
Ingredientul a fost pus în centrul atenției în aprilie, când FDA a anunțat că - datorită caracteristicilor sale aproape non-calorice și non-cariogene - producătorii nu au fost nevoiți să eticheteze aluloza drept zahăr pe panoul nutrițional. Este absorbit de organism, dar nu este metabolizat, a explicat Butler.
Din punct de vedere chimic, aluloza este un zahăr, dar omite „beneficiile negative pentru sănătate” legate de lucrurile reale, a adăugat ea.
Dolcia Prima (denumirea de marcă a companiei pentru aluloză) transportă 0,4 calorii pe gram. Zaharul conține 4 calorii pe gram.
- De ce macronutrienții sunt mai importanți decât caloriile 20 potrivite
- De ce Total Calories AREN; T Cel mai important factor pentru pierderea de grăsime - Fitness și performanță
- Relația dintre zahăr, calorii și sănătate - Jessica Black
- Amestec de zahăr brun Splenda (1 lingură) Informații nutriționale și calorii
- Ce este o calorie și de ce este important să știți câte calorii există în anumite alimente ABC