De: Michael A. Davis, profesor asistent și specialist în extinderea păsărilor de curte, Sistemul Texas A&M

beneficii
Puiul oferă consumatorului din Texas o carne versatilă, sănătoasă, densă în nutrienți, cu un conținut scăzut de calorii la un preț accesibil. Pentru a crește producția și a reduce costurile, S.U.A. industria broilerilor a suferit multe schimbări în ultimii 50 de ani, inclusiv integrarea multor faze ale afacerii în operațiuni unice, creșterea și accelerarea creșterii în greutate a broilerilor, oferirea de noi produse și implementarea procedurilor de îmbunătățire a siguranței alimentelor.

În plus față de măsurile luate de industria păsărilor, siguranța produselor avicole poate fi îmbunătățită prin măsurile luate de consumatori.

Pui și consumatorul

Industria broilerelor de pui nu a început în forma sa actuală până în 1955. Până atunci, majoritatea găinilor au fost crescuți de familii pentru propria lor utilizare. Cu toate acestea, odată cu creșterea cererii după cel de-al doilea război mondial, producătorii de păsări de curte au început să își consolideze strategiile de marketing și să își integreze vertical afacerile.

Într-o operațiune integrată pe verticală, un producător controlează toate fazele activității, inclusiv reproducerea și genetica, nutriția și hrănirea, producția și gestionarea, prelucrarea, distribuția și comercializarea.

Schimbările în genetică și nutriție înseamnă că păsările de astăzi pot crește mai repede și cu o greutate mai mare, ceea ce duce la o proporție mai mare de mușchi de sân, coapsă, tambur și aripi. De exemplu, păsările de astăzi pot crește până la 6 kilograme de greutate vie în 6 până la 7 săptămâni, comparativ cu o pasăre de 3,5 kilograme care a necesitat o creștere de 15 săptămâni în 1953.

Puiul este, de asemenea, mai eficient la transformarea furajelor în mușchi pentru consum ca carne. Acum este nevoie de doar 1,7 până la 1,8 kilograme de furaje pentru a face 1 kilogram de pui. Aceasta este comparată cu 3 kilograme de furaje pentru 1 kilogram de carne de porc și 6,5 kilograme de furaje pentru 1 kilogram de carne de vită. Dieta cu pui este de aproximativ 65% cereale și 35% proteine, cu vitamine și minerale suplimentare.

Industria de prelucrare a puiilor de carne a dezvoltat produse precum puiul prăjit pentru fast-food, pepite de pui și alte produse procesate.

Sunt în curs cercetări pentru a reduce în continuare conținutul de grăsimi, a reduce utilizarea antibioticelor în perioada de creștere a păsărilor și pentru a dezvolta piețe noi și emergente, cum ar fi cele pentru produsele organice.

Densitatea nutrienților

Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA), carnea de pui de carne (păsări întregi, numai mușchi) conține un conținut total de proteine ​​de 21,39 la sută (Tabelul 1). Carnea de carne de pui conține niveluri mai ridicate de proteine ​​decât majoritatea surselor de carne și conține toți aminoacizii esențiali despre care se știe că sunt necesari în dietele umane. Carnea crudă din piept de pui, care conține 23,09% proteine, furnizează majoritatea acestor aminoacizi esențiali.

Proteinele din carnea de pui sunt ușor digerabile, făcându-le atractive pentru cei care au probleme cu digestia altor surse de proteine. Printre acești oameni se numără persoanele în vârstă și cele care se recuperează după boli sau proceduri medicale.

Carnea de pui are, de asemenea, un conținut scăzut de colesterol, conținând doar 70 de miligrame pe porție de 100 de grame (aproximativ 3,5 uncii). Carnea de carne de pui este, de asemenea, scăzută în grăsimi totale, la 3,08 la sută, iar aceste grăsimi sunt preponderent grăsimi nesaturate. Raportul dintre grăsimile nesaturate și grăsimile saturate din carnea de pui este de 2 la 1, ceea ce înseamnă că conținutul de grăsime din carnea de pui poate ajuta o persoană să mențină nivelurile normale de colesterol seric.

Carnea crudă de pui de pui conține doar 119 calorii la 100 de grame de porție comestibilă, iar carnea de piept de pui conține doar 110 calorii la 100 de grame.

Cerințe privind calitatea și siguranța produsului

În plus față de programele de siguranță alimentară urmate de procesor și supravegheate de Serviciul USDA pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor, toți procesatorii de păsări inspecți la nivel federal au implementat programul de analiză a pericolelor și punct critic de control (HACCP). Acest program include evaluări ale calității în toate etapele de producție și procesare, controlul temperaturii pentru a întârzia creșterea bacteriilor și utilizarea sistemelor de ambalare eficiente, cum ar fi procesul de congelare rapidă individuală (IQF).

HACCP include trei componente principale:

  • Angajații USDA, atât intern cât și extern, inspectează fiecare pasăre care trece prin fabrica de procesare pentru a se asigura că produsul este sănătos pentru consumul uman.
  • Toate domeniile de prelucrare care sunt critice pentru problemele de siguranță alimentară, cum ar fi controlul bacterian, trebuie să respecte limite stricte înainte ca produsul să poată fi expediat.
  • Standardele generale de salubrizare a plantelor trebuie respectate în timpul operațiunilor de procesare și curățare.

În ceea ce privește bacteriile, operațiunile de procesare reduc conținutul bacterian cu aproximativ 95% din momentul în care pasărea intră în fabrica de procesare până când pleacă ca produs finit, brut, gata de gătit.

Pentru consumatori, cheia manipulării în condiții de siguranță a cărnii de pui și a altor produse alimentare este respectarea regulii 4-C privind manipularea alimentelor:

  • Păstrați zonele de pregătire a alimentelor curate.
  • Gatiti carnea de pui in mod adecvat.
  • Răcoriți carnea gătită cât mai curând posibil după servire.
  • Evitați contaminarea încrucișată a alimentelor gătite cu bacterii din alimente crude. Aceasta include asigurarea faptului că plăcile de tăiat și ustensilele sunt spălate bine în apă fierbinte, cu săpun înainte de a schimba utilizarea, sau folosind plăci și ustensile separate pentru diferite produse.

Pui la fel cum îți place

Puiul poate fi preparat în multe feluri. Aroma sa ușoară și delicată facilitează condimentarea cărnii. Carnea de pui necesită, de asemenea, mai puțină sare pentru a realiza un condiment adecvat, permițând astfel consumatorului să reducă aportul de sodiu.

Deoarece carnea de pui de carne este, de asemenea, delicată în mod natural, de obicei nu are nevoie de fragilitate mecanică sau perioade lungi de marinare. Marinatele sunt utilizate în principal pentru aromatizare și necesită doar o perioadă foarte scurtă (20 de minute până la 4 ore) pentru a obține rezultatele dorite.

Carnea de pui de carne este de asemenea consecventă în SUA piețe. Acest lucru este posibil, deoarece toate tulpinile comerciale de pui (rase) sunt practic o încrucișare între rasele galbene Cornish și White Plymouth Rock. Aceste tulpini cresc rapid și transformă hrana în mușchi foarte eficient.

Confirmare

Această publicație a fost revizuită dintr-o versiune anterioară scrisă de J.H. Denton, specialist în marketingul păsărilor și F.A. Gardner of Poultry Products Technology, Texas A&M University System.

Descărcați o versiune pentru imprimare a acestei publicații: Tender Texas Chicken

Aveți o întrebare -sau- trebuie să contactați un expert?