termeni

Daikon - O legumă rădăcină japoneză, care arată ca un morcov alb care se folosește în salate sau într-o mare varietate de feluri de mâncare gătite, inclusiv saltea.

Dal - 1. Termenul hindi pentru mazărea uscată, fasolea și linte; leguminoase. 2. Dal este, de asemenea, cuvântul pentru mâncarea picantă făcută cu linte, roșii, ceapă și diverse condimente. Este adesea pureat și servit cu curry.

Păpădie - O plantă cu frunze verde strălucitoare și un gust ușor amar. Frunzele de păpădie pot fi folosite în salate sau gătite în același mod ca spanacul.

Dash - O măsură aproximativă aproximativ egală cu 1/16 linguriță.

Data - Fructul unui palmier cultivat în regiunile mediteraneene. De obicei, are o formă ovală, o piele foarte subțire și o carne excepțional de dulce și o textură masticabilă. Datele se consumă proaspete sau uscate.

Date Zahar - Curmale deshidratate măcinate care sunt folosite ca îndulcitor.

Debone - Pentru a îndepărta oasele din carne sau păsări de curte.

Bine prajit - Pentru a scufunda alimentele în ulei fierbinte sau grăsime în timp ce gătiți.

Defat - Pentru a îndepărta grăsimea care se congelează pe vârful supelor, bulionului, chiliului și sosurilor.

Deglaze - După ce carnea sau carnea de pasăre sunt sotate sau prăjite, cea mai mare parte a grăsimii și a cărnii sunt scoase din tigaie. Lichidul este adăugat la reziduul rumenit și încălzit, în timp ce se agită continuu. Acest amestec este folosit pentru o bază în sosuri și sosuri.

Degresează - Pentru a îndepărta grăsimea care se congelează pe vârful bulionelor, sucul și sosurile.

Deshidrata - Pentru a îndepărta cea mai mare parte a umezelii din alimente, uscându-le încet în cuptor sau în deshidratatorul comercial.

Delicata Squash - O dovleac de iarnă cu dungi verzi, cu pielea galben pal. Carnea este galbenă și are un gust între un cartof dulce și un dovleac de nucă. Cunoscut și sub numele de dovleac de cartofi dulci.

Zahăr Demerara - Un zahăr grosier, uscat, brut din zona Demerara din Guyana. Aroma sa este similară, dar nu identică, cu cea a zahărului brun.

Demi-glace, Demi-glaze - Un termen care înseamnă „jumătate de glazură”. Acest sos maro bogat începe cu un sos de bază de spagnole și carne de vită și este gătit încet cu Madeira sau sherry până când a fost redus la jumătate. Glazura groasă rezultată ar trebui să poată acoperi partea din spate a unei linguri și poate fi folosită ca bază pentru multe alte sosuri.

Demitizare - Literal înseamnă „jumătate de cană” în franceză; se referă de obicei la o ceașcă de cafea mică folosită pentru a servi espresso.

Depouillage - Pentru a degaja suprafața unui lichid de gătit, cum ar fi un ciorb sau un sos. Depilarea se face mai ușor plasând oala în centru pe arzător și degajând impuritățile pe măsură ce se adună pe o parte a oalei.

Devein - Pentru a îndepărta vena granulată, negricioasă, sub vârful rotunjit al creveților, tăind creveții și scoțându-l afară.

Diavol - Pentru a amesteca o mâncare cu condimente picante și sosuri. Ouăle devilled sunt un exemplu.

Dextroză - Un îndulcitor produs din amidon de porumb care a fost tratat cu căldură și acizi sau enzime. Dextroza produce un efect de rumenire la temperaturi ridicate la produsele de panificație.

Zaruri - Pentru a tăia în bucăți deosebit de mici, de aproximativ 1/8 până la 1/16 inch.

Fibre dietetice - Partea din cereale integrale, fructe, legume, fasole, nuci și semințe pe care oamenii nu o pot digera; se găsește numai în alimente vegetale.

Dijon - Un muștar pregătit originar din regiunea Dijon din Franța. Are o aromă ușor fierbinte, picantă și are aspect galben-cenușiu sau maro.

Dijonnaise - Mâncărurile care sunt preparate cu muștar sau sunt însoțite de un sos care conține muștar.

Mărar - O plantă care are frunze cu pene care au un gust oarecum pătrunjel cu nuanțe de anason și sunt folosite proaspete sau uscate. Semințele mici ovale, maronii, au un gust ușor amar și sunt folosite ca condiment.

Dilua - Pentru a adăuga lichid pentru a face mai puțin concentrat.

Scufundare - Un sos gros servit fierbinte sau rece pentru a însoți legumele crude, biscuiții sau chipsurile ca aperitive. Baza este de obicei făcută din iaurt, maioneză, smântână sau bază de brânză smântână.

Căldură directă - Lipsa unui conductor între alimente și sursa de căldură, cum ar fi grătar, fierbere și prăjire.

Disjunct - Pentru a dezmembra un pui înainte de gătit, tăiați țesutul conjunctiv și cartilajul și răsuciți ferm până când bucățile se separă.

Dizolva - Pentru a fuziona cu un lichid.

Detalii; Ditalini - Italiană pentru degetare; tuburi goale foarte scurte de paste utilizate în salate și supe. Ditalini este o versiune mai mică de ditali cu paste proporțional mai groase.

Doc - Oricare dintre diferitele soiuri de plante perene rezistente aparținând familiei hrișcă, toate cu o anumită cantitate de aciditate și aciditate. Cea mai ușoară varietate este măcrișul de doc, numit și doc de spanac.

Andocare - Acțiunea de a găuri găuri mici sau de a face tăieturi în aluat sau crustă înainte de coacere pentru a permite aburului să scape, împiedicând astfel aluatul să crească pe măsură ce se coace.

Brânză Dolcelatte - O brânză moale, blândă, cu vene albastre, care poate fi servită ca aperitiv sau desert. Cunoscut și sub numele de Gorgonzola dolce.

Dolci - Cuvânt italian pentru „dulciuri”; într-un meniu, termenul înseamnă deserturi.

Bucată - 1. O lingură de alimente moi și de obicei cremoase, cum ar fi smântână de maioneză. 2. Poate însemna, de asemenea, o liniuță sau „stropire” a unui lichid, precum „stropire de apă spumantă”.

Dolms; Dolma - Frunze de struguri albiți umplute cu un amestec condimentat de miel măcinat și orez, fierte în stoc, ulei și suc de lămâie. Alte alimente care pot fi folosite ca carcase includ dovlecei, vinete, ardei dulci, frunze de varză, gutui și mere.

Punct - Pentru a plasa bucăți aleatorii de alimente (cum ar fi untul) pe suprafața altui aliment.

Pudră de copt cu acțiune dublă - Eliberează gaze de dospire de două ori: O dată când intră în contact cu umezeala și din nou când este expusă la căldură din cuptor.

Boiler dublu - Ca și la bain-marie, gătești într-un broiler dublu fără a folosi căldură directă. Două cratițe care se potrivesc una peste alta. Tigaia de jos conține apă clocotită este plasată pe sursa de căldură, iar cea de sus conține mâncarea care trebuie gătită.

Aluat - Un amestec de ulei sau scurtare, făină, lichid și alte ingrediente care își păstrează forma atunci când este așezat pe o suprafață plană, deși se poate schimba forma odată coaptă, cum ar fi fursecurile și pâinea.

Scurgere - Pentru a îndepărta lichidul, turnați-l, uneori cu ajutorul unui filtru sau strecurătoare.

Unt tras, unt clarificat - Unt care a fost topit și degresat de solide din lapte.

Draga - Pentru a acoperi cu ingrediente uscate, cum ar fi făină, făină de porumb sau pesmet înainte de gătit. Deserturile sunt dragate cu zahăr după coacere sau prăjire.

Rochie - 1. Pentru a pregăti păsările de curte pentru gătit. 2. Pentru a adăuga dressing la o salată.

Urechi de lemn uscate - O ciupercă comestibilă care crește pe trunchiurile copacilor morți. Are o cupă ovală superficială și are o textură oarecum crocantă. Cunoscută și sub numele de ureche de copac, ureche de evreu și ciupercă de ureche de nor.

Picături - Grăsimea și lichidul care rezultă atunci când carnea este gătită.

Burniță - Pentru a curăța un flux foarte fin de lichid ca o glazură sau unt topit peste alimente.

Tobă - O varietate de pești este numită datorită sunetelor pe care le scoate în timpul împerecherii. Peștele este de obicei destul de slab și poate cântări oriunde între 1 kilogram și 30 de kilograme.

Îmbătrânire uscată - Un proces de îmbătrânire care adaugă aromă și blândește carnea de vită printr-o acțiune enzimatică.

Curăță uscat - O metodă de vindecare a cărnii sau a peștelui prin utilizarea unei combinații de săruri și condimente, de obicei înainte de fumat.

Lapte uscat - Un produs fabricat din lapte din care s-a îndepărtat aproape toată umezeala, lăsând laptele solid sub formă de pulbere. Laptele uscat vine sub trei forme de bază: lapte integral, lapte degresat și lapte de unt. Laptele uscat este mai puțin costisitor și mai ușor de depozitat decât laptele proaspăt (deși laptele integral uscat trebuie refrigerat din cauza conținutului său de grăsime din lapte), iar gustul nu este niciodată la fel ca laptele proaspăt.

Sotul uscat - Pentru a salta mâncarea cu foarte puțină grăsime sau deloc; o tigaie antiaderentă este adesea utilizată pentru această metodă.

Du Jour - Termen francez care înseamnă „al zilei”; folosit pentru a indica un element de meniu special.

Rață - O varietate de păsări de curte care se referă la o pasăre cu picioare domestice. Carnea este întunecată și are o aromă bogată, profundă.

Găluşcă - Un aluat sau aluat moale, care se formează în movile mici, care sunt apoi aburite, braconate sau fierte la foc mic.

Crab Dungeness - Un crab mare găsit de-a lungul coastei Pacificului, din Mexic până în Alaska. Cântărind de la 1 kilogram la 4 kilograme, această varietate de crab are carne roz, suculentă și dulce.

Făină dură - Făină bogată în proteine ​​produsă din grâu dur. Grâul dur este folosit pentru a face griș, care este combinat cu apă pentru a face aluat de paste. Este, de asemenea, cunoscut pentru cantitățile mari de gluten pe care le produce.

Praf - Pentru a stropi ușor mâncarea cu mirodenii, zahăr sau făină.

Cuptor olandez - O oală sau fierbător mare, de obicei din fontă, cu un capac etanș, astfel încât aburul să nu poată scăpa cu ușurință. Este folosit pentru metode de gătit umed, cum ar fi fierte și fierte. Se spune că cuptoarele olandeze sunt de patrimoniu olandez din Pennsylvania, datând din anii 1700.

Duxelles - O reducere de ciuperci tocate mărunt, pătrunjel, ceapă, piper, șalotă, sare și unt, folosite pentru aromatizarea supelor, umpluturilor și sosurilor.

Înainte de a începe orice exercițiu sau program de dietă, ar trebui să aveți permisiunea medicului dumneavoastră.
Conținutul acestui site web nu este în niciun caz destinat să înlocuiască sfatul medical .