În timp ce sunt mulți populari rădăcini folosit în gătitul japonez, inclusiv Kabu (nap), Jagaimo (cartof), Satoimo (rădăcină taro), Nagaimo (ignam), Renkon (rădăcină de lotus), Gobo (rădăcină de brusture), Ninjin (morcov), Tamanegi (ceapă) și ghimbir Shoga ), probabil că niciunul nu este la fel de popular ca Daikon (ridiche albă uriașă) și Satsumaimo (cartof dulce). Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestor două elemente esențiale ale bucătăriei japoneze.

gătit

Daikon (ridiche albă gigantă japoneză)

Probabil cea mai distinctivă legumă rădăcină din gătitul japonez datorită versatilității și gustului său unic, Daikon poate fi consumat crud, gătit sau ras într-un topping numit daikon-oroshi, care contracarează felurile de mâncare uleioase precum pește la grătar și tempura.

Jumătatea inferioară a lui Daikon este picantă ca vărul său, ridichea, deși odată cu gătitul, acest condiment dispare și este înlocuit cu un gust dulce. Raw Daikon este în mod normal tăiat în stil Julienne și apoi în echipă cu frunze Mizuna în salată. Daikon gătit este de obicei servit în supe, tocănițe și feluri de mâncare Nabe (oală fierbinte).

Mai ales popular în Oden Hot Pot, Daikon poate fi, de asemenea, utilizat pentru a mura Takuan și este extrem de popular. Este foarte obișnuit să vedeți Daikon agățat de aproape fiecare fermă din Japonia, deoarece este pregătit pentru procesul de decapare.

Satsumaimo (Cartof dulce japonez)

Cultivată inițial în Kagoshima și numită Satsuma, Satsumaimo este o legumă de iarnă răspândită, esențială pentru mâncărurile japoneze tradiționale dulci și sărate. Preparatul este destul de simplu, constând în grătar, decojire și apoi mâncare (o gustare populară numită Yaki-imo), dar poate fi, de asemenea, prăjit și prăjit în tempura sau fiert în supe și tocănițe.

Multe rețete japoneze de curry necesită și cartofi dulci japonezi.

Dar poate că unul dintre cele mai populare feluri de mâncare care utilizează leguma rădăcină este Daigakuimo, care este făcut din Satsumaimo confiat. Numele este derivat din originile sale ca gustare „universitară” pentru studenți.