pentru
Pregătirea corectă a tăvilor de copt este una dintre cheile importante pentru coacerea cu succes. În general, modul în care sunt preparate variază în funcție de tipul de rețetă - puteți folosi ulei, unt, unt clarificat, scurtare sau spray pentru tigaie și așa mai departe. PRĂJITURI SCURTATE (BUTTER) în general tind să aibă vasele de prăjit unse, astfel încât rețeta de coacere să nu se lipească; cantitatea de acoperire dependentă de cantitatea de grăsime din rețetă. niste PRĂJITURĂ NESTRICATĂ (SPUMĂ) Tigaile nu sunt pregătite în prealabil și rămân neunse, cum ar fi torturile Angel Food.
SARAH SPUNE: Asigurați-vă că nu utilizați tigăi antiaderente pentru prăjituri de tip spumă; aceste tipuri de batere trebuie să urce literalmente pe suprafața cratiței pentru a se ridica, iar straturile de grăsime sau antiaderente îl fac prea alunecos pentru ca acestea să o facă. De asemenea, grăsimea dezumflă spumele delicate de albuș de ou.

Această tehnică de coacere este utilizată cu Rețetă Ultimate Tort cu Unt (UBC).

Pregătiți întotdeauna tigaia (cuptoarele) și lăsați-le deoparte înainte de a amesteca ingredientele rețetei - pentru cele mai bune rezultate, toate lătețele trebuie așezate în „tigaile pregătite” și coapte imediat după amestecare, cu excepția cazului în care rețeta specifică altfel. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se fac bătăi delicate, cum ar fi TORTURI UNSHORTENED (FOAM), deoarece acestea se pot dezumfla cu ușurință. Rețetele făcute cu bicarbonat de sodiu și praf de copt, cum ar fi PRĂJITURI SCURTE (BUTTER), trebuie, de asemenea, să fie coapte imediat după amestecare. Își eliberează puterea de dospire imediat ce sunt umezite când ingredientele se amestecă; dacă aluatul se așează în jurul valorii de înainte de coacere, aveți șanse mari pentru un tort plat, dens și fără aromă.

Vasele pentru coacere trebuie curățate cu apă și săpun cât mai curând posibil după coacere pentru a îndepărta orice reziduuri care ar putea fi prezente.

ÎNTREBARE: Uneori, o rețetă va spune doar „pregătește tigaia” sau „folosește o tigaie pregătită”, ce înseamnă asta?
SARAH SPUNE: Înseamnă că ați pus un fel de acoperire pe el, astfel încât aluatul sau aluatul să nu se lipească atunci când sunt coapte, ceea ce face ca coacerea să fie ușor de îndepărtat după aceea.

Rapid și ușor
Excelent pentru rețetele cu conținut scăzut de grăsimi

NOTĂ: NU pulverizați tigăile antiaderente cu spray de ulei vegetal - Reziduurile se formează atunci când componenta de ulei din spray-ul de gătit polimerizează ca rezultat al gătirii la căldură ridicată. Această polimerizare are loc și cu produse petroliere cu amănuntul. Reziduul este, în general, mai mult o problemă cu vasele de gătit antiaderente datorită faptului că învelișul întunecat determină tigaile să atingă temperaturi mai ridicate mai repede. De asemenea, se răcesc foarte repede când sunt scoase din sursa de căldură, ceea ce nu permite mult timp pentru curățarea reziduurilor atunci când este încă cald și mai ușor de îndepărtat cu apă și săpun.

Pentru asigurarea suplimentară, se folosește o acoperire cu făină, în special cu aluaturi subțiri sau cele realizate cu ciocolată, fructe și nuci. Aceste luturi sunt notoriu lipicioase și au nevoie de făină pentru a menține zaharurile caramelizate să nu se lipească de tigăi. Făina creează, de asemenea, o barieră între untul din tigaie și aluat pentru a preveni topirea untului în aluat.

Când coaceți o prăjitură de ciocolată, utilizați un amestec de 1/3 părți de făină și 2/3 părți de pudră de cacao (cernut împreună), astfel încât să nu se afișeze pe părțile laterale ale straturilor atunci când nu este mulat.

Va trebui să presărați aproximativ 2 linguri de făină sau un amestec de făină și cacao într-o tigaie de 8 sau 9 inci și să agitați pentru a acoperi toate suprafețele unse. Folosiți o strecurătoare atunci când aplicați pudră de cacao, deoarece nu acționează ca făina; se lipeste si se aglomereaza usor in tigaie. Pentru a face, țineți strecuratorul peste tigaie și presărați cacao peste tot.

Întoarceți panul cu capul în jos pentru a scoate excesul.


CUM SE ALINEAZĂ O TĂLITURĂ CU Hârtie de pergament uns
1. Așezați o tigaie deasupra unei bucăți de hârtie pergament și urmați-o în jurul ei cu un creion. Plumbul este netoxic.

2. Tăiați runda de hârtie pergament urmând semnele creionului ca ghid.

3. Ungeți tigaile cu spray de ulei de gătit.

4. Așezați hârtia pergament rotundă în fiecare tigaie și ungeți din nou. Puneți tigaile deoparte până când este necesar.

CUM SE ALINEAZĂ O PLATĂ DE COCȚIE CU Hârtie de pergament UNGREATĂ
1. De exemplu, pregătiți tigaia cu jeleu, ungând-o mai întâi prin pulverizare cu spray antiaderent de gătit.
SARAH SPUNE: Dacă utilizați un covor antiaderent Silpat, nu este necesar să ungeți mai întâi tigaia.

2. Apoi, tapetați cu hârtie pergament sau o căptușeală antiaderentă. Ungeți prin pulverizare cu spray antiaderent de gătit.
SARAH SPUNE: Covoarele Silpat nu trebuie unse.

CUM SĂ ALINEȚI O TABĂ DE PRIMĂVARĂ CU Hârtie de pergament uns
1. Pentru a încadra o bucată de hârtie pergament în tigaie, urmăriți conturul tigaiei pe o bucată de hârtie pergament. Decupați cercul și puneți-l cu stiloul sau creionul în jos în tigaie.

2. Pulverizați ușor fundul tăvii cu arc.

3. Așezați pergamentul tăiat pe fundul tăvii ungute cu formă de arc și pulverizați ușor cu ulei, din nou.

4. Strângeți pe laturile arcului. Ungeți părțile laterale ale cratiței dacă se solicită în rețetă.