turcă
 olga

Ingrediente

Ingrediente

1 curcan cântărind aproximativ 20 lbs.
Margarina pentru a acoperi curcanul

Pansament pentru Cavity

3-1/2 cană pesmet proaspăt
2 mere cuburi
1 vedea ceapa, tocata
1-1/2 linguri. salvie
sare si piper
1/2 cana margarină, topită
1/2 cana stoc de pasăre sau
apă
2 ouă, bătute

Struguri fără semințe
Prune uscate
Stafide
Mere, împărțite

Giblet Wine Gravy

2 kg. măruntaie
1 gât de curcan
1 morcov
4 tulpini de telina
1 ceapă
3-1/2 cană apă
1 liniuță fiecare din rozmarin, maghiran și tarhon
10-12 linguri. făină
1/4 ceașcă Vin de Burgundia
Sare si piper

Instrucțiuni

PENTRU TURCIA: Se amestecă ingredientele cavității și lucrurile în cavitatea curcanului spălat și uscat. Umpleți cavitatea gâtului cu amestecul de fructe. Sigilați ambele cavități. Dotează pasărea cu pahare de margarină înainte de prăjire.

În folie: Acesta este un mod bun de a găti curcani mari, de la 16 la 24 de lbs. când sculptarea se face în bucătărie. Temperatura ridicată scurtează timpul de gătit.

Așezați pieptul de curcan cu fața în sus în centrul foliei largi și grele, care este cu cel puțin 12 inci mai lungă decât pasărea. (Pentru pasăre mare, puneți două lățimi împreună cu pliul farmaciei și apăsați pentru a face o etanșare etanșă.

Aduceți un capăt de folie peste curcan; apoi aduceți celălalt capăt, înfășurându-l peste primul capăt cu 2 până la 3 inci. ori strâns. Îndoiți folia perfect pe piept și pe picioare uns. Apăsați părțile rămase în sus pentru a ține picăturile. Pachetul nu va fi etanș.

Așezați curcanul învelit într-o tigaie superficială, fără raft. Prajiti in cuptor foarte fierbinte (450 grade) F. Scoateți tigaia din cuptor cu 30 până la 40 de minute înainte ca curcanul să fie făcut. Deschideți folia și pliați-o de la curcan până la marginea cratiței. Introduceți termometrul pentru carne dacă utilizați unul. Reveniți la cuptor până când ați terminat. Un curcan de 18-21 lire ar trebui să dureze 4 1/2 până la 5 ore cu temperatura internă de 185 grade F.

Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 4 1/2 până la 5 ore cu temperatura internă de 185 de grade.

PENTRU GRAVY: Media de 20 lb. curcanul nu conține suficiente pâine pentru această rețetă, așa că amintiți-vă să cumpărați mai mult sau să cumpărați pui de pui dacă nu puteți amenda pui de curcan.

Combinați primele 6 ingrediente. Legați ierburile în pânză de brânză și adăugați la amestec. Aduceți la foc mic și gătiți 1 oră. Se strecoară pentru a îndepărta butelii și legumele. Rezervați paharele (nu gâtul curcanului) și puneți la frigider stocul.

Când bulionul s-a gelificat (veți avea aproximativ 2 căni), îndepărtați toată grăsimea care a plutit până sus. Se amestecă FĂINA pentru a obține gelul rece gelificat și se amestecă bine cu o furculiță de lemn sau cu un tel de sârmă.

Scoateți curcanul din tigaie și scoateți stocul de curcan acumulat în partea de jos. Din nou, veți avea aproximativ 2 căni. Îndepărtați grăsimea și combinați cu ciuperca gelifiată din butelii. Gatiti la foc mic, amestecand bine.

Tăiați paharele și adăugați la sos împreună cu vinul. Condimentați cu sare și piper și serviți imediat ce este încălzit.


Ghid de prăjire pentru GĂTIREA TURCIEI ÎN FOIL.

10-13 lire de curcan - 2 1/4 până la 3 ore.
14-17 lire curcan --3 1/2 până la 4 ore.
18-21 lire curcan - 4 1/2 până la 5 ore.
22-24 lire curcan - 5 1/2 până la 6 ore

Intern pentru toți cei peste 185 de grade F.

Pentru a introduce termometrul: împingeți-l în partea cea mai groasă a mușchiului interior al coapsei; nu atingeți osul. (Dacă prăjiți un curcan umplut, puteți așeza becul termometrului în centrul umpluturii. Turcia se face când temperatura ajunge la 165 grade F. în umplutură. Verificați ambele moduri.

TEST PENTRU DONATIE:

Faceți întotdeauna testul de prindere: Protejați degetul mare și arătătorul cu hârtie sau cârpă, prindeți cea mai groasă parte a mușchiului interior al coapsei; nu atingeți osul. Dacă ați terminat, carnea se va simți foarte moale și puteți muta bețica în sus și în jos cu ușurință.

Turcia ar trebui făcută atunci când termometrul citește 185 grade F.