alimentare

Raiul este locul unde:
Francezii sunt bucătarii,
Italienii sunt îndrăgostiții,
Britanicii sunt poliția,
Germanii sunt mecanicii,
Și elvețienii fac totul
fugi la timp.

Probabil ați mai auzit această descriere a cerului. Bucătarii francezi sunt renumiți în întreaga lume pentru crearea celor mai bune tipuri de mâncare gourmet imaginabilă. Acesta este motivul pentru care francezii sunt foarte apreciați de mâncărurile fine chiar și la o vârstă fragedă și se mândresc cu reputația minunată a bucătăriei uimitoare franceze.

Ceea ce știm acum că este bucătăria clasică franceză a început să se dezvolte încă din secolul al XVII-lea, când doi bucătari vizionari au deschis calea spre apariția stilului francez distinct de gătit. Înainte de aceasta, bucătăria franceză era în mare parte influențată de italieni și abia când cei doi mari bucătari François Pierre La Varenne și Marie-Antoine Carême au decis să treacă de la influențele străine când bucătăria franceză a început să prindă contur.

Începând cu secolul al XX-lea, modalitățile franceze de gătit au devenit standardizate și codificate în ceea ce a devenit ulterior experiența gastronomică de înalt nivel, de elită cunoscută sub numele de bucătărie înaltă. În anii 70, noua bucătărie (bucătărie nouă) a devenit populară și a fost concentrată pe mai puține ingrediente și metode mai flexibile.

Astăzi vedem o bucătărie franceză care se caracterizează prin experimentarea creativă a aromelor netradiționale, păstrând în același timp prezentarea minunată obișnuită și gustul spectaculos - una care a influențat și a cucerit lumea.

Ce face ca mâncarea franceză să fie unică?

1. Ingredientele

Bucătăria franțuzească este unică în comparație cu restul metodelor culinare din alte țări, datorită faptului că „se bucură” de gătit. Unele culturi se bazează pe condimente, dar francezii folosesc o gamă largă de ierburi pentru a crea feluri de mâncare aromate și de gură. Ingredientele sunt proaspăt culese din produsele locale disponibile, rezultând mâncăruri regionale variate.

„Bucătăria franceză este în cele din urmă crearea unui fel de mâncare armonios care să ridice calitatea ingredientului principal.”

- Eric Ripert, bucătar, restaurator și judecător de top bucătar

2. Prezentarea

Este cunoscut faptul că mâncarea franceză este prezentată încântător. Se acordă o atenție deosebită cât de frumos arată pe farfurie, făcându-l nu numai plăcut papilelor gustative, ci și ochilor. Acesta este motivul pentru care școlile culinare moderne sunt puternic influențate de bucătăria franceză.

3. Este o formă de artă.

Gătitul francez implică o mulțime de tehnici. Aceste elemente de bază pot fi extrem de complicate și necesită o pregătire atentă și o cantitate de timp de realizat. Anii de practică și studiu meticuloase au transformat bucătăria franceză într-o formă de artă, motiv pentru care stăpânirea acesteia este considerată de mulți drept cel mai înalt nivel de succes culinar.

„În Franța, gătitul este o formă de artă serioasă și un sport național”.

- Julia Child, autor american, bucătar și personalitate TV

Franceză obiceiuri alimentare

Clima din Franța face posibilă producerea unei game largi de ingrediente de înaltă calitate. Totul este proaspăt ales și gătit la perfecțiune.

Iată ingredientele găsite în mod obișnuit în mâncarea franceză.

  • Carnea este adesea centrul de atracție al meselor franceze. Carne de vită, porc, păsări de curte, carne de vânat și salcam (șuncă, cârnați și mezeluri) sunt toate preferate.
  • Legumele - cele mai proaspete și cele mai coapte - sunt culese și pregătite cu atenție. Acestea sunt apoi gătite în garnituri sau ca parte a felului principal. Legumele preferate includ salata verde, frunze verzi, roșii, ceapă, fasole, vinete, morcovi, dovlecei și multe altele. De asemenea, se folosesc trufe și alte ciuperci și ciuperci cultivate local.
  • Brânzeturile sunt printre lucrurile fără de care francezii nu pot trăi. Se servește întotdeauna ca parte a unei mese, imediat după felul principal și înainte de desert. Franța găzduiește aproximativ 500 de tipuri diferite de brânzeturi, fiecare regiune producându-și propriile tipuri de brânză.
  • Pâinea este comună în majoritatea meselor, în special în micul dejun și cină. Tipurile de pâine variază de la cele simple la cele elaborate.

Diferitele mese ale zilei

În timp ce celelalte părți ale lumii susțin că micul dejun ar trebui să fie mâncat ca un rege, prânzul ca un prinț și cina ca un sărac, francezii fac contrariul.

Micul dejun este de obicei cea mai ușoară masă a zilei, urmată de un prânz pe îndelete și apoi de o cină puternică cu patru sau mai multe feluri de mâncare. De obicei, nu există gustări între mese, dar copiii care ajung de la școală după-amiaza mănâncă niște pâine cu gem asociat cu un pahar de lapte. Gustarea de după-amiază este cunoscută sub numele de le goûter.

  • micul déjeuner(mic dejun)

Micul dejun francez este de obicei un tarif simplu. De obicei, constă din felii de pâine cu jeleu sau gem și niște cafea, ceai sau ciocolată caldă servite în boluri. Croasante, durere de ciocolată și durere de orez sunt, de asemenea, pâine populară pentru micul dejun, mai ales ca o delicatese în weekend.

  • dejeunerul(Masa de pranz)

Când spunem că masa de prânz este o aventură pe îndelete pentru francezi, cu siguranță este. În mod tradițional, o pauză de două ore la mijlocul zilei, prânzul constă din mai multe cursuri. Începe cu antipatie, de obicei o salată sau supă, urmată de felul principal (placa principală), și apoi desertul. Totuși, în ultima perioadă, tendința marilor orașe s-a mutat la doar o oră de pauză de masă. Aceasta înseamnă că muncitorii și studenții companiei își petrec pauzele de prânz în cantinele corporative sau școlare. Cu toate acestea, în orașele mai mici, este încă obișnuit să luați prânzuri de două ore, iar oamenii merg adesea acasă pentru a-și petrece pauza de masă.

  • Banii(masa de seara)

Cina pentru francezi este un moment în care familia se reunește pentru a vorbi despre zi și a se lega de mâncare. Se compune din mai multe feluri de mâncare similare cu cea a prânzului, începând cu aperitive și terminând cu desert, dar un curs de brânză (fromage) poate fi inserat după felul principal. Felul principal, de obicei carne sau pește, este servit cu legume, paste, cartofi sau orez. Cursul de brânză poate fi uneori înlocuit cu iaurt, iar desertul este adesea un fruct proaspăt sau o patiserie delicioasă pentru ocazii speciale. Pâinea și vinul sunt, de asemenea, prezente în cele mai multe mese.

Carne de porc Poivre

Băuturile

Francezilor le place să bea o rundă de băuturi înainte și după masă. Băuturile dinaintea mesei se numesc apéritifs (care înseamnă literalmente deschiderea poftei de mâncare) în timp ce băuturile după masă se numesc digestive.

  • Aperitive

Apéritifs sunt echivalentul orei de cocktail și constă din băuturi alcoolice uscate (nu dulci), cum ar fi șampanie, vermut, gin, fin și amontillado. Acest lucru este, de asemenea, însoțit de aperitive numite mușcături amuse-bouche (sau literalmente amuzatori ai gurii) precum biscuiți, brânză, măsline sau a cincea. Apéritifs variază, de asemenea, în funcție de regiune.

  • Digestive

Digestivele ar trebui să ajute la digerarea mesei și acestea sunt de obicei alcool mai puternic, care sunt luate direct. Digestivele populare includ coniac, coniacuri de fructe, lichioruri, whisky și cocktailuri de băuturi alcoolice, printre altele.

Mâncare populară franceză

Există atât de multe feluri de mâncare franceze populare în întreaga lume și acestea includ următoarele:

  • Pâine: baghetă, cornuri
  • Intrare: foie gras (ficat de rață sau de gâscă care este rezultatul alimentării forțate cu boabe), trufe, quenelles (găluște în formă de bușteni), quiche, escargots (melci) ratatouille (legume mixte făcute celebre prin filmul animat cu același titlu !), bisque (supă cremoasă cu fructe de mare).
  • Felul principal: Andouillette (cârnați din intestin de porc), Boeuf Bourguignon, Bouillabaisse (tocană de fructe de mare), Confit de Canard (rață confit), Coq au vin (pui gătit în vin), fondue, fripturi frite (friptură cu cartofi prăjiți), fasole gătită cu cassoulet și carne).
  • Brânzeturi: Brie, Camembert, Roquefort (o brânză albastră veche și populară)
  • Deserturi și produse de patiserie: choux (cremă pufos), crème brûlée, éclair, madeleine, mousse au chocolat, crepes, macarons, tarte de fructe, profiterole și atât de multe altele.

Faimosul macarons francez

French Dining

Restaurantul modern al restaurantului își are rădăcinile în cultura franceză. Încă din secolul al XVIII-lea, mesele erau deja deservite de unii dintre primii restauratori din lume. Clientela a fost primită fie în bucătăriile proprii, fie în baloane de restaurare, fie restaurante.

Unul dintre cele mai de succes restaurante timpurii este Grande Taverne de Londres creată de bucătarul regal pentru Ludovic al XVIII-lea. Alți bucătari regali și-au deschis propriile restaurante și, prin urmare, au început oficial cultura culinară de lux.

Iată diferitele tipuri de unități alimentare abundente în Franța.

  • Restaurant: există mai mult de 5.000 dintre acestea doar în Paris și alte mii în alte orașe și orașe. Cele mai populare sunt adesea cele premiate cu stele Michelin.
  • Bistro: o versiune mai mică, mai confortabilă a unui restaurant, vine adesea cu meniuri cu tablă și mâncăruri regionale.
  • Bistrot a Vin: poate fi asemănat cu cabaretele și tavernele în stil vintage, care oferă băuturi alcoolice și mâncare simplă.
  • Berărie/braserie: servește bere, vin și mese și sunt deschise toată ziua, în fiecare zi.
  • Cafenea: micile locuri chic, care oferă tipuri limitate de mâncare și au adesea locuri în aer liber.
  • Salon de Thé: acest lucru este la fel ca cafenelele obișnuite găsite în altă parte. Acesta servește ceai, ciocolată, cafea și câteva gustări și salate.
  • Bar: influențate de barurile americane, barurile franceze servesc tot felul de băuturi alcoolice.

Când vine vorba de cele mai populare restaurante din Franța, obțineți o copie a Paris pentru Foodies. Conține cele mai bune restaurante sortate în funcție de arondisment, plus listele celor mai bune locuri de mâncare pentru vegani, familii și multe altele. Verificați-l făcând clic pe fotografia de mai jos.

TEMA BONUSĂ: De ce francezii nu se îngrașă?

Acesta este un subiect de dietă foarte obișnuit, în special pentru femei, și chiar a generat o serie de ghiduri de dietă și cărți, cum ar fi bestseller-ul French Women Don’t Fat Fat.

Dar întrebarea la care se cere să se răspundă este De ce. Francezii adoră mâncarea, au mai multe feluri de mâncare, mănâncă brânzeturi și produse de patiserie și le spală pe toate cu alcool. Deci, de ce francezii nu sunt grasi?

Aici, să aruncăm o privire asupra motivelor care stau la baza acestui „paradox francez”.

Acest lucru nu înseamnă însă că francezii nu te ingrasa niciodata. Studii recente spun de fapt că rata obezității în Franța este la un nivel istoric la 12%. Acest lucru se datorează apariției unei noi culturi a fast-food-ului, a junk food-ului și chiar a pauzelor scurte de prânz. Cu toate acestea, tradiția franceză de a pregăti mesele în mod rafinat este încă menținută și continuă să fie o sursă de mândrie.

Ce zici de tine, ce poți spune despre mâncarea franceză? Aveți vreo mâncare franceză preferată?