Persoanele care suferă de alergii la ouă ar putea în curând să aibă quiche și să le mănânce și ele. Chimiștii din Germania și Elveția raportează dezvoltarea unui nou proces care reduce foarte mult alergenii din ouă și poate duce la produse alimentare mai sigure și mai specializate pentru persoanele cu alergii la ouă.

incredibil

Deși neobișnuite la adulți, alergiile la ouă se numără printre principalele alergii alimentare la sugari și copii. Aceste alergii pot provoca dureri severe de stomac și erupții cutanate. În cazuri extrem de rare, poate să apară moartea.

Drept urmare, medicii îi sfătuiesc pe cei cu alergii la ouă să evite ouăle sau produsele pe bază de ouă. Unii cercetători au încercat să reducă alergenii din ouă, în special produsul pasteurizat din ouă (format din ouă decojite) utilizat pe scară largă în industria alimentară. Până acum, însă, aceste eforturi nu au reușit în mare parte.

În noul studiu, Angelika Paschke și colegii descriu procesul lor, care expune ouăle crude la o combinație de căldură ridicată și enzime pentru a descompune alergenii lor principali. Cercetătorii și-au testat apoi oul cu alergen redus împotriva serului din sânge colectat de la persoanele cu alergii la ou. Produsul din ou modificat a fost de 100 de ori mai puțin alergenic decât oul crud, spun oamenii de știință. Acestea nu afectează în mod semnificativ aroma și textura atunci când sunt utilizate în diferite produse, adaugă acestea.

Studiul „Determinarea in vitro a potențialului alergic al oului de găină modificat tehnologic” este programat pentru numărul din 12 martie al ACS 'Journal of Agricultural and Food Chemistry.