Blogul oficial al S.U.A. Departamentul Afacerilor Veteranilor

studiu

Un studiu amplu care a inclus date despre peste 150.000 de veterani a constatat că riscul de boală coronariană - o formă de boală cardiacă - crește pe baza ratei consumului de alimente prăjite.

Cercetările au legat alimentele prăjite de condițiile cronice de sănătate, cum ar fi diabetul, infarctul, obezitatea și hipertensiunea. În mod surprinzător, totuși, constatările au fost amestecate cu privire la faptul dacă alimentele prăjite sunt asociate cu boala coronariană.

Arterele coronare sunt vasele de sânge care transportă sângele oxigenat către inimă. O îngustare sau blocarea unei artere coronare poate duce la dureri în piept, dificultăți de respirație sau atac de cord.

Jackie Honerlaw, care a condus studiul în timp ce era afiliat la Centrul de Cercetare și Informare a Epidemiologiei Veteranilor din Massachusetts la sistemul de sănătate VA Boston, spune că este cea mai mare lucrare de până acum despre legătura dintre alimentele prăjite și bolile cardiace.

Veteranii care au participat la studiu au fost înscriși în programul VA pentru milioane de veterani, care vizează învățarea modului în care genele, stilul de viață și expunerile militare afectează sănătatea foștilor membri ai serviciului.

Cercetătorul nu este surprins de concluzia principală

Descoperirile noastre oferă dovezi pentru o asociere dependentă de doză între consumul de alimente prăjite și incidența [bolii coronariene], scriu cercetătorii. „Cohorta MVP oferă un eșantion etnic divers de veterani din întreaga națiune cu suficiente [cazuri] pentru analiză. În timp ce este necesar un studiu controlat randomizat pentru a confirma aceste rezultate, acest lucru poate să nu fie fezabil, având în vedere dovezile riscului bolilor cardiovasculare legate de consumul de alimente prăjite. ”

Cu alte cuvinte, cercetătorii spun că ar fi lipsit de etică să facă un proces în care unii participanți mănâncă o mulțime de alimente prăjite, având în vedere ceea ce medicii știu deja despre efectele nocive.

Studiul a apărut online în revista Clinical Nutrition în iunie 2019. Honerlaw nu a găsit concluzia principală surprinzătoare din cauza unei analize din 2014 care a constatat că consumul regulat de alimente prăjite este asociat în mod semnificativ cu riscul de diabet și moderat asociat cu boala coronariană. Analiza, care a apărut în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a reunit date din Studiul de sănătate al asistentului medical și din studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății.

Cu o cohortă combinată de aproape 112.000 de participanți, analiza a reprezentat cea mai mare cohortă privind legătura dintre alimentele prăjite și bolile de inimă înainte de publicarea studiului lui Honerlaw, spune ea. Participanții au fost lipsiți de boli cardiovasculare, diabet și cancer la momentul inițial.

Rezultatele studiului se aliniază la recomandările dietetice

Cu privire la principala constatare din studiul lui Honerlaw, colegul American Heart Association, Dr. Penny Kris-Etherton spune: „Se aliniază la recomandările noastre dietetice actuale, care spun că folosesc de obicei tehnici sănătoase de preparare a alimentelor. Există multe modalități mai sănătoase de a mânca alimente care sunt de obicei prăjite ca cartofii prăjiți. Este mai bine să mâncați cartofi în alte moduri, cum ar fi un cartof copt simplu sau un cartof prăjit la cuptor și să mâncați pui la grătar în loc de pui prăjit ".

Mulți americani consumă frecvent alimente prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți și puiul prăjit, ambii cu un conținut ridicat de sodiu sau sare. Prea multă sare poate crește riscul de hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, boli de inimă, boli de rinichi, cancer de stomac și osteoporoză, o afecțiune când oasele devin slabe și fragile. Studiul nu a controlat consumul de sare, astfel încât concluzia nu implică cauză și efect, ci doar o asociere. În plus, cartofii prăjiți și puiul prăjit sunt adesea bogate în grăsimi trans, care pot crește nivelul colesterolului rău (LDL) și pot provoca blocarea sau blocarea arterelor.

Prăjirea poate crește numărul de calorii din alimente

În plus, prăjirea poate crește densitatea energetică a alimentelor - practic, numărul de calorii - sau absorbția grăsimilor și poate modifica compoziția nutrienților. Acești factori pot duce la obezitate, tensiune arterială crescută și diabet.

Există mai multe motive, explică Honerlaw, că descoperirile anterioare privind alimentele prăjite și boala coronariană au fost amestecate. În primul rând, niciun studiu randomizat de amploare nu a evaluat efectele alimentelor prăjite asupra bolii coronariene, spune ea, menționând că datele din studiile observaționale pot fi predispuse la erori.

„Diferențele în modul în care au fost realizate studiile, erorile în auto-raportarea alimentelor prăjite și îmbunătățirile drastice în timp în tratamentul pacienților cu boli de inimă, printre alte motive, pot explica parțial astfel de neconcordanțe”, spune ea. "De exemplu, diferențele de calorii între prăjiturile adânci și cele prăjite și tipul de ulei folosit pentru prăjire, precum și dimensiunile porțiilor, sunt surse de eroare și nu sunt standardizate în cadrul studiilor."

Pentru a citi mai multe despre acest studiu, vizitați VA Research Currents.

Pentru a afla mai multe despre cercetarea VA cu privire la bolile cardiovasculare, vizitați secțiunea de subiecte a site-ului VA Research.

  • American Heart Association
  • Revista de nutriție clinică
  • boală arterială coronariană
  • mancare prajita
  • boala de inima
  • Programul Veteranilor Milion
  • MVP
  • VA Boston Healthcare System

Autor

Mike Richman este scriitor și editor în VA Research Communications. S-a alăturat VA în 2016, după ce a lucrat timp de 15 ani la Voice of America.