„Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”.

Beth Carpenter

16 septembrie 2019 · 9 min de citire

Am crescut încorporat în lumea bisericii adventiste de ziua a șaptea, un spațiu sigur de bijuterii, dans și produse de origine animală. Ca și în alte biserici cu propriile lor sisteme școlare, propriile lor programe, propriile reguli de viață unice și chiar propria dietă, aceasta era insulară, coconată. Copiii vecini erau singurii non-adventiști pe care îi cunoșteam. Am fost educat la domiciliu. Iar simbolul izolării mele a fost tofu.

veganii

„Copiii normali” din Statele Unite nu mâncau tofu. Probabil că nici nu ar fi știut ce este mâncarea în bucătăria mea. Lui Bragg. Drojdie de bere. Stevia. Vegesalt. Chiar și lucrurile pe care le-ați putea recunoaște au fost subtil dezactivate: hot dog pe care le puteți mânca direct din cutie și brânză care ar putea arăta ca brânză, dar gustată subtil de nuci și nu s-ar topi. Și, în frigider, blocuri și blocuri de ceva care seamănă cu feta, dar foarte diferit: tofu.

În lumea alimentelor mamei mele, tofu era brânză, ouă, carne, îngroșător, panaceu și garant de proteine. Produsele din soia, inclusiv tofu, au stat la baza bucătăriei noastre, puiul din frigiderul nostru.

Pentru a înțelege alimentele și condimentele copilăriei mele, trebuie să știți despre un profet.

„Animalele sunt adesea transportate pe distanțe lungi și sunt supuse unei mari suferințe pentru a ajunge pe o piață. Luate din pășunile verzi și călătorind pe kilometri obosiți pe drumurile fierbinți, prăfuite, sau înghesuite în mașini murdare, febrile și epuizate, deseori multe ore lipsite de hrană și apă, sărmanele creaturi sunt conduse la moarte, pentru ca ființele umane să sărbătoare pe carcase. Animalele devin din ce în ce mai bolnave și nu va trece mult până când hrana pentru animale va fi aruncată de mulți, în afară de adventiștii de ziua a șaptea ”.

O femeie pe nume Ellen G. White, cel mai influent fondator al bisericii adventiste, a scris că în 1905, în același an, Upton Sinclair a publicat „Jungla”, validând tot ceea ce predica și cu un an înainte de actele de inspecție a alimentelor și a cărnii pure. . White își construia propriul activism. Timp de aproape 50 de ani, ea a experimentat „viziuni”, pe care le-a împărtășit cu biserica naștentă în anii anteriori și după războiul civil. White a propovăduit o dietă sănătoasă, naturală, vegetariană cu cereale integrale, completată cu mult aer proaspăt și exerciții fizice - erezie în zilele „vindecărilor de odihnă”, carne conservată și ferestrele camerei bolnavilor închise strâns împotriva lumii exterioare.

În Battle Creek, Michigan, Dr. John Harvey Kellogg, de asemenea adventist OG, inventase deja fulgii de porumb ca aliment sănătos pentru micul dejun pentru pacienții săi sanitari. Aceștia au fost la vârful uneia dintre cele mai mari schimbări ale timpului în gândirea medicală: recunoașterea faptului că dieta și, în special, legumele, joacă un rol cheie în sănătate.

Ni se pare evident acum. Dar apoi, pe punctul de industrializare și mecanizare, dieta americană se schimba rapid. Frigul tocmai fusese introdus; majoritatea dietelor americane se bazau încă pe pâinea albă și carnea sărată, adăugând legume atunci când erau în sezon sau dacă gospodăria avea o pivniță cu rădăcini. Legumele cu frunze în timpul iernii erau de neconceput.

În același timp, știința medicală evoluează și ea. Reformatorii din domeniul sănătății din epoca victoriană târzie crescuseră într-o epocă în care medicii prescriau crupului fum de tutun. Opiaceele, alcoolul și oțetul au fost părți cheie ale multor tratamente obișnuite. Dar în ultima jumătate a secolului al XIX-lea, teoria germenilor și metoda științifică au devenit populare; protejarea „vigoării naturale” a organismului pentru a rezista acestor germeni a devenit un obiectiv al noilor reformatori ai sănătății.

Pentru acești reformatori, stimularea, sub orice formă, a fost un dușman pentru sănătate, un dușman pentru sistemele complexe ale corpului, un lucru care te-a ferit de idealul lui Dumnezeu. Alcoolul, cafeaua, tutunul și ceaiul erau afară. Sexul era acum un dușman pentru sănătate. Și carnea. Chiar și pâinea albă a căzut sub această cruciadă.

În acest climat profetul și-a experimentat viziunile. White a publicat o serie de tracte, broșuri și cărți despre medicină, dietă și vindecare începând cu anii 1850; până când a scris citatul de mai sus, ea și colegii ei adventiști, printre alți reformatori, predicau o dietă vegetariană de cumpătare, bazată pe cereale integrale, ușor condimentată, fără produse de origine animală, timp de o jumătate de secol.

„Obțineți hrană simplă și care este esențială pentru sănătatea noastră, fără grăsimi”, scria ea în 1854. Un secol și jumătate mai târziu, un nou reformator alimentar a făcut ecou White: „Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante. ”

Îmi amintesc foarte clar prima dată când am avut brânză „adevărată”. Deci despre asta vorbesc. A fost o revelație, o explozie de descoperiri. Eureka! Se topeste! Am început să depun frigiderul mamei mele cu recipiente de feta și pungi de mozzarella. Am pus brânză pe toate. Am mâncat nachos cu abandonul unui 3 am beat.

M-am simțit, într-un cuvânt, normal.

M-am răzvrătit puternic și, în linii mari, totul, de la rochiile mele la gustul muzical, a fost reevaluat, dar m-am revoltat cel mai mult în dieta mea, încet, dar hotărât. Lucram la McDonald’s, un boboc în primul an de liceu public, prima dată când am încercat o pepită de pui. Eram la jumătatea colegiului înainte să pot încerca un burger. Am avut 401K înainte să mănânc o friptură completă. Gata cu întrebarea chelnerilor dacă „fasolea a fost gătită în untură”. Nu mai comandați pizza cu lanț doar cu legume și sos. Nu mai știu cum să faci un simplu burger. Am mâncat de toate, adăugând condimente și brânză la aproape toate.

În retrospectivă, a fost mai mult decât simpla rebeliune a tinereții sau tragerea inexorabilă a brânzei. Fusesem crescut cu o dietă vegană anti-stimulare, simplă: legume, în cea mai mare parte fierte, fierte în caserole sau crude, aruncate în sosuri de lămâie. În afară de veganism, aditivii „stimulanți” precum oțetul, zahărul rafinat și piperul erau la fel de familiari pentru sinele meu adolescent ca cocaina și se simțeau la fel de dependenți. Cea mai bună prietenă a mea din copilărie vă poate spune în detalii vii despre prima dată când a gustat ceva condimentat cu scorțișoară. Eram înfometați de aromă, nici măcar nu știam ce ne lipsește. Este de mirare că am iubit în mod deosebit (iubesc) feta, în toată puterea sa sărată și aromată?

Când mama era o tânără adultă, se răzvrătea și ea - exact în sens contrar. În 1968, și-a părăsit primul an la Universitatea din Washington pentru a-și urmări câțiva prieteni hippie într-o comună, dorind aer proaspăt și o dietă care să nu o îmbolnăvească. Își amintește tinerețea ei ca pe o perioadă de răceli constante; crescută pe baza dietei de carne și cartofi din anii postbelici, își dorea arome mai simple și alimente mai proaspete.

În cele din urmă, ar descoperi că colegii ei boemi se gândeau la mâncare într-un mod cu totul diferit. Toți fuseseră crescuți cu o dietă de alimente prelucrate, congelate, încărcate cu brânză și grele din carne. Anii 1950 aduseseră refrigerare în masă, cină la televizor și aditivi alimentari exponențiali. Consumul de carne era în creștere, deoarece o clasă de mijloc mai bogată cumpăra din ce în ce mai multă carne și o înăbușea în lactate bogate.

Noii prieteni ai mamei mele au respins mâncarea din tinerețe împreună cu politica părinților lor. Dieta americană a reprezentat tot ceea ce au urât despre excesul postbelic și partea întunecată a excepționalismului american. Bunicul meu, ministru metodist, organiza colegii miniștri pentru a defila pentru drepturile civile; dar acasă, carne se servea la fiecare masă, iar bunica mea a rămas cu toate responsabilitățile domestice. Dar la comunele și casele de grup în care locuia mama mea, pâinea de grâu, alimentele din soia, granola, brânza de caju și egalitatea, de un fel, erau noile elemente de bază. Consumul de alimente curate, integrale, neprelucrate nu a fost doar o rebeliune; era spiritual, un drog propriu și un mod prin care puteai schimba lumea schimbându-te pe tine însuți.

„Dacă mâncarea corectă, bogată și curată te face să te ridici și te ajută să rămâi sus, oferindu-ți corpului toată energia dătătoare de viață de care ai nevoie”, a predicat un editorial în Ann Arbor Sun în 1972, care arăta împotriva substanțelor chimice și conservanților a industriei alimentare. Cine avea nevoie de droguri, când puteai mânca orez brun?

După ce a locuit în diferite comune, mama mea - fără fanii drogurilor, mare fan al orezului brun - a întâlnit un grup de adventiști din Pacificul de Nord-Vest și a știut că a găsit ceea ce căuta - o religie bazată pe protecția corpului, hrana „templului de pe pământ”.

Adventiștii își produceau proprii înlocuitori de carne pe bază de soia, grâu și nuci încă de pe vremea lui Kellogg și dețineau majoritatea companiilor care produc înlocuitori comerciali de carne. Worthington Foods, o companie adventistă la acea vreme, a început să vândă bețișoare „Fri-Chik” cu fibre de proteine ​​din soia în 1960. A fost primul produs de acest gen. Marca sa Morningstar Farms a pus cârnați fără carne și hot dog pe rafturile supermarketurilor pentru prima dată în 1974. Mulți vegetarieni noi s-au bazat pe produsele lor, dar mulți adventiști, care se confruntă acum cu noii reformatori ai sănătății din anii '70, și-au dat seama că au scăpat. de la profetul lor. Aceste alimente erau bogate în sodiu, procesate, pur și simplu o imitație a dietelor din carne.

Un cuplu adventist a văzut o oportunitate de resetare și a scris în 1968 o carte de bucate numită „Zece talente” pe care mama mea se va baza încă în copilăria mea, două decenii mai târziu. „‘ Zece talente ’se concentrează pe cereale proaspete, fructe proaspete, legume proaspete, semințe, nuci”, ar spune ulterior autorul Rosalie Hurd. „Această carte revine la dieta inițială a lui Dumnezeu ... Dumnezeu ne-a dat toate elementele nutriționale de care avem nevoie.”

Cândva, la jumătatea anilor ’20, după ce am fost pe deplin omnivor, am învățat să gătesc o friptură destul de delicioasă și chiar am reușit să prăjim un pui întreg fără să ne înțepenim, am realizat ceva dezorientant: o parte semnificativă din prietenii mei deveniseră vegetarieni. Burgerii vegetarieni Morningstar, elemente de bază ale copilăriei mele, se strecuraseră în congelatorul casei mele comune. Prietenii mei hipster californieni aveau drojdia nutritivă a lui Bragg în dulapuri. Whole Foods, care cumpărase lanțul de magazine de produse naturiste în care îmi petrecusem copilăria cumpărând, devenise avatarul veniturilor disponibile și al cartierelor gentrificate. Quinoa, varza și varza de Bruxelles erau peste tot. Dieta de care fugisem nu mai era îngropată în magazinele de produse naturiste, sau limitată doar la adventiști și la hipii în vârstă. Tofu era la modă.

Pentru mulți dintre colegii mei, aceleași motive pentru care prietenii mamei și Ellen G. White deveniseră crocante s-au întors din nou. La fel ca generația mamei mele, a mea nu are încredere în marile afaceri, fermele din fabrici, aditivii; la fel ca ei, vedem mâncarea ca pe o modalitate de a schimba lumea în bine. La fel ca White, am început să credem în alimentația curată ca fiind morală, etică și fundamentală pentru sănătatea noastră. Este mult mai greu să vă bateți joc de o dietă care să-i susțină pe Tom Brady și Beyoncé.

În urmă cu șase ani, m-am mutat împreună cu partenerul meu, care a crescut în restaurantele din New Jersey și în carnea grasă și sărată din New York. Pe măsură ce ne-am angajat în negocierile cu privire la alimentație pe care orice cuplu coabitant trebuie să le facă, mi-am dat seama că am ținut mai mult din patrimoniul meu culinar din copilărie decât știam.

Acolo unde tânjea aromele intense ale chiftelelor italiene, era mai probabil să apreciez brânza de capră pe spaghetele de dovlecei. „Toate lucrurile verzi au un gust deopotrivă”, el ridica din umeri în culoarul produselor și aș lua o pungă de varză de Bruxelles, hotărâtă să-i dovedesc greșeala. Mi-am dat seama că încă îmi place gustul cremos al cajuilor, textura varzei, gustul crocant și acid al bok choy-ului. Aș comanda tofu când vom lua mâncare chinezească. Mi-am putut aminti cu drag de acei „hot dog” la conserve; nu, nu erau ceva asemănător cârnaților jocului de baseball, dar erau delicioși într-un mod diferit - un mod mai lin, mai puțin agresiv, mai puțin condimentat.

Dar în acele varza de Bruxelles, am ajuns la cerc complet. Mama le-ar fi fiert, poate le-ar fi aburit. Îmi plăcuseră atunci - ce altceva aș fi știut? Dar acum, le-am prăjit, le-am aruncat cu ulei de măsline și sirop de arțar și le-am condimentat cu un strop de sos Sriracha și un vârf de sare. A fost o rețetă complet vegană, informată de tot ce am fost: copilul adventist care mănâncă tofu, adolescentul dependent de aromă.

Și partenerul meu a fost de acord: erau delicioși.