Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

  • Subiecte
  • Cariere
  • Fise
  • Educație pentru siguranța alimentelor
  • Colectarea datelor și rapoarte
  • Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
  • Inspecţie
  • Relatii Internationale
  • Reamintiri și alerte de sănătate publică
  • Respectarea reglementărilor
  • Reglementări, directive și notificări
  • Elaborarea regulilor
  • Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Yersiniosis și Chitterlings: Sfaturi pentru a vă proteja pe voi și pe cei de care aveți grijă de bolile de origine alimentară

Chitterlings sunt o mâncare populară servită în multe părți din Statele Unite, Caraibe, America Latină, Asia de Vest și Europa. De asemenea, numite "chitlini", acestea sunt intestinele groase, de obicei de porcine (porci), dar pot fi, de asemenea, de la animale tinere de bovine, cum ar fi vițelul sau vițelul. Unii oameni îi consideră o delicatesă; în timp ce pentru alții care au crescut mâncându-i, sunt un aliment confortabil. Consumate tot anul, puii sunt deosebit de populari în timpul sărbătorilor de Ziua Recunoștinței, Crăciunului și Anului Nou.

origine alimentară

Denumirea de „chitterlings” provine din engleza veche mijlocie sau germană medie înaltă. Caraibe și America Latină le folosesc în feluri de mâncare tradiționale precum „Mondongo”, iar francezii le numesc les tricandilles. De asemenea, sunt folosite ca învelitoare pentru cârnați.

Chitterlings (mai frecvent numiți "chitlins") au devenit o hrană tradițională de iarnă din sudul adânc american în perioada colonială, când, înainte de refrigerare, porcii au fost sacrificați în decembrie. Celor care nu trăiau „sus pe porc” li s-au dat părțile mai puțin dorite ale animalului. Chitterlings au un miros înțepător în timp ce sunt fierte. Textura lor este similară cu calamari (calamar). După fierbere îndelungată, chitlinele sunt uneori bătute și prăjite și de obicei sunt servite cu oțet de cidru și sos fierbinte ca condimente.

Indiferent de felul în care le gătiți, chitlinele trebuie manipulate și pregătite cu precauție pentru a nu provoca boli de origine alimentară. Pregătirea este un proces intensiv în muncă, care se pretează la contaminarea încrucișată a blaturilor de bucătărie, a tăieturilor și a ustensilelor. Chitterlings pot fi contaminate cu bacteria Yersinia enterocolitica, care poate provoca o boală diareică numită „yersiniosis”. Pot fi prezenți și alți agenți patogeni de origine alimentară - cum ar fi Salmonella și E. coli - de aceea este important să urmați practici sigure de manipulare a alimentelor pentru a preveni infecția.

Î. Ce este Yersinia enterocolitica?
A. Yersinia enterocolitica este o bacterie găsită în intestinul porcilor care poate provoca boli diareice la om. Infecțiile cauzate de aceste bacterii se numesc yersiniosis. Porcii și produsele din carne din porcine sunt principala sursă de boală din Yersinia la om.

Î. Care sunt simptomele yersinozei?
A. Simptomele pot include diaree apoasă, dureri abdominale, cefalee, febră și vărsături. Copiii mici, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt mai expuse riscului și pot prezenta o boală mai severă. Durerea abdominală poate fi confundată cu apendicita. Boala la persoanele imun-compromise poate duce la artrită, meningită și inflamație a pielii (eritem nodos).

Î. Cum iau oamenii yersinioza de la pui?
A. Oamenii pot suferi de yersinioză din consumul de carne de porc crudă sau prea puțin gătită sau din contaminarea încrucișată a suprafețelor de contact cu alimentele, cum ar fi blaturile, tăieturile, ustensilele. Sugarii pot suferi de yersinioză dacă membrii familiei sau îngrijitorii lor manipulează carne crudă sau intestine de porc și nu se spală în mod adecvat pe mâini înainte de a manipula sugarul sau jucăriile, biberoanele sau suzetele sugarului. Contaminarea încrucișată poate apărea dacă membrii familiei sau îngrijitorii care pregătesc puii de îngrijire au, de asemenea, grijă de sugari și copii mici în același timp. Este foarte important ca practicile de manipulare a alimentelor în condiții de siguranță să fie urmate în timpul pregătirii puiului pentru a vă proteja pe dvs. și pe cei pe care îi îngrijiți de boli.

Î. Cum pot consumatorii să prevină apariția yersiniozei de la puiet?
A. Sfaturi pentru pregătirea în siguranță a acestor produse:

Î. Ce ar trebui să fac dacă cred că am, sau cineva din familia mea are yersinioză?
A. Adresați-vă medicului, asistentei sau clinicii de sănătate dacă bănuiți că ați putea avea o boală de origine alimentară.

Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și pe cei pe care îi aveți grijă de bolile de origine alimentară, urmați întotdeauna aceste instrucțiuni pentru prepararea sigură a alimentelor:

CURAT: Spălați-vă mâinile și suprafețele des
Bacteriile se pot răspândi în bucătărie și pot ajunge pe tăieturi, ustensile și blaturi.

  • Spălați-vă mâinile timp de 20 de secunde cu apă caldă cu săpun înainte de a manipula alimentele și după ce ați folosit baia, ați schimbat scutecele și ați manipulat animalele de companie.
  • Spălați ustensilele, tăieturile, vasele și blaturile cu apă fierbinte cu săpun după ce ați pregătit fiecare produs alimentar și înainte de a trece la următorul articol.
  • Luați în considerare utilizarea prosoapelor de hârtie pentru a curăța suprafețele bucătăriei. Dacă folosiți prosoape de pânză, spălați-le des în ciclul fierbinte al mașinii de spălat.

SEPARAT: Nu contaminați încrucișat

  • Separați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare de alte alimente în coșul de cumpărături și în frigider.
  • Dacă este posibil, utilizați diferite tăieturi pentru carne crudă și produse din carne de pasăre și legume.
  • Spălați tăieturile, vasele, blaturile și ustensilele cu apă fierbinte cu săpun după ce intră în contact cu carne crudă, păsări de curte și fructe de mare sau sucurile lor.
  • Nu așezați niciodată mâncare gătită pe o farfurie care conținea în prealabil carne crudă, carne de pasăre sau fructe de mare.

COOK: Cook la temperaturi sigure
Utilizați un termometru curat pentru alimente atunci când măsurați temperatura internă a cărnii, păsărilor, caserolelor și a altor alimente pentru a vă asigura că au atins o temperatură internă minimă sigură.

  • Gatiti alimentele la o temperatura interna minima sigura. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura internă.
  • Când gătiți alimente într-un cuptor convențional, setați temperatura cuptorului la cel puțin 325 ° F.
  • Se fierb chitterlings în apă timp de 5 minute ÎNAINTE de curățare; apoi continuați cu metoda de gătit preferabilă până când puii de găină sunt complet fierți și fragede.

CHILL: Refrigerați imediat
Refrigerați alimentele rapid, deoarece temperaturile reci împiedică multiplicarea bacteriilor dăunătoare.

  • Refrigerați sau congelați produsele perisabile, alimentele preparate și resturile în decurs de 2 ore (1 oră dacă temperatura este peste 90 ° F).
  • Setați frigiderul la 40 ° F sau mai jos și congelatorul la 0 ° F sau mai jos. Verificați ocazional aceste temperaturi cu un termometru pentru aparat.
  • Nu împachetați prea mult frigiderul. Aerul rece trebuie să circule pentru a menține alimentele în siguranță.
  • Dezghețați puii în frigider și nu dezghețați niciodată la temperatura camerei. Împărțiți cantități mari de resturi în recipiente puțin adânci pentru răcirea rapidă în frigider.
  • Dați la frigider și utilizați chitterlings crude în termen de 2 zile de la decongelare. Utilizați ciocolată congelată în termen de 3 până la 4 luni pentru cea mai bună calitate. Chitterlings gătit poate sta timp de 3 până la 4 zile la frigider; 3 - 4 luni la congelator.