bucătăriile

Practic în fiecare vară, fanii devotați ai lui Gene Kelly vor întâlni „Sfaturi pentru aromă pentru grătar de Gene Kelly”, un anunț din Durkee Foods din 1955, care prezintă bărbatul cu cântece și dansuri de la Hollywood care face grătarul a ceea ce pare a fi o vacă întreagă. De asemenea, sunt incluse rețete pentru porumb pe știuleț, ouă diabolice și salată de cartofi supremă.

Asocierea Gene Kelly - sau a vedetelor de la Hollywood în general - cu mâncare sau rețete nu este nimic nou. Pentru cartea de bucate a celebrității Dinah Shore, Kelly a oferit rețeta sa pentru coq au vin. Rosemary Bradley prezintă „‘ I'll be Right Back ’Shrimp” din Kelly în Trezoreria Rețetelor Preferate. În cele din urmă, iată-l pe Kelly care dansează prin atingere o rețetă pentru linguini (da, ai citit bine) la The Danny Kaye Show (1963-67).

Pentru a însoți coq au vin-ul lui Gene Kelly, iată încă 10 rețete de la vedetele epocii clasice de la Hollywood, așa cum se găsește în cartea lui Frank DeCaro The Dead Celebrity Cookbook: A Resurrection of Recipes from More Than 145 Stars of Stage and Screen.

1. Claudette Colbert’s Cheese and Olive Puffs

2 căni de brânză cheddar ascuțită mărunțită, la temperatura camerei
1/3 cană unt, înmuiat
1 cană de făină
1/4 linguriță Tabasco
Cremă de sos Worcestershire
2 borcane de măsline verzi umplute cu piment, scurse și uscate

Adăugați brânză și unt într-un castron al unui robot de bucătărie și amestecați până se omogenizează. Adăugați făină, tabasco și sos Worcestershire pentru a forma aluat. Înfășurați fiecare măslin într-o cantitate mică de aluat, acoperind complet măslinul și formând o minge. Așezați pe o foaie de prăjitură fără grăsime și înghețați. Transferați-l într-o pungă de plastic și păstrați-l în congelator până când este gata de utilizare. Pentru a găti, așezați pe o foaie de copt și coaceți la 400 ° F timp de 12 minute, sau până când coaja este aurie. Se servește fierbinte.

2. Bulionul de potasiu al Gloriei Swanson

1 cană fasole, tăiată
1 cana de telina, tocata
1 cană dovlecei, tocată
1 cană de brânză elvețiană, tocată
8 căni de apă de izvor

Înainte de tocat, spălați bine toate legumele. Se toarnă apa de izvor într-o oală de supă și se adaugă restul de ingrediente. Acoperiți și fierbeți până când țelina este fragedă. Lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei. Se dă la frigider în borcane de sticlă. Se servește cald sau rece.

3. Red Flannel Hash de Bette Davis

2 căni de carne de vită gătită
3 căni de cartofi fierți reci
1 1/2 căni de sfeclă gătită.
sare și piper după gust
1/2 ceașcă sau mai mult de cremă
1/2 unt de băț

Se toacă toate ingredientele și se combină într-un castron mare. Condimentați după gust și umeziți amestecul cu smântână. Se pune într-o tigaie fierbinte cu unt. Se amestecă și se întinde uniform în tigaie. Se rumeneste incet la foc mediu. Se servește cu ouă pocate deasupra.

4. Caserola preferată a lui John Wayne

2 (4 oz.) Cutii de ardei iute, scurse
1 lb. Brânză Monterey Jack, rasă
1 lb. brânză cheddar, rasă
4 albușuri
4 galbenusuri de ou
2/3 cană de lapte evaporat
1 lingura faina
1/2 linguriță sare
1/8 linguriță piper
2 roșii medii, tăiate felii

Combinați ardeii iute cu brânză într-un castron mare și transformați-l într-o caserolă de 2 litri, bine untă. Bateți albușurile până se formează vârfuri. Se amestecă gălbenușurile, laptele, făina, sarea și piperul într-un castron mic. Împingeți amestecul de gălbenuș în albușuri. Se toarnă peste amestecul de brânză și chili. Combinați cu un cuțit și furcați ușor până când se combină. Coaceți timp de 30 de minute. Aranjați roșiile deasupra și coaceți încă 30 de minute. Se ornează cu ardei iute în plus, dacă se dorește. Lăsați să stea cu 15 minute înainte de servire.

5. Puiul Elizabeth Taylor cu avocado și ciuperci

1 avocado, curatat si cubulat
1 lingura suc de lamaie
2 găini (2 1/2 lira) tăiate în bucăți de servire
Sare și piper proaspăt măcinat
1/4 cană unt
3 șalotele tocate mărunt
3 linguri de coniac

1/3 cană de vin alb uscat
1 cană de frișcă
2 cani felii de ciuperci proaspete
3 linguri unt
1 cană de pui de pui
Pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură

Presară avocado cu suc de lămâie. Acoperiți și dați la frigider. Condimentați puiul cu sare și piper. Într-o tigaie mare și grea, la foc mic, încălziți 3 până la 4 linguri de unt și fierbeți puiul până când sucurile devin galbene atunci când sunt înțepate cu o furculiță, aproximativ 35 până la 40 de minute. Utilizați două tigaie, dacă este necesar, adăugând mai mult unt, după cum este necesar. Transferați puiul gătit într-un vas de servit. Acoperiți ușor cu folie de aluminiu. Păstrați cald într-un cuptor de 300 de grade F timp de 15 minute, în timp ce pregătiți sosul.

Pentru a face sosul, adăugați șalotă în tigaie. Gatiti la foc mediu, amestecand si razand laturile si fundul tigaii cu lingura de lemn. Se adaugă coniac și vin și se fierbe. Se fierbe până când amestecul s-a evaporat aproape. Adăugați smântână și fierbeți încă 5 minute. Adăugați bulion de pui la amestecul de cremă Gatiti la foc mediu, amestecand continuu, pana se ingroasa. În timp ce sosul se gătește, se călește ciupercile la foc mare în unt. Adăugați ciupercile, coniacul rămas și cuburile de avocado. Se amestecă până se omogenizează bine. Se toarnă peste pui. Se presară pătrunjel.

6. Somonul pozat al lui Joan Crawford

1 bucată de somon proaspăt de 3 kilograme
3 lămâi
6 cani de apa
10 ceapă perlă, curățate
1/2 tulpină de țelină cu frunze
2 ramuri de patrunjel
3 frunze mici de dafin
12 boabe de piper, zdrobite
2 lingurite sare
2 cani maioneza
4 lingurițe de muștar preparat
1/4 cană suc proaspăt de lămâie

Clătiți și uscați peștele. Tăiați lămâile în felii subțiri. Așezați felii pe ambele părți ale peștelui. Înfășurați peștele într-o grosime dublă de pânză de brânză și asigurați-l cu șir de bucătărie. Puneți apă, ceapă, țelină, pătrunjel, foi de dafin, boabe de piper zdrobite și sare într-un braconier de pește sau pe un raft într-o cratiță adâncă. Acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute.

Așezați peștele pe raft în fierbător, astfel încât să fie scufundat pe jumătate în apă. Acoperiți și fierbeți încet 40 de minute, sau până când peștele abia se face. Așezați peștele pe un platou încălzit. Îndepărtați cu atenție feliile de cârpă și lămâie. Combinați maioneza, muștarul preparat și sucul de lămâie; se amestecă bine și se servește cu pește. (Peștele și sosul pot fi, de asemenea, serviți reci pe un pat de salată verde.)

7. Dean Martin’s Burgers și Bourbon

1 lira de vita macinata
1/4 linguriță de sare
8 uncii de bourbon răcit

Preîncălziți o tigaie grea și presărați ușor fundul cu sare de masă. Se amestecă carnea, manipulându-se ușor, suficient cât să se formeze în patru paste. Se fierbe la foc mediu-mare timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Se toarnă bourbonul răcit în paharul rece și se servește carne și bourbon pe o tavă TV.

8. Crema spaniolă de nucă de cocos a lui Humphrey Bogart

1 lingură de gelatină fără aromă
1/4 cană de lapte
4 gălbenușuri, bătute
1/4 linguriță sare
1/2 cană zahăr
2 cani de lapte opărit
1 cană de nucă de cocos mărunțită, plus suplimentar pentru garnitură
2 albușuri de ou, bătute tari
1/2 linguriță extract de portocală
Segmente portocalii pentru garnitură

Se înmoaie gelatina în 1/4 cană de lapte. Se amestecă gălbenușurile bătute, sarea și zahărul în vârful unui cazan dublu peste apă fierbinte. Adăugați gelatină. Adăugați lapte opărit treptat, amestecând până când amestecul acoperă partea din spate a unei linguri. Misto. Când este complet rece, amestecați nuca de cocos. Îndoiți albușurile bătute și extrageți-le în cremă. Se toarnă în mucegai și se dă la frigider până devine ferm. Desfaceți și serviți garnisit cu secțiuni de nucă de cocos și portocale.

9. Rock Hudson’s Cannoli

3 kilograme de ricotta
1-3⁄4 cani zahăr de cofetărie
1⁄2 linguriță scorțișoară
2 linguri lamaie tocata
⁄ cană chipsuri de ciocolată semidulce
4 căni de făină
1 lingură zahăr
1⁄4 linguriță scorțișoară
3⁄4 cană de vin roșu italian

Folosind un mixer electric, bateți ricotta într-un castron mare timp de 1 minut. Adăugați zahărul de cofetărie și bateți până la ușor și cremos, aproximativ 5 minute. Adăugați scorțișoară, lămâie tocată și chipsuri de ciocolată și amestecați până se omogenizează. La frigider până când este gata de utilizare.

Pentru a face coji de canoli, cerneti faina, zaharul si scortisoara impreuna intr-un castron mare. Se face un bine și se toarnă vin în el și se amestecă până se încorporează. Pe o placă de tăiat cu făină, frământați aluatul până când este neted și rigid, aproximativ 15 minute. Dacă aluatul este prea umed sau lipicios, adăugați niște făină. Dacă este prea uscat, adăugați mai mult vin. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească două ore într-un loc răcoros.

Rolați apoi hârtia subțire pe o placă ușor făinată. Tăiați în cercuri de 5 inci. Înfășurați fiecare cerc în jurul unui tub de cannoli în vrac, suprapunându-se 1⁄4 inch de aluat. Sigilați aluatul prin periere cu gălbenuș de ou ușor bătut. Cu tubul în poziție, prăjiți 2 canoli la un moment dat în ulei fierbinte timp de 1 minut până se rumenesc. Ridicați ușor cu lingura sau cleștele cu fante, scurgeți-le pe un prosop de hârtie și răciți-le. Scoateți ușor tuburile și umpleți-le.

10. Katharine Hepburn’s Brownies

2 (1 uncie) pătrățele de ciocolată brutară neindulcită
1 bat unt nesărat
1 cană zahăr
2 oua
1/2 linguriță de vanilie
1/4 cană de făină
1/4 linguriță sare
1 cana de nuci tocate

Topiți ciocolata și untul într-o cratiță grea la foc mic. Se ia de pe foc și se amestecă zahărul. Adăugați ouăle și vanilia și bateți bine. Se amestecă făina, sarea și nucile. Amesteca bine. Se toarnă într-o tigaie pătrată cu unt de 8 inci. Coaceți la 325 ° F timp de 40 de minute. Se răcește și se taie în pătrate.

Pentru alte rețete de vedete sau rețete inspirate de vedete, consultați următoarele cărți și/sau secțiunea „Gătit cu stelele” pentru oameni, unde puteți găsi puiul prăjit preferat al Lady Gaga și chiftelele și pâinea de usturoi de Gwyneth Paltrow.