cateringului

Fie că lucrează la o nuntă, la o petrecere de ziua de naștere sau la un eveniment corporativ, cateringii fac mai mult decât să gătească mâncare și să servească băuturi. De asemenea, elaborează meniuri, cumpără ingrediente, prepară mâncarea și curăță mizeria tuturor celorlalți. Am vorbit cu mai mulți furnizori de servicii de catering pentru a arunca o privire în culise la ceea ce înseamnă a fi responsabil pentru cea mai importantă parte a oricărui eveniment: băuturi răcoritoare.

1. NU FAC TOTUL DIN SCRAFT.

În funcție de dimensiunea evenimentului, furnizorii de servicii de catering pot fi responsabili pentru hrănirea și servirea de la 5 la 5000 de persoane. Pentru evenimente mari, catering-urile pur și simplu nu au timp să facă totul de la zero. Așadar, nu vă mirați dacă vedeți un furnizor care folosește articole cumpărate din magazin, cum ar fi sosuri, tapenade sau cookie-uri. Catering-urile pot folosi și alte comenzi rapide pentru bucătărie, cum ar fi ouăle pudrate (mai degrabă decât ouăle întregi) - un hack care poate economisi timp, bătăi de cap și bani.

2. SUNT PROBABIL TIP DE PERSONALITĂȚI.

Catererul de nuntă Jerry Baker îi spune Antreprenorului că alimentația este un loc de muncă stresant care necesită ore lungi și muncă grea. „Există foarte puține întreprinderi care au la fel de multă presiune de desfășurat la timp ca un furnizor de servicii de nuntă. Trebuie să fii foarte tip A pentru a reuși la un nivel înalt ”, spune el. Baker subliniază, de asemenea, că furnizorii de servicii de catering trebuie să fie flexibili și dispuși să facă orice sarcină care li se cere. „Uneori sunt cel mai rapid preparator pe care îl avem și toacă legume, iar uneori trag gunoi la 2 dimineața. după 15 ore în picioare pentru a ne ajuta să ieșim [din loc], ”spune el.

3. SUNT CONȘTIENT DE TEMPERATURI.

Temperatura este întotdeauna o preocupare pentru catering, indiferent dacă folosesc gheață pentru a menține mâncarea răcită înainte de a o servi sau pentru a se asigura că intrările sunt servite fierbinți. Pentru a controla temperatura alimentelor, majoritatea furnizorilor de servicii de catering călătoresc la evenimente cu pungi de gheață, răcitoare multiple și arzătoare portabile. Și pentru a veni cu un meniu adecvat pentru un eveniment, cateringii trebuie să analizeze cu atenție dacă evenimentul va fi în aer liber sau în interior și să planifice în consecință pentru a evita contaminarea alimentelor (gândiți-vă la maioneză care stă afară la soare ore în șir).

4. TREBUIE SĂ FIE BUNI LA ​​MATEMATICĂ.

Dacă o petrecere are o listă de oaspeți de 75 de persoane, câte chifle, cuburi de brânză, furculițe, șervețele și cuburi de gheață ar trebui să aducă un catering? A avea prea puține articole poate fi dezastruos, dar a avea prea multe poate fi o risipă de bani. După cum explică compania de catering Cheri Scolari din New Jersey, Good Housekeeping, majoritatea oamenilor supraestimează cantitatea de mâncare pe care o vor mânca oaspeții lor. Dar catering-urile respectă câteva reguli generale pentru a obține cantitatea de alimente și băuturi pe măsură. „De obicei spunem că o jumătate de tigaie de salate sau antipate poate servi între 10 și 12 persoane”, spune Scolari. În ceea ce privește băuturile, majoritatea furnizorilor de catering intenționează să servească aproximativ o băutură de persoană pe oră.

5. LUCRAREA OFFSITE POATE FI O MARE PROVOCARE.

Tanya Gurrieri de la Salthouse Catering din Charleston, Carolina de Sud spune mental_floss că a fi un furnizor de servicii de catering în afara sediului (spre deosebire de cel care lucrează pentru un anumit loc) este deosebit de provocator, din cauza mediilor în continuă schimbare în care lucrează. „S-ar putea să zâmbim în exterior și să plângem în interior”, spune ea. Pentru fiecare eveniment nou, cateringii trebuie să amenajeze bucătării în spații necunoscute și să lucreze în limitele constrângerilor de putere, iluminare și echipamente ale locului. Și pentru că atât clientul, cât și furnizorul de servicii de catering au așteptări mari în ceea ce privește mâncarea și serviciile, furnizorii de servicii de catering se pot confrunta cu o presiune uriașă pentru a realiza fiecare eveniment fără probleme. „Oamenilor nu le pasă că stau sub un cort în mijlocul unui câmp - se așteaptă ca cina să fie servită prompt și perfect”, spune Gurrieri.

6. ALIMENTAȚIA ȘI BĂUTURILE SUNT DOAR LA ÎNCEPUT.

Cateringii pot merge dincolo de gătit și servit mâncare. Unele oferă clienților farfurii, boluri, căni, ustensile, șervețele, fețe de masă și decorațiuni, precum și corturi închiriate, copertine și scaune. Potrivit lui Jasmine Williams, de la compania de catering de la fermă la masă A Fork Full of Earth, unii furnizori de servicii sunt axate pe produse alimentare, în timp ce altele sunt mai cuprinzătoare. „Suntem o companie de catering„ axată pe produsele alimentare ”, deci facem cea mai mare parte mâncare și apoi îi trimitem pe clienții noștri către rețeaua noastră preferată de subcontractori pentru celelalte nevoi ale acestora”, explică ea pentru mental_floss.

7. S-AU PREGĂTIT PENTRU CA LUCRURILE SĂ FĂCĂ.

Deși, în general, cateringii știu din timp ce alimente vor găti și câte persoane vor hrăni, sunt întotdeauna pregătiți pentru neașteptate. Indiferent dacă un lot de biscuiți este ars în cuptor, o tigaie de sticlă se sparge sau mai mulți oaspeți sunt neașteptat fără gluten, cateringii pot face față surprizelor. „Nimic nu înlocuiește să ai ani de experiență. După ce ați văzut că lucrurile merg prost, intenționați să vă protejați împotriva faptului că se va întâmpla din nou ”, spune Williams. „Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să aveți o politică atentă pentru a corecta problema după ce apare.”

8. TE POT UTILIZA CA UN TESTER DE GUST.

Dacă insistați să aveți clătite cu rădăcină de yuca sau biscuiți cu biscuiți Rice Krispies la evenimentul dvs., nu vă așteptați ca furnizorul dvs. să fie pe un teritoriu familiar. În timp ce majoritatea furnizorilor de catering pot aplica cunoștințele și abilitățile lor culinare pentru a face o versiune adecvată a oricărui fel de mâncare pe care îl solicitați, este posibil să nu aibă experiență în realizarea de rețete mai neobișnuite. Asta înseamnă că evenimentul dvs. ar putea fi prima dată când servesc un anumit fel de mâncare - dar acest lucru nu ar trebui să fie motiv de îngrijorare dacă aveți încredere în experiența și cunoștințele furnizorului dvs. de servicii. Rețineți că s-ar putea să fiți un cobai.

9. BOLILELE ALIMENTATE ÎN PERICOL ÎȘI ASIGURĂ AFACERILE.

Datorită legilor privind siguranța alimentelor și a riscurilor inerente conducerii unei bucătării și servirii de alimente unor persoane necunoscute, alimentația nu este o meserie pe care majoritatea bucătarilor o fac din capriciu. „Serviciile de catering se află într-o categorie cu risc ridicat, deoarece faceți ceva care este consumat de persoane fizice și gestionat de mai mulți oameni”, spune Michelle Bomberger, un avocat care reprezintă catering, pentru Federația Națională a Afacerilor Independente. Deși furnizorii de servicii de specialitate nu trebuie să frecventeze neapărat școala culinară, aceștia trebuie să respecte codurile de sănătate și de construcție, să obțină o licență de afaceri, să treacă inspecțiile departamentului local de sănătate și să cumpere asigurări pentru a acoperi intoxicațiile alimentare și focurile de bucătărie.

10. Călătoresc cu saci de gunoi GALORE.

Deși nu este la fel de plin de farmec ca placarea somonului cu caviar sau servirea aperitivelor de tartare de ton, gunoiul este o componentă esențială a alimentației. În funcție de locul de desfășurare, unii furnizori de servicii de catering pot fi înlăturați pentru curățarea gunoiului, dar majoritatea furnizorilor de servicii care lucrează la fața locului la o casă sau într-un spațiu pentru evenimente trebuie să se ocupe de tomberon.

Pentru fiecare zece persoane pe care le deservesc, cateringii intenționează să aducă o pungă mare de gunoi. Și pentru a economisi timp în timpul unui eveniment, ei pun câteva saci în fiecare coș de gunoi înainte de a începe petrecerea.

11. PREȚURILE DE ALIMENTARE FLUCTUANTE LE POATE AFECTA PROFOND.

Serviciul de cercetare economică al USDA se așteaptă ca prețurile alimentelor să crească între 0,5 și 1,5% în 2017. Vremea furtunoasă, seceta și culturile bolnave sunt responsabile pentru prețurile mai mari ale alimentelor, în special nucile de cocos, uleiul de măsline, vanilia și portocalele. În timp ce o creștere de aproximativ 1% s-ar putea să nu pară prea mult, fluctuațiile prețurilor la alimente pot avea un impact semnificativ asupra rezultatelor unui furnizor, obligându-le să crească prețurile pe care le percep sau să opteze pentru ingrediente mai puțin costisitoare. Zapher Dajani de la The Abbey Catering spune că se uită la prețurile alimentelor din ultimii trei ani pentru a anticipa inflația viitoare. „Încercăm, de asemenea, să ne limităm proteinele pentru a ne bucura de economii uriașe de reduceri la prețuri la scară”, spune el mental_floss.

Dar unele fluctuații ale prețurilor alimentelor sunt pur și simplu sezoniere - și asta nu înseamnă neapărat că vă vor costa mai mult. Kim Behnam, managerul evenimentului la compania de catering Toast din San Diego, explică faptul că de obicei nu crește prețurile la alimentele care costă mai mult pentru că sunt în afara sezonului: „De exemplu, dacă căpșunile nu sunt în sezon, atunci prețurile lor vor fi mai scumpe. Deoarece acest lucru este temporar, nu ne străduim să ne creștem prețurile ".

12. IUBESC ARTA MÂNCĂRII ȘI A SERVICIILOR.

Fie că servesc feluri de mâncare sofisticate, inclusiv sare de mare și ulei de trufe, fie că pun învârtiri distractive pe rețetele personalizate, mulți furnizori de catering se simt în sfârșit recunoscători să împărtășească oamenilor dragostea lor pentru mâncare și băuturi. „Ne place arta de a produce mâncare excelentă și personal îmi place să servesc oamenii”, spune Behnam. Dajani repetă acel sentiment, adăugând că mâncarea este de obicei cea mai mare și mai importantă parte a oricărui eveniment special: „Ne place cum mâncarea este elementul care îi reunește pe toți pentru un moment memorabil la eveniment”.