Atât cașul, cât și iaurtul sunt produse lactate. Curd se obține prin coagularea laptelui într-un proces denumit „cailor”. Coagularea se poate întâmpla prin adăugarea cheagului sau a oricărei substanțe acide comestibile, cum ar fi suc de lămâie sau oțet și apoi lăsând-o să se coaguleze. Creșterea acidității face ca proteinele din lapte (cazeina) să se încurce în mase solide sau caș. Produsele de caș variază de la o regiune la alta și includ: brânză de vaci, brânză de caș, brânză de fermier, brânză de oală, queso blanco și paneer.

Cașul este utilizat în mod normal pentru a spori gustul diferitelor alimente. De asemenea, este incredibil de sănătos; îmbunătățește digestia, imunitatea corpului și sănătatea pielii. De asemenea, îmbunătățește rezistența oaselor și a dinților.

  • diferența

Iaurt este un produs lactat popular obținut prin fermentarea bacteriană a laptelui. Pentru a produce iaurt, laptele este mai întâi încălzit, de obicei la aproximativ 85 de grade Celsius pentru a denatura proteinele din lapte, astfel încât să nu formeze caș. După încălzire, laptele este lăsat să se răcească la aproximativ 45 de grade Celsius. Se adaugă apoi cultura bacteriană și temperatura de 45 de grade Celsius trebuie menținută între 3 și 12 ore pentru a permite fermentarea.

Este important să rețineți că bacteriile folosite la fabricarea iaurtului sunt cunoscute sub numele de culturi de iaurt. Fermentarea lactozei de către aceste bacterii produce acid lactic, care acționează asupra proteinelor din lapte pentru a da iaurtului textura și aroma caracteristică a tartului.

Iaurtul se poate face din toate tipurile de lapte. De obicei, soiurile fabricate din lapte degresat sunt considerate lipsite de grăsimi, în timp ce cele fabricate din lapte integral sunt considerate lipsite de grăsimi. Mai important, iaurtul este incredibil de sănătos; conține proteine, calciu, minerale și vitamine și poate spori bacteriile intestinale sănătoase.

Iaurt

Diferențe între iaurt și caș în ceea ce privește conținutul

Conținutul de proteine

100 de grame de iaurt conțin trei grame de proteine, în timp ce 100 de grame de Curd conțin 11 grame de proteine. De asemenea, aminoacizii se găsesc în abundență în ambele diete. Aminoacizii joacă un rol important în susținerea sănătății țesuturilor.

Conținut de grăsime

Iaurtul în conținutul său are cantități mari de grăsimi saturate decât cașul. 100 de grame de iaurt conțin trei grame de grăsimi totale, dintre care 2 grame sunt grăsimi saturate, în timp ce 100 de grame de caș conțin patru grame de grăsimi, dintre care două grame sunt grăsimi saturate. De asemenea, este important să rețineți că atât cașul, cât și iaurtul conțin o cantitate bună de acizi grași omega-3 și omega-6.

Conținut caloric

100 de grame de iaurt conțin 61 de calorii din care 29 de calorii provin din grăsimi. Pe de altă parte, 100 de grame de Curd conțin 98 de calorii, dintre care 38 de calorii provin din grăsimi.

Glucidele

100 de grame de iaurt conțin cinci grame de carbohidrați, în timp ce 100 de grame de caș conțin doar trei carbohidrați. De asemenea, este important să rețineți că zahărul sub formă de lactoză este principalul carbohidrat găsit în iaurt.

Vitamine si minerale

Iaurtul și cașul sunt de obicei privite ca o sursă bună de vitamine și minerale esențiale. În comparație, 100 de grame de iaurt conțin următoarele:

  • 8% DV de riboflavină
  • 6% DV din vitaminele B12
  • 4% VD de acid pantotenic
  • 2% DV din vitamina A, tiamină, folat și vitamina B6
  • Vitamina C
  • 12% DV de calciu
  • 9% DV de fosfor
  • 4% DV de potasiu și zinc
  • 3% DV de seleniu și magneziu
  • 2% DV de sodiu

100 de grame de Curd Conține următoarele:

  • 10% DV de riboflavină
  • 7% DV din vitaminele B12
  • 6% VD de acid pantotenic
  • 3% DV de vitamina A.,
  • 2% DV de tiamină și vitamina B6
  • 8% DV de calciu
  • 16% DV de fosfor
  • 3% DV de potasiu și zinc
  • 14% DV de seleniu
  • 2% DV de magneziu
  • 15% DV de sodiu
  • 1% DV din cupru

Gust

Gustul de caș ușor mai acidulat sau mai acru decât iaurtul și poate scârțâi pe dinți în timp ce îl bei. Pe de altă parte, acidul lactic produs de „culturile de iaurt” (bacterii) face ca iaurtul să aibă un gust acid, acidulat.

Beneficii pentru sănătate

Cercetările medicale au arătat că grăsimile saturate din Curd pot crește lipoproteinele cu densitate mare (HDL) sau colesterolul „bun” și normaliza tensiunea arterială. De asemenea, conține substanțe nutritive și minerale precum potasiu, calciu, fosfor, proteine, folat și vitamina B12, care sunt foarte bune în consolidarea sănătății oaselor. Pe de altă parte, iaurtul conține bacterii benefice precum lactobacilul și bifidobacteriile care joacă un rol important în menținerea sănătății digestive. Iaurtul ajută și la neutralizarea căldurii produse de alimentele condimentate și ajută la absorbția nutrienților.

Prelucrare

Procedura de prelucrare a Curd presupune încălzirea laptelui omogen pasteurizat între temperaturi de 30 până la 40 de grade Celsius. Laptele este apoi răcit, apoi se adaugă o cantitate mică de caș rămas, pentru a permite lactobacilului să crească. Acest proces se referă la Tehnica Curdling. Pe de altă parte, procedura de procesare a iaurtului presupune adăugarea de culturi de bacterii în lapte. Bacteria Lactobacillus este adăugată în lapte pentru a transforma lactoza (zahărul) în acid lactic, care în cele din urmă acidifică laptele și, cu timpul, laptele fermentat se îngroașă cu un gust acid de iaurt. Acest proces este denumit Fermentaţie

Arome pot fi adăugate atât cașului, cât și iaurtului folosind fructe, îndulcitori și zahăr.

Pregătirea

Iaurtul este preparat din lapte de soia, lapte de cocos, lapte de migdale, lapte de nuci și lapte de la animale precum bivoli de apă, capră, oi, iepe, iacuri, cămilă și vaci. Pe de altă parte, cașul este preparat din laptele animalelor, cum ar fi cămila, capra, oaia, ploaia, iacul, lama, bivolul de apă și vacile.

Forme alternative

Formele alternative de iaurt includ iaurtul elvețian, iaurtul cu aromă de fructe etc. Pe de altă parte, o formă alternativă de caș include Lassi, unt (mattha) și chaas.