Un blog despre gătitul mâncării bune și aranjarea oricăror piese care îți apar.

citrice

Această salată de varză de citrice este oarecum o plecare pentru mine, pentru că nu sunt de obicei una pentru fructe în salata mea. Știu că standardul de aur pentru salate în ultima vreme este verdețurile, nucile și fructele și poate niște brânză pentru atmosfera dulce și sărată, dar pentru mine nu este o necesitate. Sunt în egală măsură, dacă nu mai mult, mulțumit de un italian clasic Cezar sau oțet care este sărat până la capăt.

Dar am avut această imagine pe care nu mi-o puteam scoate din cap. Sa dovedit a fi o amintire falsă, dar a fost totuși motivant. Am fost convins că am văzut un desen al unei salate de genul acesta în căldura acidă grasă sărată de Samin Nosrat. Am putut vedea literalmente această salată desenată în stilul distinctiv al lui Wendy MacNaughton, cu bucle întunecate de varză, acoperite cu felii vibrante de citrice. În zilele triste ale lunii februarie, cu iarna târându-mă, m-am agățat de acea imagine din mintea mea ca o mică lumină a soarelui. Când mama a decis să viziteze weekendul, știam exact salata pe care o voi face pentru a merge cu masa de prânz și doar cartea de bucate pentru rețetă.

Ei bine, se pare că ceea ce mi-am amintit de la SFAH a fost de fapt o salată de citrice cu avocado. Am răsfoit cartea de mai multe ori, am consultat indexul doar pentru a fi sigur și, în cele din urmă, a trebuit să recunosc că salata pe care am vrut să o fac nu a existat niciodată în această carte de bucate. Nu conteaza. Dacă nu ar exista o rețetă, aș face pur și simplu a mea!

Lucrând din acea salată imaginată, știam că baza va fi varza - în special soiul pentru bebeluși, deoarece vine spălat și nu trebuie să fie fragilizat. Și știam că vreau un sortiment de citrice în diferite culori și dimensiuni. În frigider era deja o pungă de clementine când am luat această decizie. La jefuirea departamentului de produse, am venit cu un grapefruit roșu, o portocală de buric extra mare, o portocală de sânge și o mână de kumquats. Până acum, bine.

Singurul alt detaliu pe care l-am învățat înainte de a începe să adun salata era că fructele vor fi tăiate în rondele sau jumătăți și că sosul ar fi pe bază de citrice. Așa că am început prin tăierea generoasă a capetelor portocalei uriașe și strângerea lor într-un castron mic. Acest lucru a dat aproape 2 linguri de suc, ceea ce am crezut că ar fi probabil suficient (dar am strâns și câteva dintre celelalte tăieturi de coajă în castron doar pentru a face chiar și 2 T). Pentru a rotunji pansamentul, am adăugat o lingură de ulei de măsline, niște busuioc tăiat felii (înghețat, din grădina mea din patio anul trecut), și sare și piper.

Am tăiat coaja de portocală, am tăiat-o în jumătate și am tăiat fiecare jumătate în bucăți de 1/2 inch, apoi am repetat procesul pentru portocala de sânge, clementina și jumătate de grapefruit. Kumquats pot fi consumate întregi, piei și tot așa că le-am înmuiat câteva minute într-un amestec 1: 4 de oțet alb în apă, le-am clătit bine și le-am uscat înainte de a le felia în bucăți subțiri.

De-a lungul întregului proces, am continuat să construiesc mici mini salate - punând un pic de portocală sau grapefruit sau kumquat pe o frunză de kale, pansament drizzling deasupra și degustare. A fost bine, dar a lipsit ceva: criză. Câteva migdale prăjite și o ridiche feliată subțire au făcut trucul!

Pentru a asambla salata finală, am stratificat toate ingredientele într-un castron mare, am stropit aproximativ jumătate din dressing deasupra și am presărat cu puțină sare de fulgi doar pentru a o împiedica să meargă prea departe pe teritoriul dulce.

Rezultatul final a fost luminos, acru și dulce de la citrice, echilibrat de varză amară și sare, cu o criză satisfăcătoare, dar nu copleșitoare. A fost folia perfectă pentru o zi rece de iarnă, precum și bolurile aburite de supă de ceapă franceză cu care am mâncat-o.

Această postare conține un link de afiliere. Află mai multe.