Mâncărurile de diferite feluri sunt sau au fost ființe vii sau au fost făcute din ele și, ca orice ființă vie, sunt supuse decăderii. Unele lucruri merg de la proaspete și sănătoase la stricate mai repede decât am putea crede - mai ales acum, când vremea devine mai caldă și, cel puțin în unele părți ale țării, devine și mai umedă.

alimente

Când spunem că alimentele „se strică”, vorbim despre mai multe lucruri diferite. Unii dezvoltă mucegai sau mucegai. Ambele sunt feluri de ciuperci. Făinarea este de obicei deschisă la culoare și crește la suprafața alimentelor, în timp ce mucegaiul este de obicei negru sau verde și prezent sub suprafață.

Unii sunt afectați de creșterea bacteriană, devenind toxici și, în unele cazuri, punând viața în pericol dacă sunt consumați. Unele suferă modificări enzimatice prin oxidare, dezvoltând arome și arome nedorite. Unii se îmbibă sau se usucă și, prin urmare, neplăcut (sau imposibil) de utilizat. Altele rămân comestibile, dar își pierd valoarea nutrițională și/sau aroma.

O serie de factori fac ca alimentele să se strice, dar principalii vinovați sunt umezeala și expunerea la aer. Umiditatea oferă un mediu pentru creșterea bacteriilor și a ciupercilor și favorizează reacțiile chimice nedorite între componentele unui aliment. O lipsă de umiditate poate fi, de asemenea, o problemă, totuși, provocând crăparea sau sfărâmarea obiectelor pe măsură ce se usucă.

Majoritatea bacteriilor și ciupercilor sunt aerobe, ceea ce înseamnă că necesită oxigen pentru a crește, iar enzimele oxidante fac ca alimentele să se rumenească. Temperaturile extreme, ridicate sau scăzute și (pentru anumite alimente) lumină pot contribui și la deteriorarea alimentelor.

Majoritatea articolelor enumerate aici sunt materii prime. Rețineți că mâncarea gătită se strică și ea, uneori mai repede decât ingredientele sale individuale. Clinica Mayo recomandă ca resturile de orice fel să nu fie păstrate mai mult de trei sau patru zile la frigider. Dacă nu sunt consumate în perioada respectivă, ar trebui aruncate sau, dacă este cazul, congelate pentru o utilizare ulterioară. Alimentele nefierte, cum ar fi sandvișurile și salatele, ar trebui consumate cât mai repede posibil. Pentru a fi sigur, trebuie să știți ce alimente trebuie și nu trebuie păstrate în frigider.

Banane

Bananele pot trece de la galben cu accent verde la galben maro-pătat în două sau trei zile. Dacă păstrați bananele necoapte lângă cele complet coapte, acestea se vor coace repede, deoarece fructele coapte degajă un gaz numit etilenă, care grăbește procesul de coacere. Multe surse avertizează împotriva frigiderului bananelor, iar pielea lor va deveni în general maro mai rapid atunci când este supusă frigului, deși fructele din interior ar putea să nu fie afectate. Bananele care sunt refrigerate, totuși, ar putea dura mai mult sau să nu se coacă deloc, atunci când sunt readuse la temperatura camerei. Rețineți că bananele a căror carne a devenit foarte moale și maro sunt încă perfect comestibile: este posibil să nu funcționeze în mod obișnuit de coajă și mâncare, dar sunt bune în deserturi, pâine cu banane, cocktailuri etc.

Fructe de padure

Problema cu fructele de pădure - în special zmeura cu piele moale - este că sunt foarte sensibile la mucegai și mucegai. Refrigerea acestora în recipiente de plastic nedeschise (sau cu coșurile de hârtie bine sigilate cu folie de plastic) le va menține de obicei comestibile timp de aproximativ o săptămână. Clătiți-le doar înainte de a mânca pentru a evita creșterea umidității care generează mucegai. Odată ce mucegaiul începe să se formeze pe câteva fructe de pădure, este cel mai sigur să le aruncați pe toate, deoarece se răspândește rapid și poate fi greu de văzut.

Pâine

Cu excepția cazului în care varietatea de supermarket este încărcată cu conservanți, pâinea este extrem de perisabilă. Sporii de mucegai se formează rapid pe el, mai ales odată ce au fost tăiați, în special în climatul umed. Cele mai multe tipuri de mucegai pentru pâine nu sunt periculoase, ci pentru că celulele invizibile de mucegai pot pătrunde pâinea și pentru că unele mucegaiuri pot produce micotoxine dăunătoare, USDA recomandă aruncarea întregului lucru dacă dezvoltă pete albastre sau verzi și albe. Deși nu este considerat deteriorarea, strict vorbind, cealaltă problemă cu pâinea (tipul care nu este încărcat cu conservanți), desigur, este că firimiturile sale se întăresc și se usucă progresiv și devin stâncoase. În această etapă, cel mai bine este tăiat în crutoane sau transformat în pesmet.

orez brun

Atâta timp cât nu se udă și nu este invadat de gărgărițe sau acarieni de orez (acele pete negre mici, dar mobile, care își pot intra în cereale păstrate în recipiente nesigilate), orezul alb va dura aproape la nesfârșit. Cu toate acestea, orezul brun poate rânge în șase până la opt luni sau puțin mai mult dacă este refrigerat. Acest lucru este greu peste noapte, dar mai rapid decât ar suspecta majoritatea oamenilor. Acest lucru se datorează faptului că tărâțele, care sunt șlefuite din orezul alb, dar acoperă soiul brun, conțin uleiuri care încep să se strice cu timpul. Resturile de orez brun gătit, chiar și atunci când sunt refrigerate într-un recipient sigilat, trebuie consumate în termen de cinci zile sau aruncate.

Porumb pe știulet

La fel ca în majoritatea fructelor și legumelor, porumbul pe știulet este susceptibil la mucegai și mucegai. De obicei, încep de la vârful ascuțit al știulețului și, dacă acesta este tăiat, porumbul este încă bine de mâncat. Dacă matrița se extinde sub vârf, întregul știuleț trebuie aruncat. Porumbul nedeslușit va dura patru până la șase zile dacă este refrigerat în pungi de plastic sigilate. Dar există o altă problemă cu porumbul. Nu este tocmai o alterare, dar când porumbul dulce este ales pentru prima dată, are un conținut ridicat de zahăr și un conținut scăzut de amidon, iar echilibrul începe să se inverseze aproape de îndată ce a ieșit de pe tulpină. Porumbul din magazinele alimentare ar fi putut fi cules cu săptămâni înainte de a fi vândut, deci poate fi amidon și nici pe departe atât de dulce pe cât se aștepta. Porumbul de pe piața fermierilor este un pariu mai bun - dar indiferent de locul în care este achiziționat porumbul, acesta ar trebui consumat cât mai curând posibil pentru o aromă maximă și o textură bună.

Ierburi și condimente uscate

Aproape fiecare bucătărie are un raft de condimente sau un raft plin cu ierburi și condimente uscate - achiziționate uneori pentru o singură rețetă și nu mai sunt folosite niciodată. Acestea rareori se vor strica în sensul comun al cuvântului, dar își pierd puterea - adică aroma și aroma - în timp. Acest lucru este valabil mai ales pentru ierburi mai moi, cum ar fi arpagic, busuioc și coriandru. Experții recomandă ca ierburile uscate, în special aceste din urmă soiuri, să fie înlocuite în fiecare an și cam așa, iar condimentele și ierburile lemnoase precum rozmarinul sau oregano-ul să fie schimbate la fiecare trei ani.

Ierburi proaspete

Când mulți oameni cumpără ierburi proaspete la magazinul alimentar sau la piața fermierilor, le tratează ca pe verdeață de salată, ascunzându-le în sertarul mai friguros - unde adesea devin șchiopătate și umede sau (în funcție de soi) se usucă în câteva zile . Experții spun că pentru a trata ierburile proaspete ca florile: Asigurați-vă că frunzele sunt cât mai uscate posibil, apoi smulgeți capetele rădăcinii și puneți-le într-o ceașcă sau borcan cu apă, ca și cum ar fi trandafiri sau lalele și lipiți-le în frigider. (Busuiocul se descurcă mai bine la temperatura camerei.) Majoritatea ierburilor, tratate în acest fel, vor dura până la câteva săptămâni - deși pierd o anumită aromă și aromă, deci este mai bine să le folosiți cât mai repede posibil.

Carne tocată

Carnea măcinată se deteriorează mult mai repede decât fripturile și cotletele, deoarece măcinarea formează mici buzunare de aer în toată carnea în care bacteriile, care ar fi putut fi la suprafața cărnii, se pot reproduce în umiditate și întuneric. Carnea măcinată ar trebui să fie gătită sau congelată în decurs de o zi de la cumpărare - indiferent de ceea ce spune data de expirare. Dacă carnea miroase amuzant, are o suprafață slabă și/sau începe să se transforme de la nuanța normală roșiatică sau roz la gri, este rău. Bacteriile se pot dezvolta și în carnea măcinată congelată dacă este dezghețată incorect. Ar trebui să fie transferat la frigider timp de 24 de ore înainte de gătit sau sigilat într-un pungă și pus într-un castron cu apă rece - nu caldă - timp de una până la două ore până când se înmoaie.

Oua fierte tari

Ouăle proaspete crude vor dura cel puțin o lună fără refrigerare - deși unii spun că încep să piardă aroma după câteva săptămâni - și mai mult dacă sunt refrigerate în cutiile lor originale. (Nu spălați ouăle înainte de a le depozita, deoarece o floare naturală pe suprafața lor ajută la etanșarea cojilor poroase împotriva bacteriilor și oxigenului.) Aceste reguli nu se aplică ouălor fierte, chiar decojite sau încă în coajă. Acestea vor dura cel mult o săptămână în frigider, dar dacă sunt lăsate la temperatura camerei mai mult de câteva ore, ar trebui aruncate. Acest lucru este valabil și pentru ouăle diavolate.

Ceai cu gheata

Depozitate în recipiente etanșe, departe de căldură excesivă (și chiuvetă), frunzele de ceai ar trebui să dureze până la doi ani, fără a începe să se strice - și fără a pierde aroma. Ceaiul cu gheață este o altă problemă. Deși există unele controverse în jurul acestei probleme, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) recomandă păstrarea ceaiului înghețat timp de cel mult opt ​​ore, chiar și în frigider. De asemenea, observă că frunzele de ceai crude pot fi contaminate cu bacterii și, dacă ceaiul nu este preparat la temperatura adecvată pentru început (CDC recomandă 195 ° timp de trei până la cinci minute), acestea pot supraviețui în produsul finit. În plus, vasele curățate necorespunzător pot contamina ceaiul - cu riscul mai mare pentru așa-numitul ceai de soare, deoarece procesul oferă bacteriilor mai mult timp pentru a se dezvolta.

Kale

Ca în atât de multe cazuri, umezeala este potențialul ticălos aici. Această legumă populară, care este unul dintre cele mai contaminate alimente de pe piață, va dura aproximativ o săptămână dacă este depozitată în frigider într-o pungă de plastic sigilată cu câteva foi de prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala în exces. Nu spălați kale până când nu sunteți gata să o mâncați, chiar dacă credeți că o uscați bine, deoarece acest lucru poate provoca ofilirea frunzelor sau poate încuraja formarea mucegaiului.

Tei

Lămâile proaspete durează două până la patru săptămâni la temperatura camerei și până la două luni la frigider. Problema este că este greu de spus cât de vechi sunt teii până când ajung la magazin alimentar, astfel încât fructele păstrate mai mult de o săptămână ar trebui monitorizate. Teiul dezvoltă mucegaiul mai rar decât lămâile sau portocalele, dar se „strică” devenind maronii și tari, cu sucul lor practic uscat. Limele tăiate trebuie utilizate imediat dacă nu sunt refrigerate, caz în care sunt bune pentru câteva zile.

Salate îmbrăcate în maioneză

Picnicerii veterani știu că salata de cartofi și alte feluri de mâncare îmbrăcate în maioneză pot fi printre cele mai periculoase lucruri de mâncat la o masă în aer liber, deoarece ouăle sunt un mediu fertil pentru dezvoltarea bacteriilor. În orice fel de mâncare care conține maioneză, maiaua se va strica aproape sigur înainte de orice alte ingrediente. Cea mai sigură procedură este să păstrați alimentele îmbrăcate în maioneză la frigider până la ora mesei, apoi să le returnați frigiderul imediat după aceea, păstrându-le cel mult trei zile.

Ciuperci

Oricine a gătit vreodată ciuperci știe că degajă mult lichid atunci când sunt încălzite. Conținutul lor ridicat de umiditate invită la formarea mucegaiului și a mucegaiului. Soiurile sălbatice, cum ar fi morelele, trompetele negre și galbenele pot fi deosebit de sensibile. În mod ideal, ciupercile de orice fel ar trebui consumate cât mai curând posibil, deși pot fi păstrate în pungi de hârtie, în frigider sau într-un loc răcoros și întunecat, timp de aproximativ o săptămână. Ciupercile pre-feliate ambalate pot merge rău cu câteva zile mai devreme.

Nuci de pin

În timp ce majoritatea soiurilor de nuci vor dura șase până la nouă luni în cămară și până la un an în frigider, pinele - care sunt de fapt semințele anumitor tipuri de pini - au un conținut ridicat de ulei și tind să devină rânce după câteva luni la temperatura camerei și trei sau patru luni refrigerate.

Ulei de masline

Dacă este depozitat într-un loc răcoros și întunecat (ca un dulap departe de aragaz), uleiul de măsline - indiferent dacă este extravirgin sau altfel - va dura, în general, doi-trei ani. Cu toate acestea, este foarte aromat în decurs de un an de la presare și adesea nu există o dată de producție pe sticlă sau cutie, așa că este greu de spus cât de vechi este când este cumpărat. Asigurați-vă că uleiul de măsline nu este doar depozitat corect, ci etanșat, deoarece poate deveni rânced, dezvoltând ceea ce este uneori descris ca un miros „vinos”. Uleiurile de măsline aromate se pot strica mai repede și se păstrează cel mai bine la frigider.

Pui crud

Puiul crud este renumit pentru că este contaminat frecvent cu Campylobacter, Salmonella sau alte bacterii. Din acest motiv, ar trebui să fie întotdeauna gătit sau congelat în câteva zile de la cumpărare. (Congelat, poate dura până la un an.) Dacă are o suprafață slabă sau miroase acru sau pur și simplu mirositor, ar trebui aruncat. Chiar și puiul nealterat trebuie manipulat foarte atent. Potrivit CDC, asigurați-vă că scurgerea sucurilor din pachet nu atinge alte alimente; spălați-vă mâinile în apă caldă cu săpun timp de 20 de secunde înainte și după manipularea puiului crud; folosiți o placă de tăiat separată pentru aceasta; nu-l spălați (altfel bacteriile vor contamina chiuveta și alte părți ale bucătăriei); fierbeți-l la o temperatură internă de cel puțin 165º; și puneți la frigider sau congelați resturile în decurs de două ore.

Fructe de mare crude

Grăsimile și uleiurile sănătoase care fac ca multe feluri de pești și crustacee să fie atât de bune pentru noi încep, de asemenea, să transforme exemplele neprăjite în câteva zile. În plus, peștii conțin adesea bacterii de felul care s-au adaptat la temperaturi mai scăzute - așa-numitele SSO sau organisme specifice de deteriorare - astfel refrigerarea nu ajută la fel de mult ca și cu alte alimente. Aceste organisme sunt, de asemenea, cele care produc mirosul puternic, neplăcut „de pește” pe care îl dezvoltă unele fructe de mare. Din fericire, majoritatea tipurilor de fructe de mare îngheață bine, deci dacă nu trebuie consumate imediat, sigilați-le în pungi de plastic și lipiți-le în congelator. Alternativ, durata de viață refrigerată a acestuia poate fi prelungită pentru câteva zile, depozitându-l într-un recipient plin cu gheață, turnând apa topită și completând zilnic gheața.

Curcan feliat

Majoritatea cărnii delicatese sunt procesate cu nitrați, nitriți și alți conservanți și vor dura o săptămână sau zece zile dacă sunt refrigerate. Carnea neprelucrată, în special curcanul tăiat prăjit în magazin, trebuie consumată în termen de patru sau cinci zile, chiar dacă este bine învelită. Dacă suprafața cărnii începe să devină slabă și curcanul are un miros pronunțat, ar trebui să meargă la coșul de gunoi. Deci, nu trebuie să aruncați și mai multe alimente, să știți ce produse să păstrați în frigider și care la temperatura camerei.