De la supă cremă de ciuperci la cacciatore de pui, am completat cele 29 de rețete preferate de ciuperci pentru vegetarieni și consumatori de carne deopotrivă.

pentru

[Fotografie: Emily și Matt Clifton, Vicky Wasik, J. Kenji López-Alt]

Unul dintre lucrurile minunate despre ciuperci este că sunt în sezon tot timpul anului. Dar se simt deosebit de potrivite vin iarna: aroma lor pământească și textura cărnoasă îi fac să fie acasă în brațe și alături de fripturile pe care le poftim atunci când temperatura scade. De la băieți de pui și băieți de shiitake până la pizza cu ciuperci, am adunat 29 de rețete pentru a vă menține ciupercile până la primăvară.

Te simți intimidat de selecția de pe piața ta locală? Ghidul nostru de cumpărături cu ciuperci vă va aduce la curent în cel mai scurt timp!

Vegetarian

  • Ciuperci ușor prăjite
  • Supă cremoasă rapidă și ușoară de ciuperci
  • Verzi vegetariene în stil sudic cu ciuperci
  • Ouă la cuptor cu verdeață cremoasă, ciuperci și brânză
  • Salată caldă și ciuperci caramelizate
  • Legume Wellington
  • Pizza cu ciuperci, mozzarella și trufă
  • Fried Shiitake Po 'Boys With New Orleans-Style Remoulade
  • Risotto la oala sub presiune
  • Ciuperci și ouă Gruyère en Cocotte
  • Ragù de ciuperci
  • Ciuperci de toamnă fierte cu soia cu castane
  • Salată de orez sălbatic cu ciuperci, rădăcină de țelină și nuci de pin
  • Vegan Cheesesteak cu Yuba (piele de tofu) și ciuperci
  • Ciuperci sotate cu cimbru pe pâinea de secară daneză
  • Sparanghel, ciupercă, praz și brânză Galette

Non vegetarian

Vegetarian

Ciuperci ușor prăjite

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Noutăți despre Serious Eats

Pentru a începe lucrurile, să mergem cu ciuperci la cele mai simple: împărțite; aruncat cu ulei de măsline, sare și piper; și prăjită. Singurul truc aici este de a scurge ciupercile 15 minute la gătit - lăsați excesul de lichid în tigaie și ciupercile vor deveni slab. Asigurați-vă că salvați acel lichid, totuși, pentru că este plin de aromă (aproape ca un sos vegan Worcestershire).

Supă cremoasă rapidă și ușoară de ciuperci

VIDEOCLIPURI

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Ați lăsat vreodată ciuperci în frigider pentru câteva zile prea mult timp? Punctele moi și decolorarea le fac să pară destul de neatractive, dar asta nu înseamnă că ar trebui să le arunci - amestecați ciupercile într-o supă cremoasă și veți uita totul despre defectele lor. Această rețetă funcționează cu aproape toate ciupercile pe care le aveți la îndemână, deci este perfectă pentru curățarea frigiderului.

Verzi vegetariene în stil sudic cu ciuperci

[Fotografie: Vicky Wasik]

A face legumă vegană înseamnă a afla cum să înlocuiți carnea de porc vindecată, aromată. Soluția noastră este să folosim o mulțime de ciuperci - amestecăm felii de creminis cu verdeață și fierbem vasul într-un stoc intens de legume, făcut cu ciuperci uscate și kombu.

Ouă la cuptor cu verdeață cremoasă, ciuperci și brânză

[Fotografie: Emily și Matt Clifton]

Aici servim ciuperci cremini cu nu unul, ci trei tipuri de verdeață: varză, bietă elvețiană și spanac pentru copii. Această varietate oferă mâncărurii reconfortante pentru brunch o gamă de arome și texturi care vor distruge spanacul vechi crem și simplu. Ciupercile bine rumenite au o mușcătură de carne care funcționează bine în ceea ce altfel este un fel de mâncare moale și cremos.

Salată caldă și ciuperci caramelizate

[Fotografie: Matthew și Emily Clifton]

Gătitul ciupercilor poate fi un exercițiu de răbdare - se vor rumeni frumos după doar câteva minute pe plită, dar dacă continuați, se vor carameliza și vor începe să se prăbușească aproape ca o friptură. Aici folosim ciuperci caramelizate într-o salată cu varză, șalotă și un sos de oțet de sherry. Cauti o salata de ciuperci diferita? Încercați rețetele noastre cu ciuperci de stridii și nasturel sau cartofi prăjiți și shiitakes marinate.

Legume Wellington

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Dacă sunteți în căutarea unei piese centrale vegane pentru spectacolul pentru masa dvs. de vacanță, această abordare pe bază de legume a cărnii de vită Oldington Wellington este calea de urmat. Ambalat cu ingrediente precum morcovi, fasole deshidratată, caju fiert, nuci, „slănină” de ciuperci și multe altele, această friptură vegană merită să petreceți toată ziua în bucătărie pentru a face.

Pizza cu ciuperci, mozzarella și trufă

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Această pizza merge complet în ciuperci - nu numai că o acoperim cu ciuperci proaspete asortate, dar folosim și duxelles de ciuperci în locul sosului. Dacă sunteți un fan al uleiului de trufe, stropiți-l pe deasupra pentru a avea și mai multă aromă de ciuperci. Adăugăm și o mulțime de mozzarella proaspătă, pentru că la urma urmei aceasta este pizza.

Fried Shiitake Po 'Boys With New Orleans-Style Remoulade

[Fotografie: Vicky Wasik]

Un băiat tipic din New Orleans este umplut cu carne sau fructe de mare prăjite (mă refer la combinația de creveți/stridii), cu doar câteva legume cum ar fi salata verde și roșia aruncate pentru o măsură bună. Cu toate acestea, această rețetă se înclină în legume, înlocuind stridiile prăjite cu shiitakes crocanți din făină de porumb.

Risotto la oala sub presiune

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Dacă sunteți un cititor de lungă durată, atunci nu trebuie să vă spun că risotul este mai ușor de făcut pe plită decât s-ar putea crede, dar cu oala sub presiune este practic infailibil. Folosim aici tehnica aragazului sub presiune ușor pentru a face un risotto aromat cu porcinis uscat, ciuperci proaspete amestecate, și stoc infuzat cu garnituri de ciuperci.

Ciuperci și ouă Gruyère en Cocotte

[Fotografie: Vicky Wasik]

Sigur, pentru a impresiona data viitoare când veți găzdui brunch, ouăle în cocotă sunt un fel de mâncare simplu înșelător, preparat prin coacerea ouălor în ramekini individuali. Avem mai multe rețete pe care să le încercați, dar vă recomandăm să începeți cu aceasta făcută cu duxelles de ciuperci, Gruyère topit și o cremă de cremă grea.

Ragù de ciuperci

[Fotografie: Vicky Wasik]

Acest ragù este la fel de reconfortant ca orice versiune pe bază de carne, datorită unei combinații consistente de ciuperci proaspete și uscate, conserve de roșii întregi și aromate. Aveți o anumită flexibilitate în ciupercile proaspete pe care le utilizați, dar un amestec de cremini, shiitake, stridie și găină de pădure este preferatul nostru. Serviți ragùul pe paste pentru un fel de mâncare mai simplu sau puneți-l în lasagna cu mămăligă pentru ceva mai amuzant.

Ciuperci de toamnă fierte cu soia cu castane

[Fotografie: Fiona Reilly]

Această parte a ciupercilor de inspirație asiatică este foarte ușoară - tot ce trebuie să faceți este să înăbușiți ciupercile și castanele proaspete curățate și să le prăjiți cu ghimbir, usturoi, scallions și sos de soia. Deoarece felul de mâncare este atât de simplu, este important să folosiți ciuperci grozave - enoki, shiitake, chanterelle sau buton, toate funcționează, deci mergeți cu ceea ce arată cel mai bine pe piață.

Salată de orez sălbatic cu ciuperci, rădăcină de țelină și nuci de pin

[Fotografie: Vicky Wasik]

Această salată simplă este despre aromă pământească, bogată. Orezul sălbatic este asociat cu ciuperci sărate și nuci de pin prăjite. O doză opțională de ciuperci uscate și brânză pentru gătitul orezului adaugă adâncime și mai sărată salatei, care este perfectă pentru orice masă de sărbători, dar este bună și în orice zi a săptămânii.

Vegan Cheesesteak cu Yuba (piele de tofu) și ciuperci

[Fotografii: Vicky Wasik]

O friptură de brânză vegană ar putea părea o contradicție, deoarece carnea și brânza sunt ambele în nume, dar promitem că această abordare vegană a sandvișului clasic este la fel de bună. Cearșafurile groase de yuba sunt feliate și sufocate într-un bulion de ciuperci umezite înainte de a fi aruncate cu ceapă caramelizată și ciuperci de trompetă prăjite. Combinația este umplută într-o rolă crustă, cu o "brânză" vegană întinsă. Numiți-l așa cum doriți, dar nu se poate nega că acesta este un sandwich al naibii de bun.

Ciuperci sotate cu cimbru pe pâinea de secară daneză

Această pâine prăjită simplă este decorată cu smørrebrød danez: stenografie pentru un sandviș cu față deschisă pe secară. Această interpretare nu ar putea fi mai ușoară: doar căliți ciupercile cremini și șalotii în unt, apoi terminați amestecul cu cimbru și un strop de oțet de vin alb. Veți fi surprins de câtă complexitate oferă.

Sparanghel, ciupercă, praz și brânză Galette

Desigur, o rețetă de primăvară, această galetă sărată are sparanghel fraged, praz sotat și un amestec de ciuperci încorporate într-o crustă de plăcintă rustică, fulgioasă. O doză generoasă de brânză Fontina ține totul împreună.

Non vegetarian

Friptură Salisbury cu ciuperci maro

[Fotografie: Vicky Wasik]

O versiune modernizată a clasicului cină TV, friptura noastră din Salisbury este făcută cu carne de vită, porc, pâine și ceapă albă (gândiți-vă la pâinea de carne, dar în formă de friptură). Ciupercile intră în joc în sos - facem sosul tigaie îngroșat de amidon de porumb cu cremini rumenite.

Penne Boscaiola (Pastă în stil Woodsman cu ciuperci și bacon)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Acest fel de mâncare poartă numele cuvântului italian pentru „pădurar”, iar după o mușcătură de ciuperci de pământ, ierburi lemnoase și slănină afumată veți înțelege de ce. La fel ca în cazul multor feluri de mâncare cu ciuperci, doriți să utilizați un amestec de tipuri - cel puțin o cantitate mică de porcinis sălbatic uscat va îmbunătăți foarte mult aroma sosului.

Pui Marsala cu ciuperci și șalote

[Fotografie: Vicky Wasik]

Pentru a face pui Marsala, asociați cotletele de pui cu un sos făcut cu ciuperci, șalote, ciorbă, gelatină și, bineînțeles, vinul Marsala cu același fel de mâncare. Ne place să dragăm ușor puiul în făină înainte de gătit, ceea ce ajută puiul să se rumenească rapid înainte să aibă șansa să gătească prea mult și îi conferă o textură mai mătăsoasă.

Fustă fustă cu sos cremă de ciuperci

[Fotografie: Vicky Wasik]

Gelatina nu este singura modalitate de a îngroșa un sos de tigaie - aici folosim în schimb smântână. În afară de smântână, sosul se face cu ciuperci cremini, șalotă, usturoi, cimbru, pui de pui și vin alb. Sosul bogat, pământesc, este un partener perfect pentru friptura de fustă medie-rară.

Ciuperci King Oyster la grătar cu bacon și glazură Teriyaki

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Yakitori se referă într-adevăr la pui, dar este obișnuit ca restaurantele să păstreze și alte câteva frigărui în meniu. Ciupercile întregi la grătar sunt o alegere tradițională, dar pentru a face un fel de mâncare mai interesant, preferăm să acoperim felii de ciuperci de stridii regale și slănină. Nu uitați sosul teriyaki de casă pentru a termina.