pentru

Drojdia este un ingredient esențial în multe rețete de pâine, inclusiv chifle, aluat de pizza, chifle de scorțișoară și majoritatea pâinilor. Face ca aluatul să crească, rezultând o pâine moale asemănătoare unei perne.

În scop de coacere, se vinde de obicei ca drojdie uscată instantanee sau active - o pulbere maro deschis compusă dintr-o drojdie numită Saccharomyces cerevisiae.

Drojdia uscată se activează în prezența apei și a zahărului pe măsură ce începe să mănânce și să digere zahărul. Acest lucru produce bule de dioxid de carbon care sunt prinse în aluatul dens. Se extind apoi la temperatura camerei sau când sunt expuși la căldură, provocând creșterea aluatului (1).

Acest proces în creștere - cunoscut sub numele de dospire - are ca rezultat produse de patiserie mai mari, mai pufoase și mai moi decât cele care nu cresc, cum ar fi pâinile plate și biscuiții.

S-ar putea să vă întrebați dacă puteți reproduce acest proces de dospire fără drojdie. Din fericire, alte câteva ingrediente replică acțiunea drojdiei la coacere.

Iată cei mai buni 3 înlocuitori pentru drojdie.

Pudra de copt este un ingredient de bază în cămara unui brutar. Conține bicarbonat de sodiu și un acid, de obicei cremă de tartru.

La fel ca drojdia, praful de copt acționează ca un agent de dospire. Funcționează în două moduri:

  1. Reacționând cu lichid. Când este umezit, acidul reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a produce bule de dioxid de carbon (2).
  2. Reacționând cu căldură. Când sunt încălzite, aceste bule de gaz se extind și determină creșterea aluatului (2).

Pudra de copt reacționează imediat când este expusă la lichid și căldură. Astfel, spre deosebire de utilizarea drojdiei, utilizarea prafului de copt nu necesită timp suplimentar de creștere. Din acest motiv, este folosit pentru a dospe tipuri rapide de pâine, cum ar fi clătite, pâine de porumb, biscuiți și prăjituri.

În produsele de copt, puteți înlocui drojdia cu o cantitate egală de praf de copt. Rețineți că efectele de dospire ale prafului de copt nu vor fi la fel de distincte ca cele ale drojdiei.

rezumat

Pudra de copt determină creșterea rapidă a produselor coapte, dar nu în aceeași măsură ca drojdia. Puteți înlocui drojdia cu praful de copt într-un raport unu-la-unu.

De asemenea, puteți folosi bicarbonat de sodiu combinat cu acid pentru a înlocui drojdia. Bicarbonatul de sodiu și acidul funcționează împreună pentru a provoca aceleași reacții ca praful de copt (2).

Cu toate acestea, utilizarea bicarbonatului de sodiu sau acidului separat nu va face ca produsele de patiserie să crească - trebuie să le combinați pentru ca reacția să aibă loc.

Exemple de acizi de utilizat alături de bicarbonat de sodiu pentru a reproduce acțiunea de dospire a drojdiei includ:

  • suc de lămâie
  • zer
  • lapte și oțet amestecat într-un raport unu-la-unu
  • crema de tartar

Pentru a înlocui drojdia de bicarbonat și acid într-o rețetă, înlocuiți jumătate din cantitatea necesară de drojdie cu bicarbonat de sodiu și cealaltă jumătate cu acid.

De exemplu, dacă o rețetă necesită 2 lingurițe de drojdie, pur și simplu folosiți 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de acid.

Ca și atunci când se utilizează praf de copt, utilizarea bicarbonatului de sodiu și acidului nu necesită un timp de creștere, iar efectele de dospire nu vor fi la fel de puternice ca cele ale drojdiei.

rezumat

Bicarbonatul de sodiu și acidul provoacă aceeași reacție ca și praful de copt, rezultând o creștere rapidă. Pentru a-l utiliza în locul drojdiei, folosiți 50% bicarbonat de sodiu și 50% acid ca înlocuitor de la unu la unu.

Sourdough starter conține drojdie naturală. Este fabricat din făină și apă și este folosit pentru a face pâine cu aluat, care are o aromă ușor amăgitoare din procesul de fermentare naturală a drojdiei (3).

Unele aperitive pentru aluat sunt menținute ani de zile, fermentând continuu pentru a oferi o aromă puternică și o textură moale, gofrată pâinii artizanale cu aluat.

Fermentarea cu un starter pentru aluat acru funcționează la fel ca drojdia instantanee, formând bule de dioxid de carbon în aluat pentru a-l face să crească.

Puteți utiliza 1 cană (300 de grame) de starter pentru aluat pentru a înlocui un pachet de 2 lingurițe de drojdie.

Dacă starterul dvs. este gros, reduceți cantitatea de făină din rețetă, iar dacă starterul este subțire, fie reduceți cantitatea de lichid, fie creșteți cantitatea de făină pentru a obține textura corectă. Utilizarea starterului de aluat în loc de drojdie necesită, de asemenea, aproximativ dublu timpul de creștere.

Cum să-ți faci propriul starter pentru aluat

Creșterea unui starter pentru aluat durează cel puțin 5 zile, dar odată ce aveți unul, este ușor de întreținut și de utilizat. Iată de ce veți avea nevoie:

  • cel puțin 2 1/2 cani (600 grame) de făină de uz universal
  • cel puțin 2 1/2 cani (600 ml) de apă

Iată pașii pentru a-ți crea propriul starter de aluat:

  • Ziua 1: Combinați 1/2 cană (120 grame) de făină și 1/2 cană (120 ml) de apă într-un recipient mare de sticlă și acoperiți-l liber cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie curat. Se lasă la temperatura camerei.
  • Ziua 2: Alimentați starterul cu 1/2 cană (120 grame) de făină și 1/2 cană (120 ml) de apă și combinați bine. Acoperiți ușor și lăsați la temperatura camerei. Până la sfârșitul zilei 2, ar trebui să vedeți bule care se formează, ceea ce înseamnă că drojdia crește și fermentează făina.
  • Ziua 3: Repetați pașii din ziua 2. Amestecul ar trebui să miroasă a drojdie și să aibă o cantitate bună de bule.
  • Ziua 4: Repetați pașii din ziua 2. Ar trebui să observați mai multe bule, un miros mai puternic și mai acru și că are dimensiuni în creștere.
  • Ziua 5: Repetați pașii din ziua 2. Starterul dvs. pentru aluat ar trebui să miroasă a drojdie și să aibă multe bule. Acum este gata de utilizare.

Pentru a menține starterul pentru aluat acru după ziua 5, depozitați-l într-un recipient etanș la frigider. Folosiți sau aruncați jumătate din el în fiecare săptămână și hrăniți-l cu încă o cană (120 grame) de făină și o cană (120 ml) de apă.

Demarorul de smântână cu orice contaminare a mucegaiului fuzzy, alb sau colorat trebuie aruncat.

Având în vedere că este nevoie de cel puțin 5 zile pentru a produce un starter pentru aluat, acest înlocuitor al drojdiei este cel mai bun dacă aveți deja un starter pentru aluat, sau dacă puteți aștepta 5 zile înainte de coacere.

rezumat

Puteți folosi 1 cană (300 grame) de starter pentru aluat pentru a înlocui 2 lingurițe de drojdie. Totuși, poate fi necesar să ajustați cantitatea de făină sau lichid din rețetă și să dublați timpul de creștere. Realizarea propriului starter de aluat de la zero va dura cel puțin 5 zile.