• Contribuție de Suzanne Wakim și Mandeep Grewal
  • Profesori (Cell Molecular Biology & Plant Science) la Butte College

Concluzia studiului de caz: Ce este greșit cu fast-food-ul?

Ce este în neregulă cu mâncarea rapidă? Aceasta este întrebarea pe care Carlos, despre care ați citit-o la începutul capitolului, a pus-o după ce a aflat că prietenul său Abdul o mănâncă de cinci sau șase ori pe săptămână și crede că această dietă nu este neapărat atât de rea. Pentru a găsi câteva răspunsuri, Carlos s-a dus pe site-ul restaurantului fast-food preferat al lui Abdul și a găsit informații nutriționale pentru masa tipică a lui Abdul cu un hamburger cu brânză, cartofi prăjiți mari și o sifon mare. Unele dintre informațiile găsite de Carlos sunt prezentate în tabelele de mai jos. Știind ce știi acum despre nutriție, ce aspecte ale acestei mese ar putea fi dăunătoare sănătății lui Abdul dacă mănâncă așa frecvent?

concluzii

Figura \ (\ PageIndex \): (CC BY 2.0; Nick Taylor prin flic.kr)

După cum i-a spus Carlos lui Abdul, mesele fast-food sunt adesea foarte bogate în calorii. Această masă are 1.350 de calorii. Un adult tipic ar trebui să consume aproximativ 2.000 de calorii pe zi, astfel încât această singură masă are mai mult de jumătate din caloriile necesare de obicei de o persoană într-o zi. Unele mese fast-food au și mai multe calorii. Hamburgerul de brânză din această masă are 540 de calorii, ceea ce este tipic pentru un hamburger de brânzeturi de dimensiuni moderate. Dar unii burgeri mai mari de tip fast-food sau burgeri cu mai multe topping-uri pot avea peste 1.000 de calorii! După cum puteți vedea, poate fi destul de ușor să vă depășiți recomandările de calorii pentru ziua respectivă dacă mâncați o masă tipică de fast-food, având în vedere că probabil veți mânca și alte două mese și în acea zi.

Care este problema consumului de exces de calorii? După cum ați învățat, este important să mențineți homeostazia energetică - adică un echilibru între energia pe care o consumați și ceea ce folosește corpul dumneavoastră. Dacă mănânci mai multe calorii decât are nevoie corpul tău, vei stoca acea energie alimentară în plus ca grăsime, ceea ce te poate determina să devii obez. Obezitatea crește riscul multor boli și probleme de sănătate, inclusiv boli cardiovasculare, diabet de tip 2, accident vascular cerebral, boli hepatice, cancer, pancreatită, osteoartrita, apnee în somn și astm. Multe dintre aceste afecțiuni medicale pot fi letale, motiv pentru care obezitatea poate scurta durata de viață a unei persoane. Deși Abdul este doar puțin supraponderal în acest moment, dacă consumă în mod regulat mai multe calorii decât folosește (ceea ce este probabil cu o dietă bogată în fast-food), el va câștiga exces de grăsime corporală, crescând riscul de obezitate și de bolile asociate acesteia.

Tabel \ (\ PageIndex \): Informații nutriționale pentru o masă tipică de fast-food AlimenteCaloriiGrăsime totală (% DV)Grăsimi saturate (% DV)Grasimi nesaturateCarbohidrați (% DV)
Burger 540 43% 49% 1 g 15%
cartofi prajiti 510 37% 17% 0 g 22%
Sifon 300 0% 0% 0 g 27%
Total Cea mai comună 1.350 80% 66% 1 g 64%
AlimenteSodiu (% DV)Fier (% DV)Vitamina A (% DV)Vitamina C (% DV)Calciu (% DV)
Burger 40% 25% 10% 2% 15%
cartofi prajiti 15% 6% 0% 30% 2%
Sifon 1% 0% 0% 0% 0%
Total 56% 31% 10% 32% 17%

% DV = procentul valorii zilnice recomandate de adulți (DV) pentru fiecare nutrient, pe baza unei diete de 2.000 de calorii pe zi.

De ce mesele tipice fast-food au atât de multe calorii, chiar dacă nu par a fi deosebit de mari? În primul rând, aceste alimente sunt de obicei bogate în grăsimi. Observați că această masă conține 80% din valoarea zilnică recomandată (DV) a grăsimii totale - aproape de limita pentru întreaga zi! După cum ați învățat, grăsimea este densă în energie. Un gram de grăsime are nouă calorii, în timp ce un gram de proteine ​​sau carbohidrați are doar patru calorii. Aceasta înseamnă că mesele bogate în grăsimi, ca aceasta, vor avea, în general, mai multe calorii decât o masă cu conținut scăzut de grăsimi, de dimensiuni echivalente. O cantitate mare de grăsime din burger și cartofi prăjiți contribuie la densitatea mare de energie a acestei mese.

Dar grăsimea nu este singurul motiv pentru care această masă este atât de bogată în calorii. Sifonul conține 300 de calorii - cam același număr de calorii ca și trei mere! Pentru majoritatea oamenilor, trei mere ar fi mai sățioase decât un sifon. Acest lucru se datorează în parte faptului că merele au fibre, care se umplu. După cum ați învățat, băuturile răcoritoare și alte băuturi cu zahăr nu au, în general, alți nutrienți în afară de carbohidrați. Puteți vedea din tabele că sifonul este cel mai mare aport de carbohidrați la această masă, cu foarte puțini alți nutrienți. Dacă Abdul bea frecvent băuturi răcoritoare mari, el primește un procent semnificativ din caloriile sale dintr-o substanță care nu îi dă senzația de plenitudine, ceea ce îl poate determina să consume mai multe calorii în ansamblu. De fapt, mulți oameni de știință consideră că creșterea consumului de băuturi cu zahăr a fost un factor major al epidemiei de obezitate.

Pe lângă excesul de calorii, ce substanțe nutritive din această masă ar putea provoca probleme de sănătate? Această masă are atât un procent ridicat de grăsimi saturate (66% DV), cât și unele grăsimi trans. American Heart Association recomandă oamenilor să-și limiteze consumul de grăsimi saturate, deoarece s-a dovedit că crește riscul bolilor de inimă. Grăsimile trans sunt deosebit de periculoase și pot crește riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2. De fapt, în 2015 SUA Food and Drug Administration (FDA) a decis că grăsimile trans nu s-au dovedit a fi sigure pentru consumul uman și a ordonat producătorilor de alimente să le scoată din aprovizionarea cu alimente până în 2018. În timp ce unele restaurante fast-food au eliminat în mod voluntar grăsimile trans din alimentele lor până în acest moment, la începutul anului 2017, unele restaurante mai aveau în meniuri articole care conțin grăsimi trans - precum burgerul din restaurantul preferat al lui Abdul.

Un alt nutrient pe care mesele de tip fast-food tind să aibă prea mult este sodiul. Această masă are peste jumătate din sodiul pe care ar trebui să-l mănânci într-o zi, în special din burger. Și acest burger nu este cel mai rău din jur - unii hamburgeri de tip fast-food au dublul DV recomandat pentru sodiu! Hamburgerii cu slănină au un conținut ridicat de sodiu. Consumul de sodiu în exces poate duce la hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.

Consumul de exces de nutrienți nu este singura preocupare atunci când o persoană mănâncă frecvent mâncăruri rapide. După cum puteți vedea din tabele, această masă este relativ scăzută în unele vitamine și minerale, cum ar fi vitamina A (10% DV) și calciu (17% DV). După cum ați învățat, vitamina A este importantă pentru menținerea vederii normale și, la copiii mici, dezvoltarea sistemului imunitar, printre alte funcții. Calciul este un macromineral necesar pentru rezistența osoasă, neutralizarea acidității în tractul digestiv și a funcțiilor nervoase și ale membranei celulare. Consumul unei diete sărace în nutrienți specifici poate provoca o formă de malnutriție numită nutriție dezechilibrată. Dacă Abdul mănâncă frecvent astfel de mese, ar trebui să se asigure că obține o mulțime de substanțe nutritive esențiale din alte surse pentru a-și menține sănătatea, ceea ce poate fi dificil dacă mâncarea rapidă ia locul alimentelor mai sănătoase din dieta sa. Carlos avea dreptate să fie îngrijorat de lipsa de alimente proaspete în majoritatea meselor de tip fast-food. Fructele și legumele proaspete conțin fibre, fitochimicale și multe vitamine și minerale care sunt importante pentru menținerea sănătății.

Dar, pe măsură ce Abdul a crescut, mâncarea rapidă este mai proastă decât alte tipuri de mâncare? Deși tinde să fie deosebit de bogat în calorii, grăsimi și sodiu, nu este foarte dens în nutrienți. Același lucru este valabil și pentru multe alte tipuri de mese consumate în afara casei. Multe restaurante cu lanțuri au informații nutriționale listate pe site-ul lor - puteți căuta câteva dintre preferatele dvs. S-ar putea să fiți surprinși să aflați că unele intrări de restaurant conțin mai mult de 2.000 de calorii pentru o singură masă, combinate cu o cantitate excesivă de grăsimi saturate și sodiu. Aceste articole sunt la fel de rele sau mai proaste pentru sănătatea ta decât unele mese de tip fast-food.

Rezumatul capitolului

În acest capitol, ați aflat ce legătură are nutriția cu funcționarea corpului și sănătatea dumneavoastră. Mai exact, ați aflat că:

Revizuirea rezumatului capitolului

1. Imaginați-vă că sunteți o asistentă care evaluează IMC-ul pacienților. Pentru fiecare dintre pacienții de mai jos, identificați dacă sunt subponderali, greutate normală, supraponderali sau obezi (și subcategoriile de obezitate severă, obezitate morbidă și super obezitate). Dacă nu puteți determina categoria IMC pe baza informațiilor furnizate, explicați de ce. Apoi discutați dacă fiecare pacient poate avea o problemă de sănătate/nutriție sau dacă acest lucru nu poate fi determinat din informațiile date. În cele din urmă, dacă au o problemă de sănătate/nutriție, enumerați câteva modalități prin care ar putea să-și îmbunătățească starea de sănătate.

A. Un adult cu un IMC de 41 kg/m 2

b. Un adult cu un IMC de 24 kg/m 2

c. Un adult cu un IMC de 17 kg/m 2

d. Un copil cu un IMC de 27 kg/m 2

2. Ce substanțe nutritive furnizează energie organismului?