Secțiunea transversală a grosimei de varză roșie

kefir

5 alte probiotice de casă DIY

Dacă ați ratat partea 1 a acestei serii, consultați acest articol pentru o prezentare generală a celor 4 alternative bune la probioticele scumpe pe care le vedeți în magazinele locale de produse alimentare sănătoase: Probiotice DIY - 4 alternative ieftine și ușoare. După cum veți vedea, nu este nevoie să rupeți banii pentru capsule și tablete scumpe atunci când vă puteți răsfăța cu propriile rețete DIY care sunt ușor de făcut acasă. Și sunt ieftine!

# 5 - Lapte (lactate) Kefir

Chiar dacă există o mulțime de confuzie în jurul diferitelor nume folosite pentru fermenti, acesta este destul de simplu. În acest caz, vorbim despre procesul tradițional de încorporare a laptelui de vacă, de capră sau de oaie cu boabe de chefir. Boabele de kefir sunt într-adevăr fire de bacterii Streptococci (de exemplu Streptoccocus thermophilus), bacterii Lactobacillus (de exemplu Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. paracasei și L. brevis) și diferite tipuri de drojdii. Acestea sunt adesea denumite drojdie sau inițiale bacteriene. Bacteriile folosesc zahărul din lactoză din lapte pentru a supraviețui și a prospera.

Este deosebit de ușor să-ți faci propriile. Puteți achiziționa ieftin un pachet de starter sub formă de pudră de la supermarket sau magazinul de produse alimentare sănătoase și vă puteți fermenta rapid. De asemenea, puteți cumpăra boabe de kefir online (au tulpini diferite de bacterii decât cele vândute sub formă de pulbere) sau chiar puteți obține un starter de la cineva pe care îl cunoașteți. Durează doar 24 de ore până la cultură. După ce ați terminat primul lot de kefir, îl puteți folosi ca starter și puteți avea în permanență o nouă cantitate de kefir. Vă puteți aștepta să beți între 30-50 de probiotice sănătoase - nu există scuze de ce nu ar trebui să bem cu toții kefir bogat în probiotice în fiecare zi!

Rețetă de bază Kefir din lapte

• 4 căni de lapte organic, integral, parțial sau degresat
• 1 pachet de kefir de lapte

Instrucțiuni: Așezați starterul de lapte într-un borcan mason curat de 1 litru. Încălziți ușor laptele într-o oală din ceramică, sticlă sau oțel inoxidabil pe aragaz, până la degetul fierbinte. Se toarnă laptele în borcan. Se amestecă pentru a dizolva pudra cu mânerul unei linguri de lemn curate. Acoperiți cu o cârpă de vase sau un prosop de hârtie, fixați-o cu o bandă elastică și lăsați-o să stea într-o zonă caldă a bucătăriei (70-75 ° F) timp de 24 de ore. Temperaturile mai scăzute vor însemna că laptele dvs. va dura mai mult timp, iar temperaturile mai calde vor dura mai puțin. După 24 de ore, chefirul va avea consistența de lapte sau un iaurt subțire și curat. Este gata de băut! Adăugați chefir la smoothie-uri sau folosiți pentru a face sosuri cremoase pentru salată, cum ar fi ferma și mărarul.

Note: 1) Dacă preparați chefir cu boabe de kefir (nu cu starterul sub formă de pulbere), va trebui să strecurați boabele folosind o sită de plasă fină din plastic (nu metalică) înainte de a consuma lichidul. 2) Pentru a face un lot proaspăt de kefir, așezați 1 ceașcă de kefir într-un borcan de mason de 1 litru pentru a fi folosit ca starter. Încălziți ușor 3 căni de lapte și turnați peste starter. Se amestecă pentru a se combina cu mânerul unei linguri de lemn. Așezați o cârpă de mâncare sau un prosop de hârtie, fixați-o cu bandă elastică și lăsați-o să stea într-un loc cald în bucătăria dvs. Gata în 24 de ore!

# 6 - Kefir non-lactat
Oh nu, nu din nou! Dar de data asta fără lapte?! Există chiar și boabe de chefir folosite?! Da, cuvântul kefir a fost acum întins pentru a reflecta tendința de fermentare a laptelui de nuci, semințe, cereale și nucă de cocos cu boabe de kefir. Și da, deoarece nu există zahăr în lactoză în aceste tipuri de lapte, tulpinile bacteriene utilizate pentru a le fermenta pot fi oarecum diferite de cele utilizate pentru kefirurile lactate. De exemplu, unii folosesc aceleași boabe transparente pentru a fermenta chefirul de apă (vezi mai jos), în timp ce alții folosesc tulpini specifice de probiotice, cum ar fi Kefir Starter pentru Body Ecology. Tulpinile bacteriene pe care le veți găsi în acest tip de ferment pot include Lactobacillus casei, L. plantarum, L. cremoris împreună cu drojdia Saccharomyces boulardii. Rețineți că uneori se poate adăuga inulină (un prebiotic) la boabele de chefir pentru a ajuta la hrănirea tulpinilor bacteriene, adică a probioticelor.

În timp ce puteți achiziționa boabe de kefir online (unele magazine de produse naturiste le pot transporta, căutați pe ambalaj cuvântul „vegan”), este mai bine să vă preparați propriul lapte neactiv decât să le cumpărați din magazinele care conțin caragenan, guma de guar și alte ingrediente neplăcute. Rețineți că, în comparație cu chefirul de lapte, kefirul fără lapte este destul de apos - cu atât mai bine să îl adăugați la smoothie-uri, să diluați sucurile, să faceți supe reci precum gazpacho sau să beți așa cum este!

Rețetă de bază non-lactată de kefir

• 1 litru de lapte ne lactat (floarea soarelui, cânepă, nucă, migdale, susan, nucă de cocos etc.) *
• 6 linguri de boabe de chefir
• 1 linguriță de lipire de dată (opțional) **

Instrucțiuni: Ca și în cazul chefirului de lapte, puneți boabele într-un borcan de zidărie. Încălziți laptele fără lapte până când degetul este fierbinte (când introduceți degetul curat în interior, nu există nicio diferență de temperatură). Se toarnă laptele fără lapte în borcan și se amestecă cu un obiect nemetalic. Așezați-l pe capac și înșurubați-l ușor și lăsați să fermenteze într-o zonă caldă a bucătăriei dvs. timp de 24-48 de ore. Ca și în cazul altor fermenti, umiditatea și căldura vor afecta timpul de fermentare. Se toarnă lapte ne lactat printr-o sită nemetalică sau se folosește o pungă de lapte cu nuci. Puteți refolosi boabele de chefir pentru a forma până la 5-6 loturi de kefir.

Variație: Următoarea tehnică poate fi utilă pentru a prelungi durata de valabilitate a potențialului boabelor de chefir la nesfârșit: după strecurarea boabelor de kefir, așezați boabele într-un deget de 1 litru lapte de lapte fierbinte + 1 linguriță de pastă de curmale. Lăsați să stea 24 de ore, apoi strecurați boabele de chefir (dacă cineva este în regulă cu kefirul de lapte, dați-i de băut acest lichid!). Acum folosiți boabele pentru a vă face chefirul fără lactate ca în rețeta de mai sus. Faceți acest proces de a lăsa boabele să stea în laptele de lapte (cu alte cuvinte, obținerea unui chefir de lapte) o dată pe săptămână. Dacă sunteți foarte sensibil la lactate, nu utilizați această tehnică.

* Rețetă de bază fără lapte

• 1 cană de semințe sau nuci
• 2 cani de apă de izvor

Instrucțiuni: Dacă doriți, vă puteți înmuia semințele/nucile timp de 4-8 ore, apoi le strecurați și le folosiți. Așezați nucile/semințele într-un blender de mare viteză cu apă și piure. Se strecoară lichidul folosind o pungă de lapte cu nuci. Bea sau folosește în rețete.

Variație: Pentru un lapte mai gros, folosiți 1 cană de apă, iar pentru un lapte mai subțire folosiți 3 căni de apă. Aș recomanda să folosiți 1-2 căni de apă atunci când utilizați pentru a face chefir.

** Rețetă de bază pentru lipirea datei
• curmale organice (Medjool, miere etc.)
• Apă de acoperit

Instrucțiuni: Așezați curmalele într-un castron și acoperiți cu apă. Se lasă la macerat 4-8 ore până se înmoaie. Așezați curmalele (scoateți mai întâi orice gropi) într-un robot de bucătărie și adăugați suficientă apă înmuiată pentru a face o pastă groasă. Utilizați în rețete unde doriți un gust dulce. A se păstra într-un borcan de zidărie la frigider.

# 7 - Kefir de apă
Serios? Pun pariu că nu se folosesc boabe de lapte sau de chefir, nu-i așa? Ei bine, da și nu. Vedeți, există două metode pentru a face chefir de apă. În prima, apa este folosită ca lichid, iar „boabele de chefir” sunt cu adevărat zahăr și fructe proaspete și/sau uscate care sunt lăsate să fermenteze în apă. Ar trebui să menționez că aceasta se numește uneori și Cvas (vezi mai jos). În cea de-a doua metodă, apa este utilizată ca lichid, iar zahărul este asociat cu aceleași boabe de chefir utilizate pentru a face kefir non-lactat de mai sus. După acest prim ferment, lichidul strecurat este apoi făcut să fermenteze din nou cu fructe uscate, fructe proaspete, sucuri de fructe și ierburi și condimente. Bacteriile și drojdiile sunt prezente și pot include Lactobacillus acidophilus, L. brevis și L. bulgaricus, precum și drojdiile Saccharomyces boulardii și S. cerevisiae.

Trebuie să recunoașteți că, chiar dacă utilizați zero boabe de kefir pentru a face o infuzie benefică de bacterii, principiul a ceea ce este un chefir este încă valabil: este un lichid în care o relație simbiotică între diverse bacterii benefice și drojdii consumă zahăr și produc etanol, dioxid de carbon și acid lactic. Și în cazul în care vă întrebați, boabele de kefir de lapte creează o matrice complexă de polizaharide solubile/zaharuri complexe (un alt mod de a spune că este mucos) în timp ce boabele de kefir non-lactate/de apă sunt o matrice de zaharuri complexe insolubile (motiv pentru care acest kefir este mult mai apoasă decât cea lactată).

Există multe site-uri online de unde puteți cumpăra boabe de chefir de apă și există la fel de multe rețete în jur. Dacă doriți să adăugați aromă kefirului de apă, regulile generale sunt:

• Suc de fructe: Adăugați 1/2 cană de suc de fructe pentru fiecare 4 căni de apă cu chefir - utilizați imediat sau puneți la frigider.
• Fructe proaspete: Adăugați 1-2 fructe proaspete tocate la fiecare 4 căni de chefir de apă și lăsați să stea 1-2 zile, apoi strecurați.
• Fructe uscate: adăugați o mână de fructe uscate la fiecare 4 căni de apă cu chefir și lăsați să stea 3-7 zile, apoi strecurați.

Dacă doriți să adăugați fizz la ferment, atunci în loc să folosiți un borcan de zidărie, utilizați o sticlă bine acoperită, care nu permite oxigenului să intre. Doar asigurați-vă că „răsturnați” (deschideți) sticla o dată pe zi pentru a preveni acumularea de gaze din sticla dvs. și fiți atenți la deschiderea sticlei - conținutul este sub presiune! Îndrăznesc să menționez că aceste băuturi cu kefir cu apă frizantă sunt uneori denumite băuturi răcoritoare? Bine, deci iată rețeta de bază:

Rețetă de bază Kefir de apă

• 1 kg sau 3 linguri de boabe de chefir de apă
• 1/4 cană zahăr organic
• 4 cani de apă de izvor
• 1/4 linguriță ConcenTrace minerale sau melasă neagră cu curea neagră * (recomandat, dar opțional)

Instrucțiuni: Așezați zahărul într-un borcan de zidărie. Încălziți ușor apa într-un vas de sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil. Se adaugă în borcanul de zidărie și se amestecă pentru a se dizolva cu un obiect nemetalic. Se adaugă boabele de chefir. Acoperiți cu o cârpă sau un prosop de hârtie și fixați-l cu o bandă elastică. Lăsați să stea 24-48 de ore într-un loc cald în bucătăria dvs. Se strecoară boabele de chefir folosind o sită nemetalică. Acum puteți reutiliza boabele de kefir, iar kefirul este acum gata să fie consumat, refrigerat sau fermentat a doua oară cu fructe pentru a adăuga aromă.

* Chefirul din apă tinde să fermenteze mai bine atunci când sunt prezente minerale. Melasa Blackstrap produce un gust deosebit de puternic, pe care unii nu-l deranjează, în timp ce alții.

Variație: Aromați ușor această rețetă de bază adăugând 1/2 cană din sucul preferat. Păstrați resturile la frigider.

Iată o rețetă sălbatică interesantă pe care o puteți încerca pentru dimensiune:

Rețetă pentru îmbunătățirea vitaminei C Urzică

• 4 căni infuzie de urzică sau 4 căni apă + 1/4 linguriță ConcenTrace minerale
• 3 linguri de boabe de chefir de apă
• 1/4 cană sucanat sau zahăr organic
• 1 lingură fiecare măceș uscat, soc și boabe de goji
• Se curăță de 1 portocală și 1 lămâie
• (opțional, dar atât de delicios) 1 lingură de suc de portocale și lămâie

Instrucțiuni: Faceți-vă mai întâi chefirul de apă: infuzie caldă de urzică (sau apă + minerale) într-un vas de sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil. Așezați zahărul într-un borcan de zidărie și turnați în ceai cald/apă. Se amestecă cu mânerul unei linguri de lemn sau alt obiect nemetalic pentru a se dizolva. Se adaugă boabe de chefir. Puneți un prosop de hârtie sau o cârpă de vase deasupra, fixați-o cu o bandă elastică și lăsați-o să stea 24-48 de ore. Strecurați boabele de kefir folosind o sită de plastic (acum puteți folosi boabele pentru a face un alt lot de kefir).

Se toarnă chefirul într-un borcan sau sticlă de zidărie cu fructele uscate, coji și sucuri, dacă se utilizează. Lăsați să stea 3-7 zile. Testează gustul în ziua 3 și apoi în fiecare zi până când îți place. Puteți adăuga oricând mai mult suc de portocale și/sau lămâie, dacă doriți. Asigurați-vă că aruncați sticle în fiecare zi pentru a ajuta la acumularea de gaz.

# 8 și # 9 - Kvass și Kombucha
Stai un minut acolo, sora. Deci, una dintre metodele de fabricare a chefirului de apă se mai numește și cvas? Da, deși cred că kvasul este un nume de clasificare mai bun de utilizat în cazul în care fructele sau legumele, poate zahărul sau mierea, plus apa sunt fermentate și nu se folosesc boabe de chefir. Poate că i-am putea numi fruct fermentat sau ceai fermentat? Poate că nu. Permiteți-mi să tulbure mai mult apele, subliniind că puteți găsi diferite moduri tradiționale de a face cvas: prima este fermentarea boabelor sau a pâinii (de obicei secară) cu fructe, poate cu un îndulcitor și un vârf de condiment. A doua modalitate este utilizarea sfeclei, iar metoda de obținere a acesteia este similară cu rejuvelacul de sfeclă sau kefirul de sfeclă acoperit în partea 1: Probiotice DIY. Acum nu-ți da ochii peste cap, să lăsăm deoparte toate apelurile!

În timp ce kvasul poate fi mult mai puțin cunoscut popular decât kombucha (vezi mai jos), este o briză de făcut. Unii oameni nu folosesc deloc zahăr, unii folosesc miere în loc, unii sunt dornici să folosească fructe proaspete, iar alții se bucură de flori și ierburi comestibile. Copiii se bucură cu adevărat de versiunea dulce a utilizării fructelor proaspete, poate cu o notă de miere.

Iată versiunea de bază a preparării cvasului de sfeclă folosind sare, urmată de un cvas cu „ceai” fructat sălbatic fermentat:

Rețetă de bază cu cvass de sfeclă

• 2 sfeclă
• 1-2 lingurițe sare de mare
• 4 cani de apă de izvor

Instrucțiuni: Tăiați capetele sfeclei. Nu este nevoie să coajați, pur și simplu spălați și apoi dați sfecla. Puneți sfecla, sarea și apa într-un borcan de zidărie curat. Puneți capacul și înșurubați capacul și puneți-l pe o farfurie. Se lasă să fermenteze 3-7 zile. Testează gustul în ziua 3 și în fiecare zi ulterioară pentru a vedea dacă îți place. Scoateți orice mucegai care se formează. Scurgeți sfecla folosind o sită nemetalică. Puteți bea lichidul (cvasul) imediat sau lăsați-l la frigider mai întâi și consumați după câteva zile (unii spun că gustul se calmează). Bea 3-4 uncii pe zi.

Notă: Deschideți borcanul în fiecare zi pentru a preveni acumularea de gaz, care poate deforma capacul.

Variație: Utilizați 3 3/4 cani apă + 1/4 cană varză sau alte rejuvelac vegetale (a se vedea partea 1: Probiotice DIY) ca start. Alternativ, puteți utiliza 1/4 ceașcă din orice rețetă de saramură „kraut”. Folosiți 1 linguriță de sare. Se lasă să fermenteze 2-3 zile, apoi se strecoară lichidul. Bea și pune la frigider resturile.

Rețetă Kvass cu petale de măr și trandafir

• 1-2 mere mici, miez și cubulețe
• 1 mână de petale de trandafir uscate
• 2 cani de apă de izvor
• 1-2 lingurițe de miere (opțional)

Instrucțiuni: Așezați toate ingredientele într-un borcan de zidărie de 2 cani. Așezați-l pe capac și șurub. Se agită de câteva ori pe zi. Făcut în 2-3 zile, când merele par „fierte” sau pe partea de sus sunt bule. Se strecoară lichidul și se compostează fructele și petalele. A se păstra la frigider după aceea. Bea 3-4 uncii pe zi.

Variație: Înlocuiți merele cu o mână de afine proaspete, zmeură sau afine. Fructele uscate funcționează și ele bine. Înlocuiți petalele de trandafir cu flori uscate de crizantemă.

Note: 1) Apăsați capacul pentru a testa cantitatea de dioxid de carbon acumulată. Dacă nu apare sau împingeți în jos, deschideți capacul pentru a elibera gazul, apoi înșurubați capacul din nou. Faceți acest lucru de 1-2 ori în fiecare zi. 2) Unii oameni consideră că mierea asigură un ferment mai bun, în timp ce alții o consideră prea dulce și o preferă fără - aproape ca un ceai fermentat.

Apropo de ceaiurile fermentate, în kombucha, ceaiul negru sau verde este mai întâi fermentat cu un Symbiotice Colony Ohf Bacteria și Daest numită SCOBY, numită și mamă, bebeluș sau ciupercă (nu este o ciupercă). Odată ce acest ferment inițial a fost făcut, se pot adăuga diverse fructe și ierburi și lichidul poate fi lăsat să fermenteze în continuare, oferind o serie de arome gustoase. Este o băutură gazoasă, iar conținutul de alcool poate varia. De obicei, primul ferment va produce o infuzie de aproximativ 0,5%. Al doilea ferment, în care zaharurile naturale din fructe vor reacționa cu drojdiile, pot crește conținutul de alcool, așa că s-ar putea să fiți interesat să achiziționați un hidrometru de la magazinul local de fabrici de bere.

A-ți face propriul kombucha este destul de ieftin, odată ce ți-ai procurat SCOBY-ul. Dacă cunoașteți pe cineva care produce kombucha, îi puteți întreba dacă ar putea împărți un copil de la mama lor SCOBY. În caz contrar, puteți cumpăra unul online pentru 15 $ - 35 $ și s-ar putea să găsiți unul mai ieftin pe Craigslist sau Kijiji. O altă opțiune este aceasta: deoarece toate sticlele de kombucha conțin SCOBY, vă puteți începe călătoria spre fabricarea de kombucha cumpărând 1 sticlă din magazinul de produse naturiste și crescând propriul SCOBY:

Rețetă DIY SCOBY

• 1 sticlă de kombucha organică, fără aromă, crudă, nepasteurizată
• 1 cană de ceai negru sau verde, cu 1 lingură de zahăr organic dizolvat

Instrucțiuni: Așezați kombucha și ceaiul îndulcit într-un borcan de zidărie. Acoperiți cu o cârpă sau un prosop de hârtie fixat cu o bandă elastică. Lasă SCOBY să crească câteva săptămâni (va depinde de căldură și umiditate, estimează 2-4 săptămâni). La început, bacteriile vor fermenta pentru a arăta ca o peliculă subțire care plutește pe vârful suprafeței. Apoi va crește și va fi gata de utilizare atunci când are o grosime de 1/4-1/3 inch.

Acum că ai mama ta sau SCOBY, există o mulțime de rețete online pe care le poți găsi și experimenta. Asigurați-vă că împărtășiți dragostea cu prietenii și familia!

Există multe alimente fermentate pe care le puteți cumpăra sau face (multe rețete online), cum ar fi:

• brânzeturi și iaurturi cu lapte sau fără lapte
• soia fermentată de tempeh (tofu fermentat cu ciuperca Rhizopus oligosporus sau R. oryzae), miso (boabe de soia fermentate cu ciuperca Aspergillus oryzae) și natto (boabe de soia fermentate cu Baccillus subtilis var. Natto)
• bunătăți murate precum prune umeboshi, ghimbir, sfeclă, murături și kimchi
• oțet de mere cu „mamă”
• lapte crud, la care nu trebuie adăugat nimic!

A lua această poveste fermentată? În teorie, aproape orice aliment poate fi fermentat - da, există chiar și rețete pentru prepararea peștelui fermentat! Vă las cu această ultimă rețetă ușoară pe care o puteți face noaptea și mânca dimineața:

Rețetă de ovăz cu scorțișoară și scorțișoară inspirată de Kefir

• 1/2 cană de ovăz laminat (fără gluten, dacă este necesar)
• 1/2 cană de lapte lactat sau fără lapte + 1/2 cană de lapte de lapte, fără lapte sau de apă
• O mână de stafide sau 2-3 curmale Medjool tăiate și fără sâmburi
• 1 lingură de semințe de chia măcinate sau 1 1/2 lingură de semințe de chia întregi
• 1/8-1/4 linguriță scorțișoară
• (opțional) 1-2 lingurițe de nucă de cocos mărunțită
• Stevia, pentru a îndulci

Instrucțiuni: Adăugați toate la un borcan de zidărie, cu excepția steviei. Se agită bine borcanul, apoi se pune la frigider peste noapte. Dimineața, agitați din nou borcanul. Se toarnă într-un castron și se îndulcește cu stevia, dacă se dorește.

Variație: Folosiți 1 cană de lapte, fără lapte sau cu chefir de apă. De asemenea, puteți folosi 1 cană de lapte sau de lapte ne-lactat.

Variație: Pentru un gust de ciocolată, dizolvați 1 lingură de praf de cacao cu puțină apă fierbinte. Se adaugă în borcanul de zidărie cu restul ingredientelor. Dimineața, adăugați fulgi de ovăz cu 1-2 linguri de chipsuri de roșcove, chipsuri de ciocolată neagră sau plute de cacao, dacă doriți.

Acest articol este partea 1 a unei serii din 2 părți numită „Probiotice DIY” despre alternative ieftine și ușoare la probiotice scumpe ambalate disponibile în magazinele de produse naturiste. Puteți citi restul seriei aici: