Autori: Simon, E., Larrechi Lamelas, Eu., Churruca, Eu., Lasa, A., Bustamante, M.Á., Navarro, V., Fernández Gil, M.d.P., Miranda, .

dietei

  • Oferă informații generale despre gluten, boala celiacă și alte patologii legate de consumul de gluten, cum ar fi alergia la gluten și sensibilitatea la gluten
  • Descrie evoluția conținutului de gluten din alimente și tehnicile de detectare a glutenului în alimente și aditivi
  • Analizează compoziția nutrițională a alimentelor fără gluten și starea nutrițională și obiceiurile alimentare ale persoanelor celiace în comparație cu populația generală
vezi mai multe beneficii

Cumpără această carte

  • ISBN 978-3-319-53342-1
  • Filigranat digital, fără DRM
  • Format inclus: PDF, EPUB
  • cărțile electronice pot fi utilizate pe toate dispozitivele de citire
  • Descărcare imediată a cărții electronice după cumpărare
Copertă moale 54,99 €
  • ISBN 978-3-319-53341-4
  • Transport gratuit pentru persoane fizice din întreaga lume
  • Clienții instituționali ar trebui să ia legătura cu managerul de cont
  • Vă rugăm să fiți atenți la aplicarea restricțiilor de transport Covid-19 Vă rugăm să revizuiți înainte de a comanda
  • De obicei gata de expediere în termen de 3 până la 5 zile lucrătoare, dacă este în stoc

Acest studiu realizat de Laboratorul de Analiză Gluten al Universității din Țara Bascilor analizează dieta fără gluten din diferite perspective. Autorii oferă informații generale despre gluten, boala celiacă și alte patologii legate de aportul de gluten. Capitolele ulterioare acoperă subiecte precum tehnici de detectare a glutenului în alimente și aditivi, precum și tehnici utilizate în matrici complexe.

Având în vedere că singurul tratament eficient pentru boala celiacă este o dietă strictă, pe tot parcursul vieții, fără gluten, și că ingestia de cantități mici de gluten poate provoca simptome majore la intoleranții la gluten, în ultimii ani a existat un interes crescând pentru produsele alimentare fără gluten. . De fapt, piața produselor fără gluten a devenit una dintre cele mai prospere din domeniul alimentelor și băuturilor. Cartea oferă o analiză detaliată a compoziției nutriționale a produselor alimentare fără gluten și o comparație cu analogii lor care conțin gluten.
Deși este adresat clinicienilor și profesioniștilor din domeniul științei, precum cei care lucrează pentru a dezvolta alimente fără gluten, acesta discută, de asemenea, conținutul de energie și nutrienți ai unei diete fără gluten și oferă diferite strategii de educație nutrițională pentru a îmbunătăți obiceiurile alimentare și starea nutrițională a celor care trăiesc. cu boala celiaca.

Laboratorul de analiză gluten al Universității din Țara Bascilor a lucrat la analiza glutenului încă din 1998. Cercetătorii au participat la studii de colaborare concepute pentru validarea truselor pentru determinarea glutenului pe baza tehnicilor ELISA (Ingenasa, Biopharm și Leiden University Medical Center) și a celorlalte laboratoare . Laboratorul a primit acreditarea ISO 17025 pentru analiza glutenului în alimente, aditivi și produse de parafarmacie în 2009. În 2014, laboratorul și-a extins gama de detecție și, de acum, este singurul laborator din Spania cu acreditarea ISO 17025 pentru determinarea glutenului în matricile complexe de alimente ( alimente hidrolizate sau fermentate).